Jak gotować ziemniaki w wiejskim chrupiące
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Do wyboru ziemniaki
Jest to jeden z najbardziej krytycznych momentach! Jeśli chcesz uzyskać naprawdę pyszne danie, dokładnie ocenić następujące czynniki.
skrobiowy
Celebrity kucharz Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) zapewnieniu jakHeston Blumenthal za 10 triki do doskonałego pieczonego ziemniakaŻe najsmaczniejsze ziemniaki w wiejskiej uzyskane z suchych, więcej odmian skrobiowych - te, które są łatwo gotowane miękkie. Zazwyczaj te korzenie mają jasnobrązową skórę i biały miąższ prawie. Skrobię będzie osiągnąć najbardziej dramatyczny kontrast między ostre i dosłownie topienia w ustach środku gotowego dania.
Ale jasno żółtawy, wilgotne, gęste, jak ziemniaki wosku należy odłożyć na jakiś inny recepty.
kształt
Małe okrągłe ziemniaki - nie twój wybór. Są one trudne do cięcia w taki sposób, aby uzyskać jak najwięcej powierzchniach płaskich. Ale chrupiące smażone ziemniaki z aspektami stylu country - klucz, chyba najbardziej zachwycający chwila!
Lepiej jest wybrać wydłużony ziemniaki o wielkości przeciętnego awokado. Jest łatwo pokroić na osiem kawałków, z których każdy będzie miał trzy szerokie płaskie powierzchnie.
Jak wyciąć ziemniaki
Tutaj są różne podejścia. Ale łączy je jeden cel: uratowanie skóry i rozpoznawalny, ważne dla ziemniaków klinów trójkątny kształt, robić jak najwięcej powierzchniach płaskich.
Wszystkie takie same mistrz kuchni Heston Blumenthal, na przykład, proponuje cięcia poprzecznego ziemniaków. - najpierw wzdłuż na dwie połowy. Następnie rozszerza ziemniaczanej 90 stopni, znowu razem - masz cztery identyczne wydłużone „plastry”. A następnie jednym ruchem - po drugiej.
To bardzo proste i szybkie, ale nie jest najlepszym rozwiązaniem. Studenci Uniwersytetu Essex miał prostą geometryczną analizę ziemniakami i zorientowali się, jak wyciąć korzenie, aby uzyskać maksymalny obszar na ostry.
Pierwszym krokiem w ich pojęciu powtarzane praktyce Blumenthal: ziemniak cięcie wzdłuż na pół. Ale wtedy trzeba wdrożyć ziemniaków o 90 stopni i wentylator cięcia.
Ta technika nazywa się cięcia krawędzi cięcia. Dowiedz się więcej o obliczeniach matematycznych i można pracować z nożem w przygotowanym studentów wideo.
Studentów powiedział, że ziemniaki pokrojone w ten sposób uzyskuje się smaczniejsze. I nie były bezpodstawne. Eksperymentatorzy nie byli zbyt leniwi, żeby gotować kilkaset kawałków ziemniaka w wiejskiej drodze w tradycyjnym i nowym cięcia. A następnie udał się do otrzymania degustacji dań mates kampusu oraz w kilku okolicznych restauracjach. Za darmo, prosząc tylko, że konsumenci porównać i ocenić różne porcje plastrami ziemniaków.
Rezultat: degustatorów podobał ziemniaki w nowatorskich cięcie. Więc wykorzystać czas pracy i nie dziękuję!
Jak gotować ziemniaki w wiejskiej
1. Pozbyć się nadmiaru skrobi
Pomimo faktu, że oryginalna jest lepiej wybrać odmian skrobiowych, takich jak bardziej czuły, część skrobi nadal chcesz usunąć. Po pierwsze, pozwoli ziemniaki zachować lepszy kształt podczas obróbki cieplnej. A po drugie, skrobia - nadmiar glukozy, która nie wszystkich potrzeb. Oczywiście, przede wszystkim chodzi o tych, którzy podążają za figurę lub cierpiących z powodu cukrzyca.
Dobrym sposobem na pozbycie się nadmiaru skrobi - umieścić szczotkowane i cięcia ziemniaków na patelnię i umieścić na 5 minut pod zimną bieżącą wodą.
2. czyrak
Doprowadzenie wody do wrzenia i umieścić w przygotowanych plastrów ziemniaczanych, tak że ciecz pokrywa je co najmniej 1 cm. Sól woda może być, ale nie musi. Jeżeli jesteś fanem subtelnych smaków, dodać mały pęczek tymianku i trochę skórkę z cytryny.
Włożyć do wrzącej wody, ważne jest. Im dłużej bulwy w wodzie, tym więcej składników odżywczych tracą, więc naszym zadaniem - gotować je jak najszybciej.
czyrak do miękkości. Dość ziemniaka stają się miękkie i łatwo przebite, na przykład noża lub wykałaczki. To zajmie 7-10 minut.
