Twój własny barman: co musisz wiedzieć, aby zrobić koktajle w domu
Rekreacja żywność / / December 31, 2020
Matushkin Oleg
Kierownik baru Drwal - moskiewski bar z dobrą muzyką i autorskimi koktajlami.
Przygotowanie i narzędzia
Jeśli bardziej szczegółowo podejdziesz do kwestii miksowania koktajli w domu, to najpierw radzę przejrzeć literaturę dotyczącą biznesu barowego. Na przykład początkujący musi po prostu przeczytać „Biblia barmana"I"CHŁONĄĆ»David Wondrich. Po pierwsze, pomoże ci lepiej zrozumieć, z czym mieszasz swój napój i jaki powinien być rezultat. Po drugie, jest to bardzo interesujące.
Dziewięćdziesiąt pięć procent tego, co jest i co będzie, zostało już wynalezione. A wyjątkowe koktajle, które przypadają na pozostałe 5%, to mały cud iz reguły wypadek. Ale ci, którzy nic nie robią, nie mają nawet wypadków.
Instrumenty odgrywają ważną rolę w przygotowaniu koktajli. Są przedłużeniem dłoni barmana.
Wszystko, czego potrzebujesz, aby uzyskać dobry wynik: wygodny i niezawodny shaker, miska miksująca, łyżka barowa, sitko, drobne sitko i oczywiście dobry lód (duży kwadratowy lód z kostkarka do lodu).
Przy wyborze sprzętu nie zawsze sprawdza się zasada „drogie - wysokiej jakości”.
Wibrator
Wybierając shaker, staraj się ścisnąć ręką odsłoniętą część. Jeśli metal mocno się ugnie, wytrząsarka wkrótce zacznie przeciekać. Okulary powinny ściśle przylegać do siebie i łatwo się otwierać po prawidłowym uderzeniu.
Miska do mieszania
Misa powinna być wykonana z mocnego, grubego szkła. Możesz wybrać żelazny, ale nie jest to zbyt wygodne i estetyczne.
Cała łaska robienia drinka w szklance polega na tym, że widzisz ten napój, widzisz, że nie ma tam nic zbędnego.
Łyżka barowa
Wybierając łyżkę wystarczy upewnić się, że wszystko jest w porządku z jej środkiem ciężkości i dobrze leży w dłoni. Reszta to kwestia gustu.
Filtr
Sitko (eng. sitko - „filtr”, „sitko”) - narzędzie, które odfiltrowuje duże cząsteczki lodu lub kawałki owoców, gdy barman wlewa koktajl z shakera do szklanki.
Istnieją dwa rodzaje filtrów:
- Sitko Julep (bez sprężyny na krawędziach). Został wynaleziony przed wynalezieniem słomek do picia ze szklanek wypełnionych kruszonym lodem.
- Zwykły filtr sprężynowy.
Wszystkie są dobre. Który wybrać, to kwestia gustu.
Drobne sitko
W rzeczywistości jest to zwykły filtr, nawet ze sklepu z narzędziami może się pojawić. Jednak im mniejsze otwory, tym lepiej.
Technika mieszania
Napoje bez części kwaśnej (zwykle jest to sok z cytryny lub limonki) - Negroni lub Americano, Arno czy Bijou - łatwo mieszać w szklance. Wystarczy przelać składniki do szklanki, dodać lód i zamieszać. Następnie po prostu spuść lód do schłodzonej szklanki lub napij się z lodem - to kwestia gustu.
Ale cokolwiek można powiedzieć, nie można wymieszać dobrego drinka bez shakera i lodu. Istnieją dwie główne techniki mieszania - wstrząsnąć i umyć. Wszystko inne - miksuj (ubijaj w blenderze), buduj (polewaj lodem), układaj warstwami (układaj warstwami) - echa klubu lub imprezy na plaży.
Potrząsnąć
Barman najpierw nalewa tańsze składniki. Jeśli popełnisz błąd, pomyłka będzie kosztować mniej.
Gdy składniki znajdą się w shakerze, można dodać lód. Shaker powinien być wypełniony lodem - spowoduje to mniejsze rozcieńczenie napoju wodą.
Im więcej lodu znajduje się w szklance, tym wolniej będzie się topić i tym mniej będzie wody.
Po intensywnym ubijaniu napoju przez 3-6 sekund należy go przefiltrować z użytego lodu do schłodzonej szklanki za pomocą sitka. Może shaker miał owoce, miętę, bazylię i tak dalej. W szklance powinien być czysty, czysty napój.
Sterować
Ta sama historia: składniki, lód, mieszanie, filtrowanie.
SŁOŃ
Jeśli robisz sobie prostą mieszankę, jest zabawna zasada klubu ELEPHANT: szkło, lód, baza, wypełniacz.
Mocną część (podstawę) wylewa się najpierw na lód, aby wygładzić szorstkość i alkoholizm. Ponieważ w napojach mieszanych używany jest niedrogi alkohol, zwykle jest on zapachowy, ostry i alkoholowy. Dwa lub trzy składniki nie mieszają się prawidłowo, więc alkohol należy spłaszczyć i ostudzić.
