Dlaczego pomidory nie powinny być przechowywane w lodówce
żywność / / December 19, 2019
Świeżych pomidorów - to jest pyszne, ale warto się leżeć w lodówce, a ten wspaniały owoc zamienia się poniżej wszelkiej brakiem smaku. Dlaczego tak się dzieje? Odpowiedzialny nauka.
Smaku pomidorów - wynik połączenia cukrów, kwasów i substancji lotnych (związki odczuwalnych przez zmysły zarówno aromatyczne). To jest powód tkwi w substancji lotnych. Są one bardzo wrażliwe na temperaturę, więc narażenie na te substancje zabić wspaniały aromat pomidorów.
pomidory chemii
Francuzi wiedzą dużo o żywności, a francuscy naukowcy zaangażowani w temperaturze badawczej wpływa na smak pomidorów. W szczególności, w porównaniu skutków przechowywania owoców w temperaturze pokojowej, w lodówce.
Powoduje to, że przy przechowywaniu w temperaturze 20 ° C dojrzałych pomidorów nie tylko zawiesza emisji lotnych substancji zapachowych, a także zwiększa produkcję. Mówiąc najprościej, pomidor staje się bardziej aromatyczne.
Zaobserwowano zupełnie inna sytuacja, w której przechowuje się w temperaturze 4 ° C, Zapachy nie tylko przestać się wyróżniać - zaczęła się rozpadać już w pomidora podobnego. Ponadto, różne związki o różnej odporności na niskie temperatury. Pierwszy i zniszczył ponad innych substancji dających smak płodu tzw trawiasty odcień. To jest to, co postrzegamy jako znak świeżych pomidorów, i jest odpowiedzialny za jakość substancje są niszczone w lodówce pierwszy.
Problemem jest nie tylko w chemii. Odgrywa rolę i strukturę płodu. Pomidory są delikatne i mogą zranić nie tylko temperatura okolominusovaya. Wystarczy w tym celu obniżenia temperatury otoczenia do 10 ° C, a owoc zaczyna wzrastać w poziomie komórkowym. W rzeczywistości, ta ogromna odmrożenia, których wynikiem staje się miękka, bez smaku pomidora.
Wyjątki: zupy i sosy
Z takiego negatywnego wpływu na świeżych pomidorów lodówka wydaje się dziwne, że zupy i sosy na bazie który jest taki sam pomidory w pamięci krótkotrwałej zimnym nie tylko nie tracą smak, ale często nawet stać lepsze.
Dlaczego? Faktem jest, że w przypadku dań gotowych lub sosu, nie mówimy o czystym smaku produktu, a mieszanina aromatów i smaku pomidorów prawie nie ma.
Po obróbce cieplnej pomidorów jakichkolwiek lotnych substancji wonnych wchodzi w rachubę - nie istnieją. W związku z tym, producenci po prostu nie opierają się na prawdziwy smak pomidorów. Smak pomidorowy jest przymocowany za pomocą przypraw. Wystarczy dodać zupa pomidorowa i świeże pomidory peretortye na końcu, a poczujesz różnicę.
Jeśli nadal potrzebujesz do ostygnięcia
Pomidory powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, ale jeśli naprawdę chcesz je schłodzić, po czym należy pamiętać następujący fakt.
Nawet jeśli pomidor leżał alokacji odnowienie substancji zapachowych obserwowanych w lodówce przez 6 dni, po umieszczeniu go w temperaturze pokojowej przez jeden dzień. Oczywiście na mniejszą skalę, ale jednak.
Naukowcy starają się podjąć specjalne odmiany pomidorów, które są odporne na działanie niskich temperatur. Aby to zrobić, badamy dzikich odmian roślin, z powodzeniem uprawiane w Andach.