8 średniowiecznych dań, których możesz nie chcieć spróbować
Miscellanea / / June 25, 2022
Zdziwisz się, co możesz ugotować tylko z kurczaka, wieprzowiny i migdałów.
1. migdałowe jajka
W dzisiejszych czasach wegetarianie piją mleko migdałowe i jedzą produkty z mleka migdałowego ze względów etycznych. Ale ludzie średniowiecza mieli bardziej naglący powód, by trzymać się takiej diety: aby uniknąć pójścia do piekła! Jeśli złamiesz post, jedząc zwykłe jajko w niewłaściwy dzień, bramy raju na zawsze się zatrzasną, a nie każdy miał pieniądze na odpust. Więc musiałem się wydostać.
Dla tych, którzy chcieli jajka, rękopis z przepisamipróbne jedzenie nr. 3/Starzy smakosze 1430 z Harlean Library w Londynie zalecił wykonanie następujących czynności: wydmuchanie zawartości skorupki jajka, a następnie wypełnienie jej galaretką z mleko migdałowe zamiast białka.
Żółtko imitowało płatki migdałów, zabarwione szafranem, cynamonem i imbirem.
fałszywe jajko wypracowaneJak średniowieczni kucharze radzili sobie z dniami bezmięsnymi / Gastro Obscura bez smaku, a konsystencja bardziej przypominała jedzenie dla niemowląt. Ale jeśli włączysz wyobraźnię i wyobrazisz sobie, że to wciąż pomysł kurczaka, a nie szalonego kucharza, możesz nawet czerpać przyjemność z jedzenia tego.
Jeśli uważasz, że skorupki jajek są zbyt uciążliwym obowiązkiem, oto kolejna opcja: wypchaj cały świński lub bydlęcy pęcherz mieszanką migdałów. A potem daj to swojej pani i powiedz, że to jajko smokzdobyte w bitwie. Ona sapie.
2. Morświny i delfiny
Jak możesz sobie wyobrazić, nawet podczas Wielkiego Postu chciałem zjeść pyszne jedzenie. Ale kościół zażądał ograniczenia się tylko do owoców morza, więc musiałem jeść skromnie. Tutaj na przykład jakie ucho wniesionyRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essays w 1526 do Henryka VIII i Katarzyny Aragońskiej: z dorszem, śledziem, minogiem, szczupakiem, łososiem, błękitkiem, plamiakiem, flądrą, leszczem, morświnem, foką, karpiem, pstrągiem, krabami i homarami.
A to dopiero pierwsze danie! A na deser dali budyń, ciasto, naleśniki i owoce.
Wszystko dobrze zrozumiałeś: z punktu widzenia średniowiecznej kuchni foki, delfiny i morświny (to taki ssak wodny) uważano za ryby, co oznacza, że można je było jeść na czczo. Jedna z najstarszych kulinarnych książkiForma Cury / Projekt Gutenberg (koniec XIV w.) Forma Cury oferuje na przykład przepis na słodką kaszę jaglaną z mlekiem migdałowym i mięsem delfina.
ryby też został rozważonyRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essays oraz bóbr, którą poszczący mnisi spożywali z apetytem, doprawiony chrzanem. Owoce morza obejmowały również żaby, które również można było jeść podczas postu.
Tak, a szlachta i mnisi z mięsa wielorybiego w średniowieczu nie odmówili próbowaćRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essays. Mleko odciągnięte z sutków wieloryba również nie zniknęło w gospodarstwie. Jest kremowy, potwornie tłusty, jak saloi gęsty, jak ser, - można go od razu posmarować chlebem.
I na koniec król Anglii Karol II polecił dopełnić cały ten splendor ambrą - beknięcie wieloryba, które można dodać do jajecznicy lub kawy, gorącej czekolady lub gorzałki.
3. Smażony jeż
Mięso królików i zajęcy to całkiem normalna przekąska. A co z jeżem? W średniowieczu łowcy zwierzyny nie lekceważyli tych kłujących przedstawicieli fauny leśnej.
Przepisy na gotowanie jeży we włoskiej książce kucharskiej z XV wieku były kilkaRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essays. Uderza prostota: „Weź jeża i poderżnij mu gardło. Następnie wypatrosz go i albo upiecz w cieście, albo usmaż”. Nawet żywego jeża można było zawinąć w glinę i upiec. Lub załóż rożen.
niemieccy autorzy odnotowanyRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essays korzyści z mięsa jeża dla trędowatych. A wysuszone jelita zwierzęcia, zmiażdżone na proszek i zjedzone, miały rzekomo działanie moczopędne.. Tak więc jeże służyły nie tylko jako pokarm, ale także jako lekarstwo.
Jeśli kłujący drapieżnik zwinął się w kłębek i odmówił udziału w patroszeniu, dobroduszny średniowieczna gospodyni autorzy rękopisów kulinarnych zalecali włożenie go do gorącej wody w celu wyprostowania.
