Jako mleka roślinnego zdobyła miłość świata

Edycja The Guardian opublikował artykuł mleczka roślinne o historii. Layfhaker wybrał z niego jest najbardziej interesujące patrzeć, jak się sprawy mają w Rosji.

Zdrowy styl życia stał się niezwykle popularny

Na wiosnę 2018 roku w Nowym Jorku zdobył bardzo specyficzne i kogoś do katastrofalnych niedoborów żywności. Na półkach były pustych miejsc w kawiarniach - objawy przeprosin i Twittera i Instagram kipiał z oburzenia. W Nowym Jorku zakończyła się mleka owsianego.

pić Oatly brak było odczuwalne w całym kraju. Ta szwedzka firma produkująca mleko roślinne wszedł na rynek amerykański w 2016 roku. Ku jego zaskoczeniu, szybko ewoluowała od marki zdrowej żywności w najbardziej popularną alternatywą mało znane mleka krowiego. Od 2016 Oatly został przeniesiony ze świadczenia kilku luksusowych nowojorskich kawiarniach do 3 tysięcy punktów gastronomicznych w całym kraju. Firma zwiększyła produkcję o 1250%, aby nadążyć za popytem.

Na szczęście w 2019 roku wiele alternatyw dla mleka krowiego. W każdym dużym supermarkecie na Zachodzie można znaleźć na półkach migdałów napojów, orzechy laskowe, orzechy ziemne,

orzech włoski lub nerkowca - i to tylko opcje orzechów. Ale jest też inna kokosowe, z konopi, pszenicy, grochu i quinoa mleko.

Teraz nie wejść, ale tylko w 2008 roku było to alternatywa dla mleka krowiego tylko sojowego. Aby znaleźć coś innego musiałoby grzebień sklepach ze zdrową żywnością. Gdzieś wśród suplementów na trawienie można znaleźć poważny rodzaj skrzynki mleko ryżowe. „Potem było martwe półki - mówi John Schoolcraft (John Schoolcraft), dyrektor kreatywny Oatly Global Development. - Tylko dla osób z nietolerancją laktozy lub mleka alergii, wegetarian i wegan. - ludzi, którzy w tym czasie byli na marginesie społeczeństwa "

Teraz mleko roślinne nie jest już uważany za nowość. W Wielkiej Brytanii w 2015 roku, sprzedaż wzrosła o 30% dzięki fali zainteresowania wegetarianizmu i weganizmu. W Stanach Zjednoczonych, prawie połowa konsumentów w koszach dodaje mleka roślinnego. A jego światowa produkcja szacowana jest na 16 mld dolarów.

Reputacja mleka krowiego jako produktu zdrowego był zagrożony.

Konsumenci martwi antybiotyków, które są podane do bydła, okrucieństwo wobec zwierząt oraz wpływu produkcji mleka na środowisko.

Ale boom w alternatywnym mleka - to znacznie więcej niż tylko zmianą napoju. Dla tych, którzy go dać pierwszeństwo, jest kolejnym krokiem w fundamentalnym przejścia do bardziej świadomego i ekologicznego sposobu życia.

Jednocześnie, krytycy mówią te napoje są reklamowane tylko sok orzechowy z dodatkami - objaw wszystkiego, co poszło nie tak z nowoczesnej kultury jedzenia. To rozgrywa się dziwną walkę. Z jednej strony - w branży, która stara się zastąpić to, co, według niej, nie musimy. Z drugiej - produkcji mleka, która w ostatnich latach sprzedać swoje produkty jako podstawa zdrowa dieta, Ignorując fakt, że wielu ludzi na świecie, bez nich doskonale.

Mleka krowiego w różnych czasach silniejszy ode mnie

Ludzki organizm może strawić mleko od urodzenia. W jelitach dzieci produkowanych przez enzymu laktazy, który rozkłada laktozę - cukier w piersi i mleka krowiego - na prostsze cukry. Większość ludzi rozwijać enzym ten zmniejsza się po odstawieniu.

