10 wstydliwych pytań na temat piwa: odpowiada ekspert od piwa Alexander Savitsky
Miscellanea / / July 10, 2023
Zebraliśmy wszystko, co chciałeś wiedzieć, ale byłeś zbyt nieśmiały, by zapytać.
W nowej serii artykułów eksperci odpowiadają na pytania, które zwykle są krępujące: wydaje się, że wszyscy już o tym wiedzą, a pytający będzie wyglądał głupio.
Zacznijmy od piwa. Alexander Savitsky wie o nim wszystko. Life hackerowi opowiedział, dlaczego nie tyją od piany, czy pojemnik wpływa na smak napoju i skąd się biorą bąbelki. Odpowiedzi na niektóre pytania możesz zamienić w toast.
Aleksander Sawicki
1. Dlaczego piwo się pieni?
Po prostu bardzo się cieszę, że cię widzę. Ale nudni naukowcy twierdzą, że wynika to z interakcji dwutlenku węgla i białek rozpuszczonych w napoju. Dlatego, nawiasem mówiąc, odmiany pszenicy zwykle bardziej się pienią: w pszenicy jest więcej białka, a jego stężenie jest wyższe w końcowym napoju.
Na pianę piwa wpływa wiele czynników: poprawność procesów produkcyjnych, stężenie polifenoli, ilość substancji gorzkich uwalnianych przez chmiel, moc napoju, obecność w nim niestandardowych składników, a nawet czystość przybory.
Piana jest jednym ze wskaźników jakości piwa. Jednak jego brak lub szybkie zniknięcie wcale nie oznacza, że masz przed sobą napój niskiej jakości.
2. Czy to prawda, że od piwa rośnie żołądek? A może są odmiany, które nie tuczą?
Piwo w tym przypadku jest jak szef mafii: wszystko dzieje się właśnie z jego zapasów, ale wydaje się, że on nie ma z tym nic wspólnego.
Wyjaśniam: brzuszek twardnieje nie tyle od piwa, co od przekąski. Piwo jest tym samym źródłem energii i substancji, co wiele innych. rodzaje pożywienia.
Wartość energetyczna najpopularniejszej odmiany współczesnego piwa - lagera - wynosi około 40-50 kilokalorii na 100 mililitrów. Niektóre z nich odpowiadają za 3-4 gramy węglowodanów.
Okazuje się, że w półlitrowej szklance jest tylko 15-20 gramów węglowodanów i 200-250 kilokalorii.
To niewiele w porównaniu z typową przekąską do piwa. 100 gramów chipsów zawiera około 500 kilokalorii i 50-70 gramów węglowodanów. Podobna porcja frytek to około 250 kilokalorii i 30-40 gramów węglowodanów. Tak więc żołądek zwykle rośnie nie od piwa, ale od nadmiernie kalorycznego jedzenia do niego.
Cóż, nadużywanie jakiegokolwiek alkoholu w zasadzie może prowadzić do zakłócenia ważnych procesów w organizmie, w tym metabolizmu. I to jest częsty powód. przybranie na wadze.
Nie nadużywaj piwa i przekąsek, ruszaj się więcej, wtedy waga będzie normalna.
3. Żywe piwo nazywa się tak, bo jest zdrowsze?
Albo dlatego, że komuś udaje się z nim porozmawiać… Właściwie nie, oczywiście.
Wyrażenie „żywe piwo” oznacza, że w napoju zostały zachowane żywe drożdże. Oznacza to, że piwo nie przeszło procesów pasteryzacji (krótkotrwałe podgrzewanie) i dokładnej filtracji, które rzekomo „zabijają” napój.
Istnieje opinia, że piwo żywe, czyli niepasteryzowane, jest zdrowsze, smaczniejsze lub lepsze od pasteryzowanego. Jest to stereotyp częściowo wzmocniony przez popularne piwne mity.
Nowoczesne technologie pasteryzacji nie zmieniają smaku masowo produkowanych odmian piwa w takim stopniu, że różnica jest drastyczna.