A jeśli nie było pod ręką jeża, to znak bardzo złej gospodyni. W takim przypadku mógłby go zastąpić tylko borsuk weź pod uwagęRegionalne kuchnie średniowiecznej Europy: A Book of Essaysże mięso borsuka jest twarde i musi być moczone w słonej wodzie przez co najmniej 10 dni, a następnie gotowane przez co najmniej pięć godzin.
4. Kogut ale
Jeśli kiedykolwiek podróżowałeś po Europie, a w szczególności po Anglii, być może zauważyłeś, że ogromna liczba pubów i barów zawiera w swoich nazwach słowo „kogut”. Możesz nawet pomyśleć, że urządzili walki kogutów. Ale prawdziwy powód jest jeszcze bardziej ekstrawagancki.
Książka kucharska z 1669 r. autorstwa angielskiego dyplomaty Kenelma Digby'ego opisuje: PrzepisK. Digby. Szafa Sir Kenelma Digby Knighta otwarta tak zwane cock ale - popularny napój tamtej epoki:
„Weź osiem galonów piwa; weź koguta i ugotuj go; następnie weź cztery funty rodzynków bez pestek, dwie lub trzy gałki muszkatołowe, trzy lub cztery szczypty gałki muszkatołowej, pół funta daktyli; zmiażdż wszystko w moździerzu i dodaj dwie litry najlepszego białego wina wzmocnionego; wymieszać, włożyć wszystko do piwa i pozostawić do zaparzenia przez sześć lub siedem dni, a następnie zabutelkować, a po miesiącu można go wypić.
Wlej piwo na gotowane kurczak — co może być jeszcze lepszego? Oczywiście, posługiwać sięMI. Kowal. Kompletna gospodyni domowa, czyli towarzyszka dżentelmenów dokonanych nie ugotowany, ale żywy kogut. W innym przepisie kazano wyrywać nieszczęsne pióra i wrzucać je żywcem do gorącego piwa na etapie warzenia.
Obecność koguta miała nadać piwu właściwości afrodyzjakalne i sprawić, że jego pijący będą żyli i aktywni jak ptak. Ponadto piwko z koguta rzekomo pomagało w walce z konsumpcją.
5. Ciasta z niespodzianką
Pamiętasz scenę z Game of Thrones, kiedy Joffrey i Margaery dostali na weselu tort, z którego wylatywały żywe gołębie? Nie jest pisarze fikcji, ale bardzo prawdziwa zabawa szlachty średniowiecznej Europy.
Francuski kucharz dworski Guillaume Tirel w XIV wieku w swoim zbiorze przepisów Le Viandier opisaneM. W. Adamsona. Jedzenie w średniowieczujak zrobić ciasto z żywymi ptakami. W jego wersji nie było jednak gołębi, ale drozdy.
Aby to powtórzyć, musisz upiec duże szerokie ciasto i oddzielną pokrywę kopuły ciasta. Gotowy, posadź na wypieku kilkanaście lub dwa drozdy (po polsku utwór muzycznyŻywe „kosowe ciasto” na szczęście nie jest już modne / Independent.ie pojawia się wtedy liczba 24), przykryj je pokrywką na drewnianym rusztowaniu i podaj na stole danie z niespodzianką. Pozostaje tylko cieszyć się twarzami gościekiedy zaczynają odcinać sobie kawałki ciasta, a stamtąd wylatują ptaki.
Takie wymyślne potrawy nazywano „entremetami”, a ich serwowaniu towarzyszyły przedstawienia teatralne.
Na przykład mógłby gotować ciastkaM. W. Adamsona. Jedzenie w średniowieczu w formie zamku, a następnie z aktorami, komediantami, śpiewakami i tancerzami, aby zobrazować jego zdobycie. Czasami do ciasta wpychano nie ptaki, ale żywe. żabyrechotać i skakać wokół stołu – taki średniowieczny arystokratyczny humor. Były opcjonalne, nie martw się.
Niektóre z niespodzianek były, powiedzmy, trochę okrutnyM. W. Adamsona. Jedzenie w średniowieczu. W jednym z nich wzięli kurczaka, oskubali go żywcem, zanurzyli w gorącej wodzie, dali mu alkohol, żeby ptak zemdlał, i polewali go lukrem, żeby wyglądał, jakby był usmażony. I położyli to na stole.
A teraz wyobraźcie sobie: goście próbują uciąć sobie kawałek, kurczak odzyskuje zmysły i zaczyna biegać po stole z szaleńczymi krzykami, obracając naczynia i strasząc damy dworu.