Jeśli chodzi o urządzenie - norma ssaków jest zdolność do trawienia mleka od niemowlęctwa zaprzestania wytwarzania laktazy i nietolerancja laktozy. Ale istnieje grupa osób z mutacją genetyczną, która pozwala im na produkcję laktazy w życiu dorosłym. Ten północnych Europejczyków, Masai, niektórzy Arabowie. Ale są raczej wyjątkiem niż regułą.

Adam Fox (Adam Fox), alergolog dziecięcy

Taki podział na tych, którzy mogą pić mleko, a wszyscy inni wystąpiło około 10 tysięcy lat temu. W tym czasie ludzie udomowione zwierzęta. W tym przypadku, ponad dwie trzecie dorosłych, którzy nie tolerują laktozy może w świecie: szklanka mleka może prowadzić do wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę. Istnieje również uczuleni na białko mleka, ale wadą bardzo niewielki procent populacji.

Mleko w postaci, w jakiej znamy ją dzisiaj, jest stosunkowo nowym zjawiskiem. Świeże drinka z łupów lodówek szybko i może stać się nosicielem śmiercionośnych patogenów, w tym E. coli i patogenu gruźlica. Dlatego przed spożywane mleko lub bezpośrednio po dojeniu krowy, lub w postaci serów i innych produktów fermentowanych.

Pili go trochę. „Rzymianie uznali to za znak barbarzyństwa - mówi Mark Kurlanski (Mark Kurlansky), autor książek o historii dorsz, a który rozpoczął gatunek - produkty biografii. - Mleko pić tylko osoby żyjące w gospodarstwach, ponieważ są w stanie dostać świeże dość ". Ale nawet wtedy mleko krowie uznano gorszej jakości niż kozy i osła.

W XIX wieku w Nowym Jorku, był skandal z „resztkowego mleka.” Krowy miały brudne ścieki z browarów miejskich, które doprowadziły do ​​tysięcy zgonów dzieci.

Dopiero na początku XX wieku z wprowadzeniem obowiązkowego pasteryzacji mleka była bezpieczna.

W Europie otrzymał poparcie polityczne w czasie pierwszej wojny światowej. Nie wystarczająco dużo żywności, a naukowcy szukali niedrogiego pożywne jedzenie. Stały się one mleko, bogate w białko i witaminy niedawno odkryte. Wkrótce, napojów i korzyści z niego zaczęła reklamować wszędzie. Stał się pierwszym w historii superfudom.

Dziś przemysł mleczarski - jest ściśle regulowane gigant wart ponad 400 miliardów dolarów. Obejmuje ona około 274 mln sztuk bydła na świecie. Jednak atrakcyjność mleka spada. Na przykład w Stanach Zjednoczonych w 2012 roku, sprzedaż tego produktu spadłaUS non-mleczne sprzedaży mleka rosną 61% w ciągu ostatnich 5 lat 15%. Udział mleka w całkowitej objętości wszystkich napojów spożywanych zmalała ze względu na rosnącą popularność butelkowane wody, napojów gazowanych, soków i koktajli. Jednak one nie zagrażają mleko. Jest to związane ze zdrowiem i prawidłowego żywienia podczas niezalogowany analogi roślinne w modzie.

Jego wizerunek wpływa weganizm i czyste, jedzenie

Bojowników o prawa zwierząt stało się łatwiejsze do komunikowania swoich pomysłów do mas dzięki Internetowi. Spróbuj wpisać w YouTube do „przemysłu mleczarskiego” lub nabiału, a będziesz spadać film o okrucieństwie przemysłu mleczarskiego. Na przykład, dokument „Skotozagovor» (Cowspiracy) naraża okrucieństwa zwierząt oraz katastrofalny wpływ na środowisko.

zwierzęce prowadzi do uwolnienia ogromnych ilości gazów cieplarnianych, zanieczyszczenie wody i gleby. Według niedawnego badaniaZmniejszenie wpływu na środowisko Żywności przez producentów i konsumentów, Przestrzeganie wegetariańskiej lub wegańskiej diety - jedyny skuteczny sposób, aby zmniejszyć swój wpływ na środowisko.

