Jak zrobić doskonałe domowe ciasta

Jak zrobić ciasto na paszteciki

Nie ma klasycznego testu na to danie. Oferujemy jedne z najbardziej popularnych i skutecznych opcji.

Wszystkie rodzaje ciasta dają cienkie, chrupiące ciasta z bąbelkami. Ciasto na wodzie o temperaturze pokojowej i na kefirze będzie mniej musujące, ale nie mniej delikatne i smaczne.

Ugotowanie może wymagać mniej lub więcej mąki, niż podano w przepisie. W dużej mierze zależy to od jego jakości. Skoncentruj się na samym cieście: powinno być elastyczne, giętkie i nie lepkie.

1. Ciasto parzone na wrzącej wodzie

Składniki

• 500 g mąki;
• 1 łyżeczka soli
• 50 ml oleju roślinnego;
• 150 ml wrzącej wody.

Przygotowanie

Do mąki dodaj sól i masło i delikatnie wymieszaj. Wlać porcjami wrzącą wodę, ciągle mieszając masę. Następnie ugniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie.

Przykryj folią lub naczyniami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

2. Ciasto na wodzie o temperaturze pokojowej

Składniki

• 400-450 g mąki;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczka cukru;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 200 ml wody o temperaturze pokojowej.

Przygotowanie

Połącz mąkę, sól i cukier. Wlej olej i wodę i ugniataj na jednorodne ciasto.

Przykryj folią, miską lub zawiń w torbę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. Ciasto wodne z wódką i jajkiem

Składniki

• 480-560 g mąki;
• 200 ml ciepłej wody;
• 1 jajko;
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczka cukru;
• 4 łyżki wódki;
• 5-6 łyżek oleju roślinnego.

Przygotowanie

Wlej 250 g mąki do miski i zrób wgłębienie na środku. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i wymieszaj. Ciasto zagnieść, dodając resztę mąki.

Gotowe ciasto przykryj folią lub naczyniem i pozostaw na 1 godzinę lub dłużej. W tym czasie kilkakrotnie ugniatać ciasto.

4. Ciasto na wodzie z octem

Składniki

• 500 g mąki;
• 250 ml wody o temperaturze pokojowej;
• ½ łyżka oleju roślinnego;
• ¾ łyżeczka octu 9%;
• ¼ łyżki soli;

Przygotowanie

Do mąki wlej wodę, oliwę i ocet. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Następnie ugniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie.

Przykryj czymś i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

5. Ciasto kefirowe z jajkiem

Składniki

• 250 ml kefiru;
• ½ łyżeczka soli;
• 1 jajko;
• 450-500 g mąki.

Przygotowanie

Ubij lekko kefir solą i jajkiem. Następnie dodajemy porcjami mąkę, za każdym razem dobrze mieszając ciasto. Następnie ugniataj go rękami.

Przykryj folią, naczyniem lub ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20-30 minut.

6. Ciasto na mleku z wódką

Składniki

• 250 ml mleka;
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki wódki;
• 500 g mąki.

Przygotowanie

Połącz mleko, sól i wódkę. Dodać mąkę w dwóch etapach, po każdym dodaniu dobrze ugniatając ciasto.

Gdy będzie gładka, zawiń w torebkę i wstaw do lodówki na 40 minut lub trochę dłużej.

Jak przygotować nadzienie na ciasta

Tradycyjnym nadzieniem do tego dania jest mięso. Ale są też opcje niestandardowe, takie jak ser, warzywa i grzyby.

Ilość nadzienia obliczana jest w przybliżeniu na podstawie ilości ciasta, której przepisy podano powyżej. Wypełnienia będzie dużo, ale nie za dużo.

1. Farsz do chebureków mięsem

Jagnięcina uważana jest za klasyczną, choć bardzo często gotuje się na niej paszteciki wołowina, wieprzowina lub ich mieszanka. Możesz również użyć kurczaka i indyka.

Składniki

• 300-350 g dowolnego mięsa lub mięsa mielonego;
• 2-3 cebule;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 50–80 ml lodowatej wody;
• ulubione przyprawy i zioła - opcjonalnie.

Przygotowanie

Przełóż mięso i cebulę przez maszynkę do mięsa. Jeśli używasz przygotowanego mięsa mielonego, wymieszaj je z posiekaną cebulą.

Dopraw mięso solą i pieprzem. Dodaj wodę i zamieszaj. Woda sprawia, że ​​nadzienie jest soczyste, dlatego lepiej dostosować ilość płynu w zależności od twardości mięsa. W rezultacie masa konsystencją powinna przypominać gęstą śmietanę.

W razie potrzeby dodaj inne przyprawy i posiekane zioła do nadzienia.

2. Nadzienie do chebureków z serem

Najłatwiejsza opcja napełniania. Smak ciastek będzie zależał od wyboru ser. Na przykład doskonały jest suluguni, ser feta lub Adyghe. Możesz użyć zwykłego twardego sera (zawsze wysokiej jakości) lub dodać go do wymienionych odmian.

Składniki

• 400 g sera;
• sól - opcjonalnie, do smaku;
• ½ pęczek kopru lub innych ziół - opcjonalnie.