Oczywiście w pewnych warunkach obecność lub brak aktywnych drożdży w piwie może mieć wpływ wygląd, zapach i smak napoju, ale stopień jego przydatności lub szkodliwości już nie Zmienia się.
W każdym razie dzisiaj „piwo na żywo” to dość oklepany marketingowy termin, podobnie jak napisy „bez cholesterolu” lub „nie zawiera GMO”.
4. Czy gorące piwo pomaga na przeziębienie i czy podgrzewanie go szkodzi?
Od razu przypomniało mi się zdanie z żartu: „może nie pomoże, ale na pewno nie zaszkodzi”. Ciepły napój, zdaniem lekarzy, jest w zasadzie przydatny na przeziębienia. Takim napojem równie dobrze mogą być piwa ciemne: portery, stouty, dunkele i dubbele. Możesz także wziąć światło, ale lepiej, aby był gęstszy, w przeciwnym razie picie go nie będzie zbyt przyjemne.
Nie będę twierdził, że podgrzewane piwo jest zdrowsze. herbata lub innego gorącego napoju, ale jest mało prawdopodobne, aby przy umiarkowanym spożyciu można było zrobić sobie krzywdę.
Samo piwo nie stanie się bardziej szkodliwe od ogrzewania, po prostu zmieni właściwości smakowe i zapachowe. Stanie się bardziej miękki dzięki usunięciu dwutlenku węgla.
5. Które piwo jest lepsze: w puszce czy szkle, beczkowe czy butelkowe?
Ten, który jest świeższy, jest lepszy, a opakowanie nie ma większego znaczenia. Ważne jest, w jaki sposób piwo było przechowywane.
Piwo tego samego gatunku w puszce, butelce i beczce w większości przypadków nie ma różnic, ponieważ jest butelkowane z tego samego źródła.
Chociaż technicznie wersja beczkowa odmiany (pakowana w plastikowe i metalowe beczki) może być pasteryzowana trochę inaczej niż piwo w puszkach i butelkach. Ale nie będzie różnicy między treścią dla konsumenta.
A potem wszystko zależy od warunków transportu i składowanie: piwo może zmienić swój smak, jeśli miało zbyt niskie lub zbyt wysokie temperatury, jeśli było długo wystawione na działanie promieni światła.
Dla wersji roboczej bardzo ważne jest w jakim stanie jest system podawania piwa w barze, restauracji czy sklepie: czy przestrzegana jest temperatura przechowywania, czy węże i krany są regularnie myte, czy dopływ gazu jest prawidłowo ustawiony i itp.
6. Dlaczego mówią, że w ZSRR było prawdziwe piwo, a teraz jest tylko proszek? Czym w ogóle jest piwo w proszku, czy jest jak „Yuppie”?
Piwo w proszku to mit. Pojawił się być może dzięki stosowaniu w browarach chmielu granulowanego, który z daleka może wyglądać jak proszek.
Ponadto produkcja piwa często zawiera różne substancje sypkie: na przykład skałę osadową zwaną ziemią okrzemkową, która od dawna jest szeroko stosowana do filtrowania piwa.
Tak czy inaczej, nawet najtańsze piwo robi się ze zboża. Zawsze tak było: przed ZSRR, w okresie sowieckim i teraz.
Oczywiście istnieją skoncentrowane wersje brzeczki piwnej w płynie (prawie zawsze) lub nawet sproszkowane (bardzo rzadki) wzrok.
Jednak produkcja piwa na skalę przemysłową wyłącznie z takich surowców nie jest ekonomicznie opłacalnym przedsięwzięciem. Wszakże aby otrzymać koncentrat brzeczki, brzeczkę tę należy najpierw uwarzyć ze zboża, co oznacza, że nie jest to darmowy środek na ten cel.
Mimo wielu prób współczesna nauka nie zaoferowała jeszcze światu taniego proszku, które można było rozcieńczyć wodą i otrzymać napój nie do odróżnienia od warzonego i fermentowanego piwo.
