Jak skalować swój biznes i nie wypalać się
Jego Praca / / January 07, 2021
Maxim Dorofeev
Założyciel Sieć restauracji Zames, były dyrektor zarządzający sieciami Tanuki i Farsh.
Nigdy nie byłem zainteresowany otwarciem tylko jednego punktu. Biznes to dla mnie przede wszystkim kreacja, rozwój, wzrost. Niedawno oglądałem z dziećmi kreskówkę „Rafa” i pomyślałem, że rozwijanie biznesu jest bardzo podobne do przekraczania rafy koralowej. Gdy masz jeden lub dwa projekty, możesz szybko naprawić wszelkie błędy. Ale jeśli jest wiele placówek, przepłyniesz przez rafę i znajdziesz się na otwartym oceanie. To, czy będziesz tam dobry, czy zły, zależy od tego, co zrobiłeś na brzegu: czy masz silnik (procesy zautomatyzowane) lub tylko wiosła (sterowanie ręczne), jak działa zespół i tak Dalej.
Główne zasady
Skalowanie to maraton i wymaga przygotowania, od strategii i sprawdzonej inwestycji po zespół. Nie da się przebiec 42 km za pierwszym razem. Nie da się też skalować biznesu bez odpowiedniego przygotowania.
Z drugiej strony kluczowa jest szybkość. Bardzo często, jeśli zbytnio ugrzęzniesz w obliczeniach, możesz stracić czas, a wtedy projekt nie poleci.
Równowaga między tymi dwoma czynnikami jest tym, co decyduje o właściwym skalowaniu.
4 wieloryby, na których opiera się skalowanie
To koncepcja, strategia, zespół i finanse. Jeśli wszystko jest z nimi w porządku, projekt jest stabilny, a skalowanie odbywa się bez turbulencji.
Pojęcie
Nie wszystkie projekty są skalowalne. Jak szalony zysk czy to w Twoim sklepie z ostrygami, czy w butiku z zabytkowymi lampami, jest dalekie od tego, że projekt można przekształcić w sieć.
Projekty skalowalne mają kilka wspólnych cech:
- Sukces finansowy. W przypadku restauracji za dobry wskaźnik uważa się zwrot w wysokości 20% lub więcej.
- Zrozumiałość. Fast food czy peruwiański steak house, muzyka pop czy jazz - warto skupić się na gustach większości, a nie na rzadkich upodobaniach estetycznych. Koncepcja musi być zrozumiała dla szerokiego grona odbiorców, aby z powodzeniem skalować.
- Powtarzalność. Koncepcja projektu powinna być łatwa do odtworzenia w każdym nowym punkcie. Aby nie było czegoś takiego, że piec trzeba zamówić we włoskim kamieniołomie i poczekać rok lub poszukać gwiazdy tatuażu dla każdego salonu.
- Niska średnia kontrola. W najbliższych latach spodziewany jest silny spadek siły nabywczej ludności. Ceny benzyny wzrosłyCeny benzyny w Rosji wzrosły o 3% w 2019 roku, podaje Rambler. Dalej: https://finance.rambler.ru/realty/43400082/ i produktyRosstat powiedział, które towary wzrosły w 2019 rokua także podatek VATStawka VAT w Rosji wzrosła z 18 do 20 proc i taryfyTaryfy dla mediów w Rosji w 2019 roku wzrosły o 4,3% Mieszkalnictwo i usługi komunalne. Jednocześnie wynagrodzenia nie były indeksowane od kilku lat. Dlatego teraz wolałabym projekty z małym czekiem: jeśli jedzenie, to fast food; jeśli sklep, to niedrogie towary.
Strategia
Przed rozpoczęciem wyścigu musisz wiedzieć, gdzie i z jaką prędkością będziesz się poruszał. Określ, ile punktów chcesz otworzyć rocznie. Więcej niż 10 nazywa się strategią agresywną. Ma wiele zalet i wad. Możesz uchwycić najlepsze lokalizacje w mieście, szybko spopularyzować markę. Ale przy tym tempie rzadko masz czas na szkolenie personelu. Zazwyczaj agresywna strategia jest wybierana, jeśli celem jest zdobycie rynku lub opłacalna sprzedaż koncepcji. Również w tym przypadku niezwykle ważne jest posiadanie dobrze znanej, silnej marki, która może natychmiast zapewnić duży ruch. goście.
