Badanie: Globalne ocieplenie zmienia smak wina
Miscellanea / / April 02, 2023
Staje się mocniejszy i traci „typowy” posmak. Będziesz musiał się dostosować.
Powszechnie przyjmuje się, że na smak wina mają wpływ różne warunki glebowe i geograficzne. Fani tego napoju mają nawet mapę smaków według regionów, która była rozwijana przez lata. Ale globalne ocieplenie może zmienić standard, mówi historyk kulinarny i profesor nadzwyczajny historii nauki na University of New Haven Gabriella M. Petrik.
W twoim nowym badania z Uniwersytetu w Stavanger w Norwegii zauważa, że zmiana klimatu wpływa na smak wszystkich rodzajów win, od win czerwonych z Bordeaux we Francji po jasne wina białe powszechne w północnych Włoszech. Dlatego uprawa niektórych odmian winorośli już teraz przenosi się na północ, do Wielkiej Brytanii i Niemiec.
Petrik uważa, że smak wina ewoluował znacznie dłużej niż wcześniej sądzono. Ale winiarze dopiero teraz zaczynają dostosowywać się do nowych realiów.
Na przykład Francja zezwoliła na wykorzystanie sześciu nowych odmian winorośli – czterech czerwonych i dwóch białych – o wysokiej kwasowości do blendowania win Bordeaux. Starsze nie nadają już francuskim winom „typowego” posmaku. Z powodu ocieplenia stały się za dużo cukru i za mało kwasowości.
Chcą dodać trochę kwasowości, aby wina nie były zbyt mocne.
Gabriela M. Petrik
Historyk kulinarny, profesor nadzwyczajny historii nauki na Uniwersytecie w New Haven
A uprawa Pinot Noir, innej tradycyjnej francuskiej odmiany, przenosi się bliżej Niemiec w miarę ocieplania się pogody. To także jeden ze sposobów na zachowanie tradycyjnej równowagi cukru i kwasowości.
W przyszłości producenci mogą być zmuszeni do zastosowania szeregu innych strategii w celu utrzymania „typowego” cechy smakowe swojego regionu lub dostosować do uprawy winogron w innych krajach, podsumowuje Petrik.
Przeczytaj także🧐
- 14 lifehacków dla miłośników wina
- Jak usunąć świeże i stare plamy z czerwonego wina
- Po co zamrażać resztki wina i jak to zrobić dobrze