Jak smakuje piwo, aby go kochać

1. Angażować wszystkie istniejące doświadczenia

Pierwsze wrażenie piwa rzadko jest przyjemne. Piwo gorycz - smakowite, że może tylko docenić w czasie. Po przyzwyczaiłem się do tego, jesteś w całości zaczynają dostrzegać smak słodu i owocowych zapachów powstających w procesie fermentacji. Nie pamięta, że ​​kilka lat temu przemawia abjure piwo spróbować. Nagle budzisz się w ciekawość.

Polegać na kontekście

Wszelkie Degustacja odbywa się w określonym środowisku. Świeże Pilsner nigdy nie wydają się tak dobrze, jak po południu w gorący letni dzień. Ale Imperial Stout w tej sytuacji jest mało stosowne.

Piwo wymaga, aby zbliżył się do niego z pewnym nastroju i zaangażować wszystkie zmysły.

Jeśli pijesz ją z kieliszkiem otoczony przyjaciółmi, czując tylko zintensyfikowane. Wino daje różne wyniki w zależności od tego, czy masz na zimno lub zdrowe. Złe samopoczucie, zmęczenie, lub odwrotnie, szczęśliwy uczucia również odgrywać pewną rolę. To nie powinno być dyskontowane i warunki atmosferyczne.

Niektórzy nawet wpływ wilgotności. Jeśli smak India Pale Ale, w którym zimny hopping wzmocniony smak, konieczne jest, aby wiedzieć, co pachnie lepsze rozprzestrzenianie w suchym powietrzu.

Nie zapomnij o zgodności produktów

Oczywiście, smak piwa ma wpływ przekąska. Przede wszystkim wynika to z przyczyn fizjologicznych. Ilość śliny wytwarzane lub zmiany pH wpływa na odczucie w ustach.

Niektóre produkty podkreślić pewne właściwości piwa, a inni otworzyć go z zupełnie innej strony. Niektóre mogą być nazywane piwo uniwersalne i specyficzne produkty potrzebne dla innych.

Klasyczny obejmują takie kombinacje:

• Czosnek i zioła aromatyczne (takie jak bazylia lub pietruszka) rentownego podkreślić wszystkie rodzaje piwa pszennego.
• Pale ale można bardzo korzystnie połączone ze śmietany lub słodyczy takich jak lody.
• India Pale Ale (IPA) jest idealnym uzupełnieniem do ciasta.
• Belgijskie piwo Saison się połączyć z kurczaka.

Czasami piwo ujawnia swoje najlepsze cechy jedynie w połączeniu z konkretnym naczyniu. Na przykład, wędzone piwo osiąga swój szczyt, jeśli jego smakowitość przekąska kiszonej kapusty.

Istnieje niepisana zasada: klasyczne odmiany piwa z danego regionu lub kraju, idealnie pasuje do tradycyjnych potraw z tego samego kraju.

2. Popatrz uważnie na piwo

Znajomość piwa rozpoczyna się projektowanie i projektowanie opakowań. Sama w sobie, piwo - to ciecz, ukryta przed światem w butelkach, które są w bardzo różnych formach: smukły długą szyjką lub kucać i brzuchaty, co jest typowe dla belgijskiego Tripel. Niektóre browary są zakłady na oryginalnych formach.

Ale oczywiście, kształt butelki na smak Piwo nie wpływa w żaden sposób. Ale kolor szkła jest bardzo ważne. Po pierwsze, szyba jest całkowicie nie reagować z piwa, a więc smak jest on utrzymywany w jego pierwotnej postaci. A po drugie, ciemnobrązowe piwo szkło chroni przed promieniowaniem ultrafioletowym lepiej niż zielony.