Ponadto, mleko roślinne został zyskuje na popularności ze względu na jej związek z czystej mocy. Pomysł ten jest promowany przez tłumy młodych blogerów i wellness Instagram-celebrytów, wzywa do zniesienia Dieta cały poddawany obróbce, alergenem i „nienaturalne”: produkty z glutenu i kofeiny, mięsa i mleko.

Zwolennicy tej diety jest uważany nietolerancja laktozy powoduje szereg problemów: trądzik, Egzema, senność, bóle stawów i zaburzenia trawienia.

Zniechęcić abonentów z mleka krowiego, zwolennicy czystej siły pchnął je do boku alternatyw roślinnych.

Profile inflyuenserov pełne zdjęć tajskie curry z mlekiem kokosowym i bezglutenowy chleb buraków. Smakowe zdjęcia - jednym z kluczowych czynników w popularności diety na bazie roślin.

Zwolennicy czystej mocy zrobił coś, z którym nie powiodło się podczas kampanii wegańskich kampanii. Nagle rezygnując mleka krowiego stał się nie tylko problemem zdrowotnym. Teraz jest częścią lepszego, piękniejszego życia.

Pierwsze oznaki zmian - Soja

Pomysł tworzenia zakładzie mleczarskim nie jest niczym nowym. W Chinach, mleko sojowe jest przygotowywany co najmniej od XIV wieku, większość z nich została wykorzystana do tofu. Najstarsza wzmianka o mleku migdałowym znaleźć w Bagdadzie w 1226 książka kucharska. Ale na Zachodzie, migdały i mleko sojowe do niedawna znany był tylko dla wegetarian i rzadkich ekscentryków. Na przykład, napój sojowy bardzo lubił Henry Forda.

W 1956 roku w Londynie, organizowany przez Towarzystwo mleka roślinnego (Plantmilk Society). Jej założycielem Leslie Krzyż (Leslie Krzyża), który był wówczas wiceprezesem Towarzystwa Brytyjskiego dla wegan, szczególnie przeciwieństwie okrucieństwo przemysłu mleczarskiego i chciałby znaleźć substytut mleka krowiego. Głównym celem było uzyskanie białka w postaci ciekłej.

Było dużo eksperymentów z kapustą, ale ostatecznie osiadł na soi. Rynek był bardzo mały, kilkaset osób, a pomysł nie powiodło się.

W 1981 roku belgijski żywności technolog Vandermortele Philippe (Philippe Vandemoortele) zaczął ubiegać się o sprzedaży mleko sojowe nowych technologii opakowaniu Tetra Brik. Był młody i właśnie rozpoczął działalność w garażu. Jej marka Vandermortele nazywa Alpro. Recenzje produkcji na pierwszy był kontrowersyjny. Miejscowy supermarket Vandermortele odmówił, ale nie rozpaczaj. Dzisiaj, Alpro jest własnością firmy Danone, a jej obroty wyniosły około 239 milionów dolarów w 2017 roku.

Ale prawdziwy triumf soi nastąpił w późnych latach 90-tych, kiedy to firma wykonany z Colorado WhiteWave wydawało Byłoby oczywiste odkrycia: jeśli umieścić produkty w lodówce obok mleka krowiego, sprzedaż rozpocznie rosnąć. Jej schłodzony napój sojowy Silk stał się sensacją. Ponadto, firma podchwycone pojawiające się w czasie badania na temat relacji z wysokiej cholesterol i choroby serca.

Producenci mleka roślinnego rozpoczął promowanie go jako zdrową alternatywę dla zwykle. Nagle, soja stała się produktem dla każdego.