Nie pozwól warzywa ugotować! Musimy cały goździki.
3. ziemniaki spustowe
Wysypał gotowanych ziemniaków, cedzidło. Jeśli boisz się, że ziemniaki rozpadnie, użyj skimmer. Wraz z nim ostrożnie umieścić plastry na durszlak lub na przygotowanym ręcznikiem. Bądź ostrożny, uważaj, aby nie poparzyć.
Poczekaj, aż woda jest całkowicie stechot i plastry ostygnięcia.
4. Sprawdź dostępność krytycznych pęknięć
Jeśli zrobisz wszystko dobrze, podczas chłodzenia z płaskimi powierzchniami ziemniaków pójdzie w małych płytkich pęknięć. W następnym kroku, te pęknięcia pomoże ziemniaki absorbują tłuszcz i pokryte bardzo chrupiące.
Jeśli nie, ostrożnie działać widelec: przejść na płaskich powierzchniach każdy płat płytkich otworów.
5. Smażyć w ulubiony oleju
Niektórzy ludzie wolą ciekłą orzechowe kogoś takiego jak oliwka, ktoś mądry i koszt zwykłego słonecznika. Niektóre ogólne zalecenia dotyczące doboru tam.
proces pieczenia może się różnić w zależności od tego, gdzie dokładnie masz zamiar ugotować ziemniaki.
Ziemniak w wiejskiej drodze na patelni
Smażenia musi być głęboka i dość szeroka, aby zmieścić porcję ziemniaków na nim w jednej warstwie. Na oleju można zaoszczędzić trochę: zaledwie 0,5-0,7 cm.
Doprowadzić oleju w wysokiej temperaturze do temperatury wrzenia, umieszczone plastry ziemniaczane po powierzchni grillowania i pozostawić na 5 minut. Nie obracać, tak aby nie łamać plasterki zanim chwycił skórkę! I upewnij się, że ziemniaki nie przegrzewać.
Po wyznaczonym czasie, włącz ziemniaki tak, że dotyka dna jeszcze nie palonych twarze.
Smażyć na dużym ogniu, od czasu do czasu obracając i osiągnięcie jednolitego złoty kolor ze wszystkich stron. Staraj się nie rozgotowana, lub ziemniaki nabyć charakterystyczny smak spalenizny.
Ziemniak w wiejskiej drodze w piecu
Trzeba będzie głęboki i szeroki kształt pasujący do wszystkich plastry na nim w jednej warstwie. Wlać olej wart więcej, tak aby nie wysychają ziemniaki.
Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ° C, umieścić go w postaci oleju i odczekać 15 minut. Kiedy olej jest rozgrzany, umieścić go w plasterki ziemniaków, delikatnie wymieszać i powrót formy w piecu. Pozostawić na 60-75 minut, obracając co 20 minut i osiągnięcie jednolitego pieczeń ze wszystkich stron.
Ziemniak w wiejskiej drodze w multivarka
Natychmiast ostrzegł, że bardzo, ostre, że nie uda, ponieważ temperatura w multivarka małe ziemniaki gotowane i więcej, ale nie zbrązowieje. Jednak ciasto - jeśli nie jest doskonały - nadal będzie, a potrawa będzie nadal smaczne.
Napełnić kubek Multivarki olej wybrany tak, że jest bottomed wznosiły się o około 1 cm. Wybrać tryb „Multipovar” lub „pieczenia” temperaturze nie niższej od 125-130 ° C i doprowadzenia oleju do wrzenia. Ostrożnie rozłożyć ziemniaki w misce i bez obniżania temperatury i przekręcając plastry, pozostawić na 20 minut. Jeśli to możliwe, nie zamykaj pokrywę, tak że ziemniaki pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Następnie skręcić w plastry nad i pozostawić na 20 minut. W zależności od pożądanego stopnia opiekania i dostępności można ponownie odwrócone i pozostawić na 10-15 minut pieczeń.
6. Daj danie smak
Zmiażdżyć kilka ząbków czosnekZmieszać z drobno posiekanej rozmaryn i dodać do ziemniaków przez 35 minut do miękkości. Można także dodać kilka całe ząbki czosnku i plasterki cebuli pierścienie. Nie zapomnij mieszać!
7. Podawać gorące ziemniaki
Jeśli nie są solone wody podczas gotowania, przed podaniem posypać ziemniaki z grubej soli do smaku. Udekorować każdą porcję z gałązką rozmarynu.
zobacz także🥘👩🍳🍴
- Wszystkie tajemnice doskonałe frytki
- Jak ziemniaki piec: 13 najlepszych receptur
- 7 kulinarny lifehack z ziemniakami, które warto spróbować