Zwróć uwagę na kolor

kolor napoju do pewnego stopnia może służyć jako punkt odniesienia. Jeśli piwo jest jasne i oczywiste, to jest bardzo duża szansa, że ​​brakuje mu smak ziarna i nacisk zostanie położony na świeżych nut. Piwo z bardziej wyraźnym kolorze - ze słomy do bursztynu - często demonstruje słodowy smak, nieco przypominający karmel, herbatniki i suszonych owoców. Ciemne piwo można poczuć smak dymu, kawa, czekolada o różnej intensywności.

ocenić gęstość

Kolor piwa nie mówi nam o zawartości cukru w ​​nim, ale to może być oceniana przez obserwację jak piwo wlewa się do szklanki. Cesarskiego Stout i niektóre Tripel odlewania strumień lepki jak syrop. To ma stout koincydencjalne niekiedy żartobliwie określane jako „olej”, nie tylko ze względu na kolor, ale także ze względu na lepkość. Jeśli lekko potrząsać szklankę piwa, coś na jego ścianach pozostają smugi olejowe.

Ogólnie rzecz biorąc, im wyższa jest gęstość napoju, tym bardziej intensywny jest smak, i vice versa.

Zwróć uwagę na pianę

Pianka nadaje piwu szlachetną wygląd i pozwala na wykonywanie pewnych wniosków o nim. Wygląd i właściwości pianki zależy od wielu czynników, w szczególności: - podstawowy surowiec do produkcji piwa.

Włączenie neproroschennyh ziarna słodu zwiększa gęstość pianki ze względu na fakt, że pęcherzyki stają się mniejsze. Dodawanie owies piana pozwala utrzymać formę. Chmiel bogate substancje żywiczne, grając rolę środka powierzchniowo czynnego, który wpływa na trwałość pęcherzyków.

Nie zapomnij o projekcie

Reszty zawierające niefiltrowane piwo i niepasteryzowane drożdże. To jest normalne. Butelki z piwem najlepiej przechowywać w pozycji pionowej, tak aby osad miesza się z zawartością. Wylewanie piwo do szklanki, pozostawić niewielką ilość w butelce.

Mętny normalne niektóre piwa zawierającego białka pszeniczne, np Weizen. Jednak w większości innych rodzajów piwa jest niepożądany. Ocenić piwo do światła.

3. Poczuj zapach piwa

Wlać piwo do szklanki i delikatnie potrząśnij nią w ruchu kołowego. Nie wdychać zbyt głęboko. Aby ocenić zapach jest lepiej zrobić kilka krótkich oddechów, jakby węsząc. Powtórz to kilka razy, starając się dostrzec wszystkie odcienie smaku.

Piwo może zawierać tysiące różnych cząsteczek aromatycznych, że jesteśmy w stanie rozpoznać z pomocą węchu i dotyku. Są one z natury uwalniany do powietrza z powierzchni cieczy, zwłaszcza w przypadku piany piwa.

Oceń temperatura

temperatura piwo odgrywa ważną rolę podczas degustacji. Co do zasady, w temperaturze idealnej do picia piwa - 8-10 stopni. Piwo ciemne (Stout i słodu, porter), lepiej jest użyć więcej ciepła.

Jeśli smak stout, a następnie natychmiast poczuć zapach palonych ziaren kawy. Manifestować aromatem czekolady, trochę więcej jest wymagane, aby zwiększyć temperaturę napoju.

Podłącz swoją wyobraźnię

Zapach może powodować wspomnienia mózgu. Jeśli pijesz lekkie piwo, które jest ocieplenie, pozwala poczuć ziołowe niuanse, może to łatwo wyobrazić sobie pole pokryte dojrzałych uszy.

Degustacja piwa, zwiedzanie jego pamięci, nazywając go obraz nie jest bardzo przyjemne lub wspomnienia.

Może nuty czekoladowe napoju przypomni wam mama ciasto. I zapach siarki nie zawsze jest właściwe w piwie, sprawi, że będziesz pamiętać kurniku na podwórku w szczęśliwych czasach dzieciństwa. Wyobraźnia doda emocje do degustacji.

Nie panikuj!

