Jak przygotować domowe kiełbasy: 5 różnych receptur
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Dla klasycznych domowych kiełbas potrzebujemy mięsa, boczek, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy i czystych wnętrzności. Jednak doświadczenie pokazuje, że bez tego ostatniego jest to możliwe do zrobienia.
Mięso i tłuszcz lepiej jest wziąć na rynku. Można tam znaleźć i wnętrzności. Jeśli masz szczęście, już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy opłukać i moczyć je w wodzie przez 20 minut. Po rzekomej szansą na ich wnętrzu i usunąć nadmiar, jeśli to konieczne.
Faszerowane mielonego wnętrzności trzeba pomocą szlifierki i specjalną dyszę. Można go znaleźć w kuchni większości działów sklepach. Jednakże, można użyć zwykłej plastikową butelkę, szyjka, która będzie nosić cienkiego.
Przed napełnieniem nadzienia związać koniec okrężnicy silny węzeł. Upewnij się, kiełbasy wypełnione równomiernie bez żadnych ubytków.
Jeśli wypełnienie jest zbyt gruba, obróbka cieplna w powłoce może pęknąć, więc trzymać się złotego środka.
Gdy okrężnicy jest pełny, usunąć z nasadki i związać mocno. Następnie zrób kilka igłę do nakłuwania po ugotowaniu kiełbaski z parą wodną.
Domowe kiełbasy mogą być gotowane, pieczone i dusić.
1. kiełbasa z domu bez skorupy
składniki
- 1 kg mięsa wieprzowego;
- 5 ząbków czosnku;
- 5 łyżek suszonej śmietany;
- 1 łyżka sól;
- 1 łyżeczka cukru;
- 1 jajko;
- pieprz, suszone zioła - do smaku.
przygotowanie
Płukanie i schab maszynki do mielenia mięsa, mikser lub maszynce do uzyskania jednorodnej masy.
Dodaj ciężar czosnek, śmietana, sól, cukier. Wymieszać wszystko i znowu do przewijania powstałego farszu.
Rozbić jajko do mięsa mielonego, dodać pieprz do smaku.
Dobrze zagnieść wynikające ręce masowe jak ciasto.
Rozłożone na papierze biurko pergaminu i umieścić ją na farsz i formuje bochenek. Jego długość powinna odpowiadać wielkości swojej pan: kiełbasy muszą być umieszczone w całości w zbiorniku.
Owijać wypełniającego pergaminu i związać szczelnie liny. Trzeba mieć coś jak cukierki. Jeżeli tie luźno, tłuszcz jest odprowadzana i wysuszyć kiełbasy.
Powstały „świece” owijane folią, dobre ogony przytrzymujące. Pozostałego farszu zrobić to samo kiełbasy.
W garnku wlać wodę i umieścić kiełbasek. Kiełbasa powinna być całkowicie w wodzie, więc konieczne jest, aby umieścić jarzmo. Do tej roli, regularnej płyty.
Gotować przez 1,5 godziny. Gotowane kiełbasa usunięcia wody i pozostawić do schłodzenia do temperatury pokojowej bez rozkładania.
Schłodzone kiełbasy, miejsce w lodówce przez noc.
Następnego dnia wyjąć kiełbasę pergamin i folię i rolkę w trawie. Wybierz suszonych ziół takich jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koperek.
Domowej roboty kiełbasa jest przechowywany w pergaminowych 2 tygodnie. Nie może to być zarówno zimne i gorące, pre-fry.
2. Kiełbasa wieprzowa szyi
składniki
- 1 kg szyjki Słonina;
- 1 łyżka sól;
- czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 6 ząbków czosnku;
- 2 liście laurowe;
- jelita cienkiego.
przygotowanie
Cięte szyi na bardzo małe kawałki: tak smakować kiełbasa będzie cieńsza niż przy użyciu szlifierki. Doprawić solą i pieprzem, dodać ulubione przyprawy (takie jak kminek, kardamon, chmiel-suneli) i drobno posiekany czosnek oraz pokruszony liść laurowy. masę wymieszać, przykryć płytkę i przechowywać go w lodówce przez jeden dzień. Po dodaniu niewielkiej ilości wody i mieszano ponownie. Idealny mielone dotykowy powinny być soczyste i lepkie.
Wypełnić w jelitach z mięsa mielonego i związać je. Powstałe kiełbasy wprowadzane do wrzącej wody i gotować na średnim ciepła przez 5-7 minuty. Usunąć je z wrzącej wody, wysuszyć i schłodzić. Po kiełbasy mogą być pieczone w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 200 ° C lub do gotowych do smażenia przez 30 minut.
3. kiełbasa z kurczaka
składniki
- 1 pół kg kurczaka;
- 200 g smalcu
- 1 łyżeczka soli;
- pieprz, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
- 2 ząbki czosnku;
- 150 ml mleka lub śmietanki;
- jelita cienkiego.
przygotowanie
Boczek i kurczaka, płukania i osusza, a następnie rozdrabnianie z dużą sito. Dodać sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Wymieszać.
Wlać trochę śmietany lub mleka. Liczba zmienia się w zależności od użytego mięsa: Najważniejsze, że masa nie być cieczą, ale nie jest zbyt suche. Dobrze wymieszać i pozostawić na 10-15 minut, mielone.
Napełnić mięsa kiełbasy i przechowywać go w lodówce przez kilka godzin, ale lepiej - w nocy. Po narybku kiełbas do złotego brązu lub piec w rozgrzanym do 170 ° C w suszarce przez godzinę.
4. kiełbasa wątrobowa
składniki
- 500 g wątroby;
- 250 g smalcu
- czosnek 1 głowa;
- 2 duże żarówki;
- sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
- 1 łyżka skrobi;
- 3-4 jaj;
- 3 łyżki kaszy manny;
- 100 ml mleka;
- jelita cienkiego.
przygotowanie
Kiełbasa zniosę wątroba: Wieprzowina, wołowina, kurczak. Umyć i oczyścić ją z filmu. Pokroić w kawałki i mielone razem z boczkiem i czosnkiem.
Drobno posiekać cebulę i smażyć na patelni. Dodać mielone cebula, sól, pieprz i ulubione przyprawy, skrobia, jaj i kaszy manny. Dokładnie wymieszać, wlać mleko i wymieszać ponownie.
Wstępnie garmażeryjnych jelit wypełnienie. Gotować kiełbasy przez 40 minut na średnim ogniu. Lub 40 minut, piec w piecu o temperaturze 200 ° C: dlatego szczególnie smaczne.
5. Kiełbasa z kaszą gryczaną
składniki
- 1 filiżanka gryka;
- 500 g schabu;
- 300 g tłuszczu;
- Pół sól łyżka;
- pieprz - do smaku;
- 5 ząbków czosnku;
- jelito.
przygotowanie
Gryka mycia, czyrak i ochłodzić. Mięsa i tłuszczu, opłukać i pokroić na małe kawałki. Mieszać w mięsa głębokości miski, bekon, gryki, sól, pieprz, czosnek drobno posiekanej. Dokonaj kiełbasek przy użyciu jelitach głowy i szlifierki.
Doprowadzenie wody do wrzenia, zanurza się kiełbasy i gotować przez 30-35 minut.
Przechowywać kiełbasy może być w lodówce do 2 tygodni. Przed użyciem dalej smażyć na złoty kolor.
Zobacz także:
- 10 bardzo smaczne danie z mięsa mielonego z których każdy może obsługiwać →
- dania mięsne dla prawdziwych smakoszy →
- 10 sałatki dla tych, którzy lubią mięso →