Kiedy już zdecydujesz, ile punktów otrzymasz, podziel tę liczbę równo na rok i zapisz czas. Powiedzmy, że otwieramy 10 rocznie. Nie otworzymy wszystkiego w ostatnim miesiącu, więc planujemy uruchamiać co najmniej 2-3 projekty na kwartał. Obliczamy, ile czasu zajmie naprawa i przygotowanie lokalu. Powiedzmy, że w przypadku restauracji zajmuje to średnio 4 miesiące. W związku z tym, aby otworzyć instytucję w kwietniu, musimy podpisać umowę najmu w styczniu. Więc zaplanuj cały rok.
Zespół
Nie zatrudniaj zbyt wielu pracowników na raz: jest to nieopłacalne ekonomicznie. Ale zbyt mało pracowników jest również złych, ponieważ możesz się przegrzać i zmęczyć zespół.
Konieczne jest jasne zrozumienie, kogo potrzebujesz iw jakim momencie (na etapie jednego projektu, dwóch, pięciu, dziesięciu). Na początku potrzebujesz:
- kierownik ds. rozwoju (w celu znalezienia lokalu);
- kierownik budowy (jeśli budujemy nowe obiekty, a nie kupujemy gotowych);
- Menedżer HR.
Marketing możesz to zrobić samodzielnie, jeśli masz trzy lub mniej projektów. Zadania operacyjne można przejąć, jeśli jest ich maksymalnie sześć. Będziesz wtedy potrzebować kierownika terytorialnego, który będzie nadzorował pracę operacyjną całej sieci i kierował menedżerami każdej lokalizacji.
Najczęstszą historią skalowania jest utrata jakości. Zdarza się, że wszystko idzie dobrze tylko wtedy, gdy przedsiębiorca osobiście wszystko kontroluje, a gdy otwierają się nowe punkty, wszystko się psuje. Ważny jest tutaj system sterowania kaskadowego, bez niego nie da się rozbudować i nie stracić na jakości. Wina nie leży po stronie kelnera czy manikiurzystki, który popełnił błąd, ale kierownika, który go zatrudnił i wyszkolił.
Nie bój się dawać ludziom procentu zysków. W jednej sieci, w której pracowałem jako dyrektor generalny, dyrektorzy restauracji otrzymywali trzykrotną stawkę rynkową kosztem odsetek. Wyobraź sobie, jakie korzyści przynosi biznes, gdy są pracownicy zmotywowany przepełnić plan.
Finanse
Pieniądze na koncie to pierwsza i najważniejsza rzecz, którą powinieneś mieć, zanim zaczniesz skalować. W żadnym wypadku nie spodziewaj się, że „teraz zysk pójdzie i będziemy go inwestować”. Jeśli przez cały maraton nie ma stuprocentowej pewności co do stabilności finansowej, nie powinieneś tego brać. To jest główna zasada.
Bardzo ważne jest również sporządzenie pesymistycznego planu finansowego. A kiedy już to zrobisz, odejmij kolejne 10%. Jeśli ta opcja nadal Ci odpowiada, możesz zacząć. Jeśli nie, to lepiej nie. Często zdarza się, że z 10 nowych zakładów „kręci” tylko jeden, 5-6 mniej więcej płaci za siebie, a resztą kompletnie się nie udaje.
Może minąć dużo czasu, zanim cały system stanie na nogi i zaczniesz zarabiać. Musisz być na to przygotowany finansowo i moralnie.
Przeczytaj także🧐
- Jak rozpocząć działalność gospodarczą w domu: 5 wskazówek i 6 fajnych pomysłów
- Jak rozpocząć biznes franczyzowy i nie zwariować: szczegółowy przewodnik
- Co musisz zrobić, aby prowadzić dobrze prosperującą firmę rodzinną