Przygotowanie

Zetrzyj ser na grubej tarce. W razie potrzeby posolić.

Jeśli używasz warzyw, posiekaj je drobno i wymieszaj z serem.

3. Nadzienie do pasztecików z ziemniakami i ziołami

Zieloni bardzo dobrze komponują się z warzywami, ale w razie potrzeby nie można ich dodać.

Składniki

• 5-6 ziemniaków (około 500 g);
• sól dla smaku;
• kawałek masła;
• ½ - 1 cebula - opcjonalnie;
• 2 łyżki oleju roślinnego - opcjonalnie;
• ½ pęczek kopru lub zielonej cebuli (lub mieszanki obu).

Przygotowanie

Ziemniaki obrać i pokroić na duże kawałki. Gotować w osolonej wodzie aż będzie gotowy. Odcedź, dodaj masło i puree ziemniaczane.

Dla smaku możesz tam dodać cebulę. Drobno posiekaj i lekko podsmaż na gorącym oleju roślinnym.

Do schłodzonego puree włożyć smażoną cebulę i drobno posiekane warzywa i dokładnie wymieszać.

4. Nadzienie do ciast z grzybami i serem

Połączenie pachnące pieczarki a rozciągający się gorący ser z pewnością zadowoli wielu.

Składniki

• 300 g pieczarek;
• 2-3 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 150 g twardego sera;
• kilka gałązek kopru lub innych ziół - opcjonalnie.

Przygotowanie

Pokrój pieczarki na małe kawałki. Rozgrzej olej na patelni i smaż grzyby, aż płyn odparuje. Dopraw solą i pieprzem.

Zetrzyj ser na grubej tarce. Wymieszaj ze schłodzonymi grzybami. Nadzienie można łączyć z posiekanym koprem.

5. Nadzienie do pasztecików z kapustą i marchewką

Składniki

• ½ główka kapusty;
• 1 marchewka;
• 1 cebula;
• 1-2 łyżki oleju roślinnego;
• kawałek masła;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• kilka gałązek pietruszki lub innych ziół.

Przygotowanie

Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj grubo marchewkę i drobno posiekaj cebulę.

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Lekko podsmaż cebulę, następnie dodaj marchewkę i masło. Gotuj warzywa na złoty kolor.

Na patelnię dodaj kapustę, sól, pieprz i czosnek i wymieszaj. Możesz dodać inne przyprawy według własnego gustu. Dusić kapustę na małym ogniu, pod przykryciem do miękkości, 15–20 minut. Dodaj posiekane warzywa do nadzienia i ostudź.

6. Nadzienie do ciastek z dynią

Składniki

• 700-800 g miazgi dyniowej;
• 1 cebula;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 szczypta mielonej kolendry

Przygotowanie

Dynię i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i lekko podsmażyć cebulę. Dodaj dynię i gotuj do miękkości.

Na koniec wrzucić sól, pieprz, posiekany czosnek i kolendrę. Ostudź gotowe nadzienie.

Jak robić ciasta

Ciasto podzielić na równe kawałki wielkości jajka. Rozwałkuj każdy z nich na posypanej mąką powierzchni w cienką okrągłą warstwę o szerokości nie większej niż 3 mm. Średnica może się różnić w zależności od preferencji i wielkości patelni - zwykle około 15 cm.

Podziel mentalnie jedną warstwę na pół. Na jedną część wyłożyć 1-2 łyżki nadzienia, nie sięgając do krawędzi. Jeśli używasz mięsa, możesz nałożyć mały kawałek masła, aby nadzienie było jeszcze bardziej soczyste.

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i delikatnie dociśnij rękami, aby wypuścić powietrze. Jeśli tak się nie stanie, ciasta mogą puchnąć i pękać podczas gotowania.

Użyj palców lub widelca, aby docisnąć krawędzie. Jeśli są nierówne, możesz je odciąć za pomocą kręconego lub zwykłego noża.

Jak gotować ciasta

Tradycyjnie ciasta smażone są na patelni w odpowiednio dużej ilości oleju. To dzięki tej technologii wychodzą musujące i chrupiące.

Ciasta pieczone w piekarniku przypominają bardziej ciasta. Ale nie musisz używać dużo oleju.

1. Chebureks na patelni

Rozgrzej olej na patelni. Najlepiej byłoby, gdyby było go wystarczająco dużo, aby ciastka swobodnie w nim pływały. Ale możesz wziąć mniejszy.

Sprawdź gotowość masła: jeśli włożysz do niego drewniany patyk lub wrzucisz kawałek chleba, masło zacznie bulgotać.

Rozłóż ciastka. Z reguły 1-2 sztuki umieszcza się na jednej patelni. Smażyć na średnim ogniu przez około 3-5 minut z każdej strony na złoty kolor.

Przenieś gotowe pasty na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.

2. Chebureks w piekarniku

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości i boisz się, że pasty będą się do niego przykleić, lekko nasmaruj papier olejem roślinnym.

Umieść elementy w niewielkiej odległości od siebie. Aby uzyskać bardziej rumiane, można je dodatkowo posmarować ubitym jajkiem lub olejem roślinnym.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Piec ok. 30 minut, aż lekko się zrumienią.