7. Czy piwo nazywa się rzemieślniczym, żeby lepiej się sprzedawało? A może to piwo naprawdę różni się od zwykłego?
Oba stwierdzenia są na swój sposób prawdziwe. Podobnie jak „żywe piwo”, termin „kraft” od dawna przyjęli marketerzy wielu browarów dalekich od warzenia eksperymentalnego, promując za jego pomocą swoje produkty.
Jednak mają do tego pełne prawo: koncepcja „rzemiosło» w naszym kraju nie ma ani oficjalnej, ani nawet nieformalnej jasnej definicji.
Panuje jakieś efemeryczne przekonanie, że piwo rzemieślnicze to coś niemasowego, niestandardowego, nastawionego nie tylko na zarabianie pieniędzy, ale i na twórczą samorealizację.
Jednak każdy z tych punktów można łatwo znaleźć jako kontrprzykład, po raz kolejny udowadniając, że piwo rzemieślnicze to najbardziej subiektywna koncepcja.
8. Co szumi w bankach? Dlaczego piłka jest w środku?
To widżet, kapsuła z azotem. Można go znaleźć w szczególności w puszkach piwa Guinness Draft. Na pierwszy rzut oka jest to bardzo proste, ale w rzeczywistości jest przebiegłe i na swój sposób genialne opatentowane wynalazek.
Jego zadaniem jest sprawienie, aby porcja piwa nalewanego z puszki wyglądała i smakowała dokładnie tak, jakby została podana Ci w barze prosto z kranu.
Specjalna konstrukcja kuli w połączeniu z technologią nalewania piwa do puszki pozwala na uzyskanie charakterystycznej piany czapkę i słynny „efekt lawiny”, kiedy bąbelki spadają kaskadą z góry na dół wzdłuż wewnętrznej powierzchni okulary.
Nawiasem mówiąc, niektórzy krajowi producenci piwa również próbowali opanować technologię produkcji piwa z kapsułkami z azotem, choć niezbyt skutecznie.
9. Czy w piwie bezalkoholowym jest alkohol? A jak usunąć alkohol z piwa bezalkoholowego?
Niewielka ilość alkoholu w piwie bezalkoholowym jest nadal obecna - nie więcej niż 0,5%. Nie jest już dozwolone przez prawo.
Technologie produkcji piwo bezalkoholowe Niektóre. Są takie, które mają na celu usunięcie alkoholu z gotowego napoju: można to zrobić na przykład poprzez odparowanie alkoholu pod próżnią lub poddanie piwa procesowi filtracji membranowej. Istnieje inne podejście, gdy fermentacja jest zatrzymywana na siłę po osiągnięciu niewielkiego stężenia alkoholu. lub nawet fermentować luźną brzeczkę piwną za pomocą specjalnych szczepów drożdży, które prawie nie wytwarzają alkoholu.
W każdym razie odmiany bezalkoholowe to moim zdaniem również prawdziwe piwo, tyle że z bardzo niską zawartością alkoholu.
10. Jak zrozumieć smak piwa z etykiety: czy jest gorzkie, kwaśne czy słone?
Zwykle etykieta wskazuje styl, w jakim jest warzona. piwo. Często istnieje osobna informacja o właściwościach aromatyzujących napoju.
Rozumiejąc style piwa i znając różnice między nimi, możesz zrozumieć, czego można oczekiwać od konkretnej odmiany.
Na przykład wyczuwalnej goryczki można się spodziewać po pilsnerze i IPA; od Weizen i Weissbier - aromaty owocowo-korzenne; od nowoczesnych kwaśnych i niektórych specyficznych stylów belgijskich - kwaskowatość w smaku; z klasycznego gose - kwaśno-słony profil z nutami kolendry (o ile oczywiście nie jest to popularna obecnie pomidorowa wersja stylu).
Jeśli doświadczenie i „picie” to za mało, zawsze możesz poszukać w Google listy stylów BJCP i poznaj kluczowe cechy prawie wszystkich gatunków piwa.
Przeczytaj także🧐
- Szczegółowy przewodnik po piwie
- 5 faktów o piwie, które cię rozbawią
- „Większość myśli: dostaję pieniądze za picie piwa”. Wywiad z piwnym sommelierem Jurijem Susowem