Ale szczyt jego popularności był krótkotrwały w przeważającej części ze względu na niezbyt przyjemny smak. Nawet nowoczesne formy mleka sojowego, do którego dodawany jest cukier i zagęszczacze, smak i zapach przypominający fasoli.

Ponadto, w roku 2000, nie ma dowodów, że soja może być niebezpieczne. Zawiera fitoestrogeny - związki podobne do estrogenu. imitują one pracę tego hormonu w organizmie. Istniały obawy, że substancje te zakłócają system hormonalny i sprawi, że ludzie bardziej kobiece. Badania kliniczne wykazały, że te obawy są przesadzone. Jednak niektórzy ludzie wciąż wierzą w nich, a nawet wspierać teorię, że mleko sojowe - część spisek feminizacja mężczyźni.

Druga fala - migdały

W 2008 roku organizacja Hodowcy Blue Diamond, specjalizujący się w migdałach, filcu za dobrą okazję. Jej mleko migdałowe Breeze dawna gorszy w Silk sojowym popularności. Aby konkurować z nimi, konieczne było także sprzedawać swoje produkty w lodówce gablotach. Ale supermarkety są ściśle kontrolowane miejsca na półkach, pobierając wysokie opłaty za umieszczenie nowego produktu. Było to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do opłacalnych storefronts przekazywanych przez wielu nabywców.

Hodowcy Blue Diamond zawarła partnerstwo z największych mleczarskich producenta w Stanach Zjednoczonych. Postanowili skupić się na obszarach o wysokim odsetku ludności latynoskiej, ponieważ jest bardziej powszechne wśród nietolerancji laktozy.

W tym samym czasie producenci migdałami w Kalifornii zaangażowany w marketingu i badań na poparcie Korzyści z migdałami. Kolorowych magazynów natychmiast ogłosił superfudom. mleko migdałowe Breeze stało się tak skuteczne, że dwa lata później rozpoczęła Silk producent migdałowy wersji napoju zachować. Do roku 2013, migdały zastąpić soję z pozycji najpopularniejszego alternatywa dla mleka krowiego.

Obecnie zakład jest pełna rynku mleka. Aby wyróżniać, trzeba zaoferować coś specjalnego.

Na przykład, australijska firma obiecuje Nutty Bruce „aktywowana migdały”, nawiązując do modnego obecnie węglem aktywnym, który dodaje się wszędzie - od hamburgerów do koktajli i lodów. W praktyce oznacza to, że orzechy są moczone w wodzie po prostu trochę dłużej niż zwykle. producent New York oparte od Elmhurst dojone własne opatentowane proces ekstrakcji białka, które zachowuje większą wartość.

W 2018 roku było mleko migdałoweUS non-mleczne sprzedaży mleka rosną 61% w ciągu ostatnich 5 lat około dwóch trzecich wszystkich rodzajów mleka sprzedawanego przez fabryki w USA, ale jego reputacja cierpiał. Po pierwsze, ze względu na ochronę środowiska. Według niektórych raportówZielony, niebieski, szary ślad wody roślin i pochodnych produktów zbożowychRosnąć jedno ciało migdałowate (w rzeczywistości nie jest to nakrętka, ale materiał siewny), trzeba 4,5 litra wody. W Kalifornii, jeden z najważniejszych światowych dostawców migdałów, jego uprawa zajmuje 10% wszystkich dostaw wody. Jest to istotne dla państwa, w którym susza to często bywa.

Ponadto konsumenci zauważyli, że mleko migdałowe jest bardzo niska zawartość migdałów. I jedwabiu, Alpro i zawiera tylko 2%. Emulsja ta jest na bazie wody, które dodaje się do oleju roślinnego, dużo cukrów i żywic. Przedstawiciele branży uważają, że szczyt popularności mleka migdałowego minęło, teraz obiecujących orzech kokosowy i płatki owsiane.