Nie martw się, jeśli nie można złapać te zapachy, które są tak podziwiane przez znajomych. Być może te zapachy nie kojarzą cię z każdej osobistej historii. Jeśli nie jesteś profesjonalnym, to nie jest tak dużo szansy, że zmysł węchu - najbardziej zaawansowany od zmysłów.

Powstawanie nowych połączeń neuronowych w mózgu wymaga stałej praktyki. Stopniowo nauczysz się rozróżniać, rozpoznawać i klasyfikować zapachy. Analiza wrażeń - jedno z najtrudniejszych zadań, szczególnie jeśli mamy do smaku kilkanaście piw.

4. Spróbować smaków piwa

Przychodzi najważniejszy moment degustacji! Początkowo czuciowe jamy ustnej reagujących na temperaturę piwa. Następnie odbywa się języka baton. On jest przerywana z ponad 10 tysięcy kubków smakowych. Przez długi czas uważano, że specjalizuje się w indywidualnych upodobań, w zależności od położenia na danym obszarze języka. Okazało się, że tak nie jest. Wystarczy spróbować odczucia pojawiają się jeden po drugim, jak poruszać się drinka w ustach.

Określić, co czuje język

Wśród podstawowych smaków są słodki, słony, gorzki, kwaśny i umami. Te ostatnie nie mają jakiś szczególny smak, ale wzmacnia całą resztę. W rzeczywistości, jesteśmy w stanie odróżnić bardziej subtelne odcienie w ramach podstawowych smaków. Na przykład, różni się język z glukozy, sacharozy, kwas cytrynowy, kwas mlekowy lub kwas octowy. Wszystko zależy tylko od doświadczenia i treningu.

Piwo doustnie ogrzewa się i zaczyna emitować wiele aromatycznych cząsteczek, które pozwalają na ocenę jego właściwości. te zapachy rosnąć przez nosogardzieli do jamy nosowej, gdzie ponownie narażony na analizie węchowej. Tak więc odczucie w ustach rzeczywiście nieodłączne od węchowy.

Szybkość aromatycznych Sekwencja

Pierwsza sensacja po umieszczeniu w ustach piwa spowodowany jest wzbudzenie kubków smakowych, które absorbują płynów uwalnianych z pęcherzyków. Jest to bardzo ostre poczucie świeżości i kwasowości, powodując aktywację ślinienie.

Drugi etap odbywa się już bezpośrednio na języku, gdzie słodycz i gorycz postrzeganej. Jednocześnie istnieje retronazalnoe postrzeganie zapachy emitowane i analizy. Szacuje się również gęstość piwa.

Ostatni etap - ocena posmaku. Po połknięciu piwa w tylnej części języka i na początku krtani, który ma również kubki smakowe, to pozostaje trwały smak. To może utrzymywać się przez kilka minut. Z reguły jest to uczucie goryczy i cierpkości.

Nie spiesz się!

Rozszerz percepcję, koncentrując się na odczucia. Po pierwsze, będziesz się żywy wrażenie jakiegoś dominującego smaku (takie jak gorzki), która przyciągnie całą uwagę. W drugim gardła śliny już złagodzenia tego uczucia, mózg czas, aby przyzwyczaić się do tego, a będziesz w stanie dostrzec kalejdoskop smaków i zapachów.

---

Książka "Piwo. Przewodnik dla koneserów„Który został opublikowany przez” Potpourri „otworzy dla ciebie tajemnic słodu, chmielu własności, tajemnicy fermentacji. Guirec Aubert opowiada szczegółowo o różnorodności gatunków i odmian piwa, a także dzieli pomocnych wskazówek, które pomogą łatwiej przeprowadzić alkoholu i zgodne ze środka.

Po przeczytaniu tej książki dowiesz się, aby zrozumieć zawiłości smaku piwa w połączeniu z innymi produktami i zrozumieć, w jaki sposób dopasować kontrast i wzajemnie się uzupełniają.

Kup książkę