Jak kubki smakowe zakłócają utratę wagi i utrzymanie wagi
Miscellanea / / May 03, 2023
Pułapka cukru i tłuszczu.
We współczesnym świecie jedzenie jest nie tyle paliwem do życia, co źródłem przyjemności. Pokarmy bogate w sól, cukier i tłuszcz wypełniają półki sklepów, a producenci wymyślają nowe kombinacje, aby „łaskotać” nasze receptory. A to bezpośrednio wpływa na to, jak smakujemy, jakie produkty wybieramy i ile ostatecznie ważymy.
Jak kubki smakowe są powiązane z przyrostem masy ciała
Raz w ustach, cząsteczki żywności oddziaływać na chemoreceptorach - komórkach znajdujących się w kubkach smakowych w języku, podniebieniu, nagłośni i krtani.
Komórki te przetwarzają sygnały chemiczne na impulsy nerwowe i przekazują informacje do mózgu, po czym człowiek czuje, jaki produkt dostał się do ust – słodki, słony, kwaśny, gorzki czy umami.
Wrażliwość na określony smak i miłość do niego zależy zarówno od cech dziedzicznych, jak i od czynników środowiskowych. Na przykład, do jakiego rodzaju jedzenia dana osoba jest przyzwyczajona.
Receptory dostosowują się do intensywności smaku, a wraz z nim zmieniają się preferencje ludzi. Na przykład, jeśli w diecie jest dużo soli, osoba
przyzwyczaić się do tego i postrzega bardziej mdłe potrawy jako bez smaku. Działa to również w odwrotną stronę: jeśli zjesz mdłe jedzenie, zrobi to zwykłe jedzenie wydaje się przesolony.Ten sam obawy i tłustych nawyków żywieniowych, oraz słodycze - główni winowajcy dodatkowych kilogramów. Zmniejszona wrażliwość układu smakowego przeszkadza utrzymać zdrową wagę w dwóch kierunkach jednocześnie:
- Zmusza do wybierania bardziej wysokokalorycznych potraw. Zwykłe owoce nie przyniosą już takiej satysfakcji jak porcja lody, a pieczony kurczak nie zastąpi słonego i tłustego kotleta z baru szybkiej obsługi. I do Dostawać przyjemność z jedzenia, musisz przestawić się na więcej słodkich i tłustych potraw.
- Spowalnia początek nasycenia. Sygnały z kubków smakowych nie tylko dostarczają uczucia przyjemności z jedzenia, ale także przewidują, jak bardzo będzie ono satysfakcjonujące. Innymi słowy, jeśli mózg otrzymał informację, że pokarm jest tłusty lub słodki, nastąpi nasycenie, zanim składniki odżywcze dostaną się do krwioobiegu. A jeśli receptory nie działają na pełnych obrotach, osoba będzie miała czas, aby zjeść więcej, zanim zda sobie sprawę, że nadszedł czas, aby zostawać.
Zatem im mniejsza wrażliwość na smaki, tym wyższa kaloryczność diety i wyższy procent tkanki tłuszczowej. Co gorsza, otyłość bezpośrednio wpływa na kubki smakowe, utrwalając błędne koło.
Jak otyłość wpływa na kubki smakowe
Naukowcy już dawno zauważyli, że otyłość połączony ze spadkiem liczby kubków smakowych. Osoby z nadwagą mają około 25% mniej kubków smakowych. Są mniej wrażliwe zarówno na sól, jak i na cukier. Pozbycie się dodatkowych kilogramów Pracuje w przeciwnym kierunku - wyostrza percepcję słodki.
Aby sprawdzić, w jaki sposób otyłość powoduje, że ludzie tracą wrażliwość na smaki, naukowcy trzymany seria eksperymentów na myszach. Niektóre zwierzęta były karmione dietą wysokotłuszczową, podczas gdy inne były karmione normalną dietą. Zgodnie z oczekiwaniami, ten pierwszy nabrał sporej nadwagi i stracił 25% kubków smakowych na języku.
Następnie naukowcy powtórzyli eksperyment ze zmutowanymi myszami, które ze względu na cechy genetyczne nie mogły przybrać na wadze. Tym razem tłusta dieta nie miała wpływu na kubki smakowe. Myszy ani nie przybrały na wadze, ani nie straciły swoich receptorów.
Następnie sprawdzili kolejną grupę mutantów. Te myszy mogły mieć nadwagę, ale nie było to z nią związane. zapalenie w organizmie — brakowało im czynnika prozapalnego TNF-alfa.
Po ośmiu tygodniach eksperymentu myszy przytyły, ale liczba receptorów na języku pozostała taka sama. Naukowcy doszli do wniosku, że winne jest zapalenie. Podobno przyspiesza obumieranie komórek smakowych i spowalnia ich odnowę.
Bo ludzie mają otyłość wiąże się również z przewlekłym stanem zapalnym i zmniejszoną wrażliwością na smak, co sugeruje, że ten mechanizm nie występuje wyłącznie u myszy.
Zatem im więcej nadmiaru tłuszczu, tym mniej kubków smakowych, więcej wysokokalorycznych potraw i jeszcze większa nadwaga.
Jak wyrwać się z błędnego koła
Na szczęście zmniejszenie liczby brodawek w jamie ustnej jest procesem odwracalnym. Aby powrócić do normalnej wrażliwości, trzeba schudnąć i przyzwyczaić receptory do mniej intensywnych smaków.
Jeśli jesteś otyły, skonsultuj się z lekarzem w sprawie odpowiedniej diety i programu ćwiczeń. Zmniejszając masę ciała, zmniejszysz stan zapalny w organizmie, a kubki smakowe zaczną się aktualizować w tym samym tempie.
Możesz także zdecydować się na mniej nasycone pokarmy:
- poddać się fast food lub zmniejszyć jego ilość do jednej porcji tygodniowo;
- słodzone napoje zastąp wodą, nie dodawaj cukru do kawy i herbaty;
- staraj się unikać pokarmów z dodatkiem cukru – soków, przetworów mięsnych, ciast;
- zastąp słodycze owocami i świeżo wyciskanymi sokami;
- zastąp konserwy, kiełbaski i inne podroby kurczakiem i innymi chudymi mięsami gotowanymi bez dużej ilości soli.
Na początku jedzenie będzie mdłe, ale po tygodniu zaczniesz znacznie lepiej rozróżniać smaki. Jabłko lub nektarynka zaczną ci smakować słodko, a ptasie mleczko w czekoladzie lub pączek w lukrze zacznie wydawać się mdlące.
Przeczytaj także🍔
- 10 wskazówek, jak zacząć chudnąć bez diet i siłowni
- 6 przyczyn przejadania się i jak sobie z nimi radzić
- Jak zachodnia dieta zmienia nasz mózg i wagę