Nowy ulubiony - owies

W 2012 roku, kiedy Tony Petersson (Toni Petersson) został szefem szwedzkiej firmy Oatly, prawie nikt nie słyszał mleka owsianego poza granicami Szwecji. Było to konieczne, aby zmienić postrzeganie konsumentów i dowiedzieć się, dlaczego ludzie nie ma problemów z laktozy kupić ten produkt.

Firma zmieniła pisownię marki z Oatly na Oatly! i zmieniony na bardziej wzrok wzór opakowania dla millenialov. Oraz na stronie okna zaczął drukować wiadomości od pracowników spółki, w którym witają klientów wraz z wejściem w szeregach „postmoloka generacji” i przystąpienie do „kult”.

Ale oni są naprawdę genialny pomysł - stworzenie wersji mleko dla baristów. Większość rodzajów mleka roślinnego nie jest spieniona i złuszcza się w gorących napojów. Jest to jeden z powodów, że wielu producentów stosować regulatory pH i inne dodatki. W Oatly mają przewagę: ich spienione mleko, a charakterystyczny smak owsianki nie jest odczuwalne ze względu na kawę.

Petersson pierwszy rozpoczął promowanie mleko Oatly nie jest przez supermarkety i kawiarnia w Hipster dzielnicach Nowego Jorku i Londynie.

Objętość pochodzi z handlu detalicznym, ale popyt jest w kawiarniach. To właśnie tam po raz pierwszy spróbować i ocenić nasz produkt, a to odbywa się w przyjemnej atmosferze dla Ciebie.

Tony Petersson, głowa Oatly

Nie bez sporu. W 2015 roku szwedzki przemysł mleczarski pozwała Oatly, stwierdzając, że jego slogan reklamowy „Podobnie jak mleko, tylko dla ludzi” niesprawiedliwie poniża mleka krowiego. Wnioskodawcy są w stanie wygrać sprawę, ale nadal korzysta z hasłem Oatly poza granicami Szwecji. „Sformułowanie sugeruje, że każdy wie. Krów produkujących mleko dla cieląt”- wyjaśnił w firmie.

Nowy cel Oatly - Chiny. Firma rozpoczęła sprzedaż w tym kraju w 2016 roku, a jednocześnie obiecując wskaźników. Popyt rośnie, jak chińskie firmy inwestują w mleku i innych warzyw wersjach laktozy napoju. Oatly rozważa podbój chińskiego rynku nie tylko jako cel finansowy, ale także jako obowiązek etyczny.

Najgorsze, co może się zdarzyć, jeśli chodzi o środowisko - to jeśli Chińczycy zacząć pić mleka krowiego. Nie ma wystarczającej liczby krów dostarczenie takiego popytu.

Tony Petersson

Ta tendencja - odzwierciedleniem dzisiejszej kulturze żywności

Czy to mleko roślinne - zdrowa wymiana krowa? Jest kwestią gorącej debaty, która jest ważna nie tylko dla teoretyków. W czerwcu 2017 roku belgijska para został uznany winnym nieumyślnego śmierci niemowlęcia siedem miesięcy, który zasila zakładzie mleczarskim. Rodzice, którzy są właścicielami sklepu ze zdrową żywnością, uważa się, że ich dziecko nie jest nietolerancją laktozy. I zaciągnął pomocą homeopatii, a nie lekarzy.

Również wiele dyskusji na temat, czy należy dodać witaminy mleka roślinnego, więc to było bardziej jak krowy. Niektórzy uważają, że to niesprawiedliwe. Inne dodatki odmówić ponieważ warownego produkty nie są certyfikowane jako ekologiczne.

Producenci coraz częściej starają się mówić o tym, co nie jest w swoich produktach: tłuszcz roślinny, cukier, soja, gluten, GMOBisfenol. Czasami lista jest dłuższa niż w wykazie składników. Niektóre firmy nawet dumny, że nie sumują karagen, chociaż środek zagęszczający wytwarzane z alg, uznane za bezpieczne przez Światową Organizację Zdrowia.

