Klasyczny japoński oyakodon z bulionem sake i dashi
Miscellanea / / December 31, 2020
Oyakodon jest dla Japonii tym, czym pizza we Włoszech. Mimo egzotycznej nazwy to tylko miska ryżu z kurczakiem i jajkiem.
Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania bulionu. Oyakodon bazuje na bulionie dashi, który bez problemu można znaleźć na półce każdego dużego supermarketu w dziale sushi.
Rozcieńczyć proszek zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu, wlać na grubościenną patelnię i podgrzać. Wlej sos sojowy do gotującej się dashi, dodaj trochę cukru i sake.
Niektórzy wolą dodawać mirin, który jest zasadniczo słodkim odpowiednikiem sake.
Jeśli nie możesz kupić jednego lub drugiego, w skrajnych przypadkach możesz użyć prostego wytrawnego białego wina lub octu ryżowego, dostosowując ilość cukru do smaku.
Gdy płyn się zagotuje, dodaj półpierścienie cebuli i zmniejsz ogień. Gotuj cebulę na wolnym ogniu przez około 5 minut, aż będzie zauważalnie miękka.
Na patelni dodaj cienkie paski kurczaka. Możesz używać zarówno ud, jak i filetów. Najważniejsze jest, aby mięso było naprawdę cienkie, aby kawałki były gotowe w ciągu 3-5 minut. Następnie skosztuj bulionu, oszacuj ilość sosu sojowego i cukru. Smak powinien być słodki i słony.
Kiedy kurczak jest na kuchence, ubij cztery jajka, oddzielając kilka żółtek i odstaw je na bok. Dodaj połowę zielonej cebuli do kurczaka, a następnie wlej ubite jajka na wierzch, rozprowadzając je jak najbardziej równomiernie pałeczkami.
Jajka w Oyakodon są kluczowym składnikiem. Są doprowadzane do półgotowości, a samo danie podaje się z surowym żółtkiem, więc używaj tylko produktu od zaufanych producentów lub opcji pasteryzowanych.
Pomimo tradycyjnego podawania na pół upieczonych jajek omlet możesz trzymać na kuchence tak długo, jak chcesz, doprowadzając go do preferowanego poziomu gotowania.
Ułóż omlet na ryżu. Oprócz omletu na patelni powinien pozostać również bulion, który nasyci ryż.
Następny krok należy do Ciebie: zrób mały nacięcie na środku naczynia i wlej surowe żółtko. Przed podaniem udekoruj resztkami posiekanej zielonej cebuli (tradycyjnie zioła Mitsuba) i płatkami chili.