Wiener Schnitzel: przepis z kryminału

Jedz więcej tego pyszny sznycel wiedeński ale pić herbatę... Ach, gdyby to było takie proste! Okazuje się, że historia przepisy na pyszne sznycel jest powiązany z międzynarodowym skandalem. Rozplątać zajęło bloger i podróżnik Katarzyna ChaliapinI przekąski coraz receptę wydawane. Mm-m, czytać szybciej!

Katarzyna Chaliapin

Zapalonym i doświadczonym podróżnikiem. Dobrze zorientowanych w kulturze i sztuce różnych krajach, aw wolnym czasie interesuje się gotowaniem i optymalizacja tras turystycznych.

Wszyscy wiemy, że jest to bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu danie. Wiener Schnitzel - podstawą kuchni wiedeńskiej i austriackiej narodowej dumy. Zyskał światową sławę sznycel w XIX wieku i od tego czasu zostały powszechnie pasuje i menu restauracji Kuchnia dla smakoszy, a menu szybkich zakładów spożywczych.

Schnitzel - cienki kawałek cielęciny smażone w bułce tartej i smażone w dużej ilości oleju. Korzystnie, zastosowanie masła, mięsa nie zniechęcać.

Jednakże, jeśli starają się prześledzić, kiedy i jak zrobił to danie, wszystko nie jest takie proste. Historia powstania wiedeńskiej sznycel związanej międzynarodowego skandalu, który ciągnie się do dnia dzisiejszego. I nie tylko nie uspokoi, ale znajdzie wszystkie nowe farby i detektywistycznych szczegóły. Całkiem poważnie zaangażowany w tym, historyków, dziennikarzy, niektórych postaci historycznych i zwykłych obywateli. Okazuje się, że palma z wynalezieniem tego dania jest zawsze twierdził przez wszędobylskich Włochów.

Rzeczywiście, rodzimy podpis danie kuchni Milanese jest cotoletta alla Milanese, co tłumaczy się jako „Milanese kotleta”. I to Milanese stek podejrzanie podobnie jak jego wiedeńskim kolegi. Aw Milanese mieć dowody historyczne, że ich sznycel wiedeński pojawiły się znacznie wcześniej. Na przykład w 1134 r danie lompolos panito cum (panierowany cielęcina) została włączona w menu starożytnych mnichów z klasztoru św Ambrożego z Mediolanu. Austriacy też pierwsza wzmianka o wiedeński sznycel z dnia 1831 rok.

Dla Milanese sznycle zawsze mięsa z kością (żebrami). krawędź kości owinięte folią, dzięki czemu może być stosowany z dłoni. Wiener Schnitzel najczęściej jest przygotowany bez kości.

Ponadto, po włoskiej stronie zostały podane informacje, że feldmarszałek Radetzky, dowódca armii austriackiej podczas podboju Północne Włochy w połowie XIX wieku, szczegółowo opisane w raporcie Milanese kotlet jako zupełnie nowe danie dla Austriaków.

Według legendy, adiutantem cesarza austriackiego hrabiego Attems rzekomo zawołał: „Nie wystarczy, że niektóre kotlety cielęce Imperium zajmuje więcej szkód niż mój więzień Silvio Pellico. To wystarczająco sznycel podnieść ducha buntu Lombard i zatuszować nasze zwycięstwo w Custoza. "

Zatem Milanese udało się udowodnić światu swoją wiodącą rolę w tworzeniu sznycel. Jednakże, od razu mają nowego konkurenta. Sąsiad, Bolonia, też nie daje odpoczynku laury jako twórca popularnych potraw. W tym mieście urodził się chwalebnego wiele kulinarnych, które szczyci Teraz cały Włoch. A także ma swój sznycel - cotoletta alla Bolognese.

Ale spór Bolonia i Mediolan nie były przeznaczone do być tak głośno jak Bolognese przepis sznycel nie można nazwać klasykiem. Pomysłowość tym czasie grał okrutny żart z Bolognese. Zbyt wiele dodatkowych składników stosowanych w przygotowywaniu ich sznycel: bulion wołowy, jak również typowe produkty tego regionu - szynka parmeńska, ser parmezan i czarne trufle.

Składając Wiener Schnitzel jest często uzupełniane przez żurawiną lub sosem żurawinowym. Włoski dostawa wersja bardziej surowe i ascetyczne. Przez Milan sznycel serwowane tylko plasterek cytryny.

A co austriacka? Wydawałoby się, że zostało uzgodnione z włoskiego pochodzenia jego głównego naczynia krajowym. I ta wersja jest pokryta w wielu austriackich kucharskie na przestrzeni lat. Ale pokora była zwodnicza, niemiecki duch ale cierpliwie czekał na rewanż. I poszedł.

Na początku XXI wieku, nagle stało się jasne, że nie wykres Attemsa nigdy nie istniał! To wymyślił słynny włoski dziennikarz. I udowodnić jego punkt, o którym mowa fikcyjnych wspomnień wykresie przechowywanych w Vienna State Archives. Niespodziewanie, przez długi czas nikt nie ma ochoty, aby sprawdzić ten fakt, a tylko w 2001 roku okazało się, że te wspomnienia w archiwum i żadnych nie było, jak hrabia siebie.

Wiadomości było tak nieoczekiwane, że po prostu nikt nie chciał wierzyć. Dopiero w 2007 roku znany historyk i językoznawca, profesor Dieter Pohl udało się autorytatywnie i przekonująco rozwiać zakorzenione mit.

Kto wie, jakie inne szczegóły tej historii czeka na nas w przyszłości! Jednak, czy to ma konsekwencje dla naszego żołądka? Wszystkie te pasje nie wpływają na smak dwóch sznycle. Najważniejszą rzeczą jest to, że samo danie godne gotować i cieszyć się nim. Dlatego na zakończenie, chcielibyśmy podzielić się z Wami przepisem na skandaliczne.

składniki:

• 4 cienko pociętego kawałek cielęciny;
• 2 jajka;
• 200 g masła;
• 200 g okruchów chleba;
• Soli smaku;
• cytryna.

przygotowanie

Mięso powinno być myte, nie pokonać. Jajko powinno być lekko pobity. Mięso zanurzone w jajku i rolki w bułce tartej. Patelnia umieścić olej. Kiedy jest dobrze rozgrzany, dodać mięso. Smażyć z obu stron na złoty kolor. Podawać na gorąco z plasterkiem cytryny.