Jest to nieuniknione zwieńczeniem dzisiejszym zastraszającym żywności kultury. Jeśli przed kupiliśmy jedzenie, w zależności od tego, co składniki są w nim, teraz wyglądają, nie mają żadnych.

Dlatego mleko krowie nie jest uważany za tak cenne. Teraz ludzie nie boją niedożywienia dzieci i otyłości dziecięcej. „Zdaniem wielu naukowców, pomysł, że dzieci muszą pić mleka krowiego - fikcji. I przekonanie, że to sprawia, że ​​wielki i silny też - powiedział Mark Kurlanski. - Z drugiej strony, że „zły” mleko krowie można zastąpić migdałami lub soi, jest to niemożliwe. Są to zupełnie różne produkty. "

Mleko krowie nie staje się mniej przydatny niż przedtem. W nim dużo składników odżywczych, to jest dobry źródłem wapniaBiałka, ryboflawina i potasu. Nie możemy powiedzieć, że jest bezużyteczny produkt.

Jednak popularność mleka roślinnego jest nie tyle związane z jego przydatnością do ciała, a nawet rozważań etycznych. „Ludzie może i uwzględnienia tych kryteriów, ale nie na pierwszym miejscu” - mówi Julian Mellenthin (Julian Mellentin), dyrektor analityk firmy New Nutrition Business, która bada trendy w żywności przemysł. 90% konsumentów nadal kupować produkty roślinne mleko od krów, na przykład serów i lodów.

Nasze zainteresowanie mlekiem roślinnym jest ze względu na przejaw zbiorowej obawy, że nasze ciało, że coś jest nie tak. Że nie są zdrowe i szczęśliwe, jak mogli (lub powinien) być, i potrzeba kogoś do winy w tej sprawie.

Wiele osób się z nietolerancją i produktów mleczarskich gluten. Być może rosnąca nieufność mleka krowiego - objawem utraty wiary w rolnictwie i żywieniu. Ludzie nauczyli się, że dietetycy zalecają ciągle się zmienia. Początkowo sądzono, że zabiliśmy nasyconych tłuszczów, a teraz wrogiem numer jeden - cukier. Jaja i orzechy zwykło się nazywać źródłem złego cholesterolu, a teraz są one określone superfudam. Oczywiście powoduje to sceptyczną reakcję na słowa ekspertów. Chociaż nauka jest tak ułożone: pojawiają się nowe dane, wnioski zmienić.

Ale potem, kto może powiedzieć z pewnością, że krew nie wpływa na tolerancję laktozy lub karagen nie prowadzi do nieznanych chorób? „Jeśli nasz nowy nietolerancji laktozy wymyka diagnozy, to nie znaczy, że nie należy traktować poważnie - mówi Mellenthin. - To nie jest związane z alergią i zdrowia. Aby pomóc poprawić. " I trudno się kłócić.

W Rosji wszystko jest tylko początek

Żądamy na mleko roślinne również rośnie. krajowych producentów zamiar zmienić kulturę żywności w kraju i prasie przemysłu mleczarskiego. Na półkach coraz więcej produktów: owsianka, Gryka, soja mleko produkowane lokalnie. wedługPozostałe mleko: sojowy, migdałowy i kokos napój podwójne sprzedaży agencja analityczna Nielsen, w pierwszym kwartale 2018 sprzedaż mleka warzyw wzrosły o 2,5 razy w porównaniu do 2017 roku.

Liczba klientów wzrosła również z powodu coraz większą popularność zyskuje zdrowy styl życia. W badaniach przeprowadzonych przez Nielsen 37% z 2016 respondentów w Rosji stwierdzono, że są skłonni zapłacić wyższą cenę za produkty, które zawierają najlepsze i dodatkowa wartość odżywcza.

Jednak, mleko roślinne nie jest jeszcze gotowy do konkurowania z krową. Chociaż jest to tylko 1% całkowitej sprzedaży mleka w Rosji.