Pachnące ciasto z żurawiną i gruszkami

Połącz wodę z lodem i ocet. W dużej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, sól i cukier.

Dla wygody możesz podzielić wszystkie składniki ciasta na pół i zrobić ciasto w dwóch przejściach.

Zimne masło pokroić w kostkę. Włóż mąkę i wymieszaj. Następnie zmiel na okruchy, dodając prawie całą wodę z octem. Jeśli masa okaże się dość sucha, dodaj łyżkę pozostałej wody.

Nie wlewaj całej wody na raz, tylko dostosuj ilość samodzielnie. Gotowe ciasto powinno dobrze się układać.

Stół posyp mąką, połóż na nim ciasto i lekko ugniataj, zbierając w kulkę. Spłaszcz, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Jeśli na samym początku nie podzieliłeś składników na pół, to już przygotowaną kulę ciasta podziel na dwie części. Spłaszcz i owiń każdy kawałek indywidualnie.

Wyjmij jeden kawałek ciasta i odstaw na 10 minut. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na okrągłe koło o średnicy około 30 cm.

Spód posyp łyżeczką mąki i taką samą ilością cukru. Odetnij nadmiar brzegów, pozostawiając około 2 cm ciasta za bokami. Włóż foremkę do lodówki na 30-60 minut, przygotowując resztę.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Drugą część ciasta rozwałkować na okrągłą warstwę o średnicy 30 cm. Wytnij paski. Wypleć z nich kilka warkoczy lub zostaw tak, jak jest. Przełóż na blachę do pieczenia i również wstaw do lodówki.

Do rondla wlać sok gruszkowy. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, mieszając, przez około 10 minut. Powinno pozostać około ¼ szklanki płynu. Wyjmij z pieca.

Wymieszaj dwa rodzaje cukru, skrobi i przypraw. Obierz gruszki i pokrój na małe cienkie kawałki. Wymieszaj je w misce z żurawiną, gruszką i sokiem z cytryny. Dodaj masę cukrową i dokładnie wymieszaj.

Mrożonej żurawiny nie trzeba rozmrażać.

Ułóż warkocze ciasta na wierzchu lub ułóż warkocz z pasków. Przymocuj brzegi ciasta, starając się, aby było piękne. Wstawić do lodówki na 20 minut.

Wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Następnie obniż temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez około 55 minut. Ciasto powinno być zarumienione, a nadzienie powinno bulgotać.

Jeśli brzegi zbyt szybko się brązowieją, możesz je przykryć folią.