6. Cockentry
Inną ciekawą cechą średniowiecznych uczt były złożone dania mięsne, które nazywano cockentryce – od słów kogut („kogut”) i grys („świnia”). Do ich przygotowania górna część prosiaka przyszytyHistoria Cockentrice / Godecookery.com na dno koguta, aby zrobić coś w rodzaju świni na udach kurczaka. Wypiekano go z jajkiem, pieprzem, goździkami, szafranem, solą i porzeczkami. A potem dla piękna zakrytego ”złocenieT. Scully. Sztuka gotowania w średniowieczu„- mieszanka jajeczna żółtko i szafran.
Damom dworskim można było powiedzieć, że było to młode bazyliszka lub innego potwora, którego rycerz osobiście dźgnął w walce mieczem.
Czasami inne były używane do cokentris kombinacjeT. Scully. Sztuka gotowania w średniowieczu zwierzęta - okazała się świnia ze skrzydłami, z głową koguta, zająca lub z rogami jelenia. Prosiakowi można było włożyć do pyska wacik alkoholizowany i podpalić, aby stworzyć wrażenie, że zwierzę oddycha ogniem.
Kolejny fajny? opcjaT. Scully. Sztuka gotowania w średniowieczu - nałóż ptaka na świnkę, załóż na nią hełm, nadaj mu tarczę i chorągiew z herbem na daszku. I pozwól mu jechać rycerski turniej na cześć i chwałę szlacheckiego rodu.
I wyjątkowy szyk: wepchnąć pierzastą stal gwizdaćT. Scully. Sztuka gotowania w średniowieczu lub napełnij go rtęcią. Gorące powietrze w tuszy będzie wywoływać niesamowite dźwięki, jakby ptak był żywy i wydawał okrzyk bojowy. Najważniejsze, żeby nie mówić gościom, że rtęć jest trująca.
7. pieczeń królewska
To danie pojawił sięL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee także w Starożytny Rzymserwowany był na stole królewskim w późnym średniowieczu, a w Ameryce zyskał popularność w czasach nowożytnych. Teraz Amerykanie (najczęściej na Święto Dziękczynienia) przygotowują tak zwany turkaczek: wrzucają kurczaka bez kości do kaczki, a kaczkę do indyka.
Ale to opcja dla zwykłych ludzi. Prawdziwi szlachcice zażądali do stołu dropia, na który indyk, gęś, bażant, kaczka, kura, perliczka, cyraneczka, słonka, kuropatwa, sieweczka, czajka, przepiórka, drozd, skowronek, trznadel i gajówka. W sumie w biednego dropia wbito do 17 ptaków, jak lalkę lęgową.
To dzieło sztuki nazwano „królewską pieczeń” lub „gorącą, która nie ma sobie równych”.
Imponujące, prawda? Chcę natychmiast umówić się na spotkanie z jakimś księciem, żeby spróbować. Tyle tylko, że w takim wielowarstwowym naczyniu zaleca się jeść tylko górne warstwy, bo ptaki domowe są złe pieczonyL. G. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee i pozostał na wpół upieczony.
8. Łabędzie i pawie we własnych piórach
Popularne danie angielskich arystokratów z XIV wieku. W książce kucharskiej Utilis Coquinario, pisemnyH. notariusz. Historia książek kucharskich: od kuchni do strony przez siedem wieków przez nieznanego autora istnieje następujący przepis.
Łabędź należy oskubać i ugotować na rożnie. Następnie połóż na talerzu z sosemH. notariusz. Historia książek kucharskich: od kuchni do strony przez siedem wieków ze zmiażdżonych, gotowanych wnętrzności łabędzi, wymieszanych z chlebem i sproszkowanych imbir. Wszystkie pióra musiały zostać zwrócone do ugotowanej tuszy, aby zwierzyna wyglądała, jakby była żywa. I pamiętaj, aby pomalować to wszystko ptasią krwią, ponieważ czerwień i biel dobrze do siebie pasują.
W razie potrzeby można było posypać pióra suszonym zającem lub nawet krwią dzieci (oczywiście dobrowolnie ofiarowaną przez jakiegoś służącego).
Przygotowany według przepisu ptak rozłożył pierzaste skrzydła i umocował szyję drutem, ustawiając go w naturalnej pozie. Łabędzia można zastąpić bociana, pawia lub innego ładnego ptaka. Autor podkreślaH. notariusz. Historia książek kucharskich: od kuchni do strony przez siedem wiekówjakie danie potrzebujesz przyprawić żółta papryka. Najwyraźniej to ważne.
Przeczytaj także🧐
- 12 najbardziej obrzydliwych potraw, które możesz jeść
- 5 dziwnych rzeczy, które w średniowieczu uważano za normalne
- 9 okropnych rzeczy, które czekałyby na Ciebie w średniowieczu
Najlepsze oferty tygodnia: zniżki w AliExpress, 12 STOREEZ, Tefal i innych sklepach