Proporcje i struktura
Słowo „koktajl” (ang. koktajl - „koktajl”), jeśli sięgniemy głęboko, to tylko niewielka kategoria napojów mieszanych.
Koktajl to część mocna, słodka, gorzka oraz woda lub napój gazowany.
Każdy napój ma swoją określoną strukturę lub kategorię. Na świecie jest nie więcej niż 15-17 takich struktur.
- Stokrotka: część twarda, część słodka likierowa, część kwaśna. Przykładem koktajlu o takiej strukturze jest „Margarita”.
- Syczeć: mocna, kwaśna, słodka, białkowa i sodowa. Przykładem koktajlu o takiej strukturze jest Gin Fizz.
- Collins. Różni się od musującego tylko brakiem białka. Przykładem koktajlu o takiej strukturze jest John Collins.
- Sauer (zazwyczaj napój z białka jajka): Część mocna, kwaśna i słodka. Przykładem koktajlu o takiej strukturze jest Whiskey Sour.
- martini: mocny kawałek ozdobiony kilkoma kroplami wermutu.
Każdy profesjonalny barman może po prostu zastąpić składniki. To jak zastępowanie słów zdaniami, dodawanie pięknych wzorców mowy. Reszta to kwestia techniki i taktyki. Taktyka oznacza tutaj wybór, jak wysokiej jakości mocny alkohol gotujesz i komu.
Kombinacje
Podczas miksowania koktajli w domu sprawdź te świetne sprawdzone kombinacje:
- wino, mięta i żurawina;
- wódka i bazylia;
- whisky i marakuja;
- amaro (likier ziołowy) i wiśnie;
- tequila, pomidor i seler;
- tequila i pomarańcza.
Do koktajli używaj nie tylko komercyjnych, ale także domowych syropów. To całe pole do eksperymentów.
Na przykład 800 gramów cukru, 1 litr wody i 20 gramów lasek cynamonu można wykorzystać do przygotowania domowego syropu cynamonowego. Idealnie nadaje się do koktajlu Red Neck (40 ml bourbona House, 20 ml syropu cynamonowego, 20 ml kwaśnego, 100 ml cydru jabłkowego, 10 g boczku do dekoracji).
A jeśli 500 g cukierków berberysu wlewa się do 500 ml wody i zagotowuje do stanu płynnego, otrzymuje się syrop berberysowy o jasnym smaku. Radzimy spróbować z nim „Candy Tree” (50 ml wódki, 30 ml domowego syropu berberysu, 30 ml soku z cytryny, 15 ml likieru z czarnej porzeczki, 5 ml syropu z granatów).
Spośród najbardziej niezwykłych kombinacji mogę wymienić nasz ekstrawagancki, ale wyrafinowany napój Crusher No. 14. Dla niego zmieszaliśmy bananową sambucę, puree z marakui, śmietanę, sok z cytryny w shakerze i dostaliśmy nowy hit.
Aby powtórzyć ten koktajl w domu, będziesz potrzebować:
- 50 ml bananowej sambuca;
- 20 ml przecieru z marakui;
- 20 ml śmietanki;
- 20 ml soku z cytryny;
- 10 ml syropu cukrowego;
- bita śmietana;
- wiśnia do dekoracji.
Eksperymenty i nazwy koktajli
Przygotowanie pysznych napojów wymaga sprawdzonych receptur. Możesz wziąć za podstawę klasyczne przepisy na koktajle i dodać coś własnego.
Bardzo ważne jest, aby eksperymentować i wypróbować nawet znany zły produkt. Czasami przychodzą na myśl bardzo nietypowe kombinacje, które w końcu potrafią mile zaskoczyć.
Nie ma dokładnych zasad wymyślania nazwy. Łatwiej jest zrobić mapę mentalną - wszystko się ułoży.
Na przykład chcemy uczcić urodziny krokodyla Geny w Anapie i podarować mu koktajl. Szukamy skojarzeń z krokodylem, z Anapą, z morzem, z niebieskim helikopterem i lodami. Zbieramy identyczne skojarzenia z każdego kręgu i tworzymy napój. Definiujemy pasujące składniki i rzeźbimy nazwę.
Najczęściej nazwy przyciągają uszy do składników. To nawet zabawne. Na przykład pikantny napój z imbirem „Ostrovsky” lub koktajl z winem „Innocent”.
Wszystko inne to tylko gra obrazów i słów.
Na przykład chcę, aby napój nazywał się Low Kick. Fajna i modna nazwa, która dziś pochodzi głównie od Muay Thai. Niskie kopnięcie jest z reguły niedostrzegalnym ciosem, który trafiając w cel dwa lub trzy razy, zrzuca przeciwnika z nóg. Jak związać go z napojem? To proste. Napój powinien działać wolno, ale jest mocny. A potem gra smaków i kombinacji robi swoje.