Jak i ile gotować raki, żeby były soczyste

Jak wybrać raki

Najpierw upewnij się, że raki żyją. Jeśli nie są aktywne i się nie poruszają, lepiej im odmówić. Inną oznaką żywego raka jest to, że jeśli oderwiesz ogon, ponownie uciska on brzuch. Jeśli pozostanie płaski, prawdopodobnie rak nie jest wystarczająco świeży.

Nie gotuj martwych raków. Zwietrzały produkt jest niebezpieczny, ponieważ raki szybko zaczynają się rozkładać. Może to spowodować zatrucie pokarmowe.

Jak przygotować raki

Zacznij od umieszczenia raków w misce lub wiadrze. Napełnij wodą o temperaturze pokojowej i pozostaw na godzinę.

Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Jeśli rak jest w piasku, mule lub innym zabrudzeniu, użyj szczotki, aby wyszorować wszystko. W przeciwnym razie gotowe danie nie będzie miało bardzo przyjemnego posmaku.

Umyte raki można dodatkowo namoczyć w mleku. Dzięki temu ich mięso będzie delikatniejsze i bardziej soczyste. Aby to zrobić, wlej raki tłustym mlekiem, aby były całkowicie przykryte i pozostaw na pół godziny. Następnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą.

Ile raków ugotować

W zależności od wielkości raki gotuje się przez 8–20 minut. Należy pamiętać, że czas liczony jest od momentu ponownego zagotowania wody.

Staraj się nie prześwietlać jedzenia na kuchence, w przeciwnym razie mięso nie będzie tak smaczne. O gotowości potrawy decyduje kolor: ugotowane raki stają się jaskrawoczerwone.

Ugotowane raki pozostawić w bulionie do zaparzenia.

Czego potrzebujesz do ugotowania raków

Klasyczną opcją jest gotowanie w wodzie, ale zamiast tego można użyć mleka lub mieszanki wody i jasnego piwa w równych ilościach. Kilogram raków wymaga średnio 2,5–3 litrów płynu. Do gotowania wybierz duży, głęboki rondel. Wlej płyn tak, aby zajmował około połowę objętości.

Tradycyjnie gotując raki w wodzie, mleko lub do piwa dodaje się pęczek świeżego kopru - pożądane jest, aby był z parasolami. Wrzucają też sól, około 1 łyżki stołowej na litr płynu. Możesz również włożyć kilka groszków czarnych i ziele angielskie, liście laurowe. Gotując raki w wodzie, czasem dodatkowo wkładają całą cebulę i marchewkę, jabłko pokrojone w kawałki, liście czarnej porzeczki i łyżeczkę miodu. Wszystko to sprawi, że danie będzie jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Gdy gotowane raki są podawane w bulionie, można dodać masło, około 50-100 g. Dzięki temu mięso jest jeszcze delikatniejsze i ma przyjemny kremowy posmak.

Jak gotować raki w wodzie

Zagotować wodę. Dodaj sól, pęczek koperku i inne wybrane składniki. Odczekaj kilka minut i delikatnie zanurz raki we wrzącej wodzie. Staraj się trzymać je za plecy, aby nie zranić rąk i opuść głowę. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, dla bezpieczeństwa użyj ręcznika lub rękawic kuchennych.

Małe raki gotować przez 8-10 minut, średnie - około 15 minut, a duże - około 20 minut. Następnie pozostaw do zaparzenia pod pokrywką przez 15 minut.

Jak warzyć raki w piwie

Weź równe proporcje jasnego piwa i wody. Ugotuj w dużym rondlu, dodaj sól, koperek i inne przyprawy według uznania. Po kilku minutach raki zanurzaj pojedynczo we wrzącym płynie, starając się nie opuszczać głowy.

Małe będą gotowe za 8-10 minut, średnie za 15 minut, a duże za 20 minut. Następnie pozostaw raki pod przykryciem na kolejne 15-30 minut.

Jak gotować raki w mleku

Zagotuj mleko w rondelku. Jeśli używasz, dodaj sól, koperek i inne przyprawy. Po kilku minutach raki zanurzaj pojedynczo we wrzącej cieczy, trzymając je do góry nogami.

Gotuj tak samo jak w zwykłej wodzie: 8-10 minut mała, 15 minut - średnia i 20 minut - duża. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem na 15-30 minut.