Jak otworzyć swoją instytucję: porady od założyciela sieci winiarni
Jego Praca / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Założyciel wina internetowym bars "rynku wina».
Pracował na różnych stanowiskach w różnych firmach, wiele się od decyzji do stworzenia czegoś własnego. Na pierwszy rzut oka, własnej działalności gospodarczej - jest całkowicie swojej dziedzinie, twój wybór, twoje interesy. Ale również wielka odpowiedzialność i ryzyko, zwłaszcza finansowe. Otwarto cztery lata temu, jego pierwsza winiarnia, miałem do czynienia z wieloma wyzwaniami, pracował na robaki, znalazłem właściwe decyzje i jest gotów dzielić się swoim doświadczeniem.
Zdecydować się na koncepcji
Początkowo chciałem otworzyć nie jest winiarnia i wino boutique, jak zakres prac i program był mi znajomy. Ale mój partner chcieliśmy czegoś blisko do winiarni. W rezultacie, zdecydowaliśmy się stworzyć coś pomiędzy winoteką i bar.
Projekt został pomyślany jako butiku wina, gdzie ludzie byłoby miło, aby przejść w dowolnym momencie, aby wypić szklankę wino i kupić butelkę lub więcej od siebie. Stałyśmy wszystkie trzy tabele, był minimalny zestaw przekąsek, takich jak oliwki do wina i sera, to nie było zwykle wina, szeroka gama win został przedstawiony na półkach, a wszystkie ceny są na butelek.
Ale wybór ten format sklepach nie ma uzasadnione się: pierwszy miesiąc pracy wykazały, że konieczne jest dostosowanie formatu. Goście smak wina w naszej degustacji, ale nie w pośpiechu, aby kupić swoje pola. Z drugiej strony, ludzie lubią siedzieć przy stole w pokoju i pić wino. Stopniowo zwiększała liczbę miejsc, a oni na pewno były wypełnione. Następnie zdecydowano się porzucić format sklepu i rozwijać projekt go jako bar.
Wszystko to przedmowa na fakt, że wybór koncepcji - najważniejszy etap.
Musisz zrozumieć swoich odbiorców, co masz zamiar zaproponować do niej i chcesz dostać się do wyjścia.
Jeżeli, tak jak w moim przypadku, nadal pomyłki z wyboru, najważniejsze - czas, aby zrozumieć i podjąć pracę na środkach bugs uniemożliwiają całkowite niepowodzenie.
Znajdź idealny pokój
Zadecydować o lokalizacji swojej instytucji. Lepiej, jeśli będzie to w centrum, z dobrym krzyża, ale niekoniecznie na pierwszej linii. Obecność wielu dobrych klastra mieszkaniowej - zdecydowany plus. Pokój jest lepiej wziąć w budynku niemieszkalnego, ale jest w idealnym: takie miejsca są rzadkie, zwłaszcza w Moskwie. Poza tym koszt ich wynajęcia zbyt wysokie. Inna opcja - na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego, ale bądź przygotowany na ewentualne konflikty z sąsiadami.
Winiarnia zmieścić bardzo małe pokoje, około 100 m², większość restauratorów, którzy nie są gotowi do podjęcia. I wynająć miejsce będzie kosztować znacznie tańsze.
Pamiętaj, aby położyć znaczną sumę na remont. Niestety, najczęściej umieszczone pod gastronomii nie powinien w jak najlepszym stanie. Na terenie jednego z naszych barów używanych być kancelarię adwokacką, a milion rubli, spędziliśmy tylko do naprawy: konieczne było wyburzenie ścian, malowanie ścian biały, biura i tak dalej.
Uczestniczyć w każdym projekcie oddechu
Tak, oczywiście, trzeba mieć zespół, który można zaufać, ale po prostu obserwować z boku nadal nie będzie działać dla rozwoju biznesu. Najlepszym sposobem na zrozumienie projektu - zanurzyć się we wszystkich szczegółach. Przejść szkolenie na wszystkich stanowiskach, od kelnera do administratora, przejdź do pełnej zmiany. To daje doświadczenie i wiedzę na temat pracy we wszystkich, nawet najmniejszy szczegół.
Podczas komunikacji z gośćmi w hali można uzyskać doskonałe opinie, zobacz reakcje i emocje gości, aby lepiej zrozumieć ich preferencji i oczekiwań, a także dostosowanie pracy we właściwym kierunku.
I niby doświadczenie naprawdę pomogło. Praca w hali, mogłem zobaczyć, że w winiarni ludzie przychodzą do atmosfery, nastroju i komunikacji na żywo. Chcą trochę więcej niż tylko dobry serwis. Goście chcą zaangażowania, uwagi, elementarny uśmiech i miłe oczy. Zdałem sobie sprawę, że historia serwisu emocjonalnego - to jest coś, że zbyt mało osób. Wystarczy dobra obsługa, kelner grzecznie położyć płytę - to świetnie, ale nie wystarczająco. Doświadczenie pokazuje, że więcej emocji dostaje użytkownik odwiedzania miejsc, tym szybciej przestaje być krytykiem, i dostaje na swojej stronie.
Motywowanie zespołu
Głównym ładunek emocjonalny, oczywiście, pracownicy. Ale często właściciele restauracji wychodzą jedną ważną kwestię: pracownik musi nie tylko naładować gości z pozytywnych emocji, ale również czuć z nich. A jeśli Twój współpracownik doskonale wypełnił całą akcję, ale czuł się, że emocje negatywne chwila, gość z pewnością będzie je czuje.
Jako lider trzeba pokazać się z zespołem, jak ważna jest rola i wkład każdego z nich w życiu restauracyjnej. Zawsze staram się uchwycić tło emocjonalne i klimat w zespole.
Ważne jest, aby zwrócić szczególną uwagę dobór personelu. Te powinny być osoby, które są w zasadzie gotowi zaoferować taką usługę. Niestety, nie każdy może pracować z emocjami.
Można nauczyć się podstawowych technik usług jako całości, ale nauczyć się uśmiecham, czuję ludzi, towarzysko i daje ciepłe komentarze - jest to niemożliwe.
Spróbuj dać każdemu pracownikowi najbardziej otwarty, utrzymania kultury korporacyjnej, zapłacić maksymalny czas i siłę zespołu. Zorganizować szkolenia, wewnętrzne wydarzenia, obiady firmowe, wyjazdy terenowe.
Na przykład, możemy wysłać najlepszych pracowników w winnicy: interesujące faceci spędzają czas odpoczynku, zdobyć nową wiedzę, naładowany emocjami i wrócić pełen wrażeń i motywacji do ruchu przekazania. Więcej doskonałym przykładem - śniadanie firmowe, gdzie można spotkać całą firmę i podsumowania.
Kiedy pracownicy wiedzą oni potrzebują nas, zawsze mogą znaleźć wsparcie w zespole, zainfekowany przez wspólną ideą i zrozumieć, że im wyższy wynik, tym większy sukces firmy, są bardziej zaangażowane w proces. Następnie wynik nie potrwa długo.
Opowiedz mi o sobie
Jeśli uważasz, że natychmiast po otwarciu restauracji przy drzwiach utworzyło kolejkę, to nie jest tak. Zwłaszcza jeśli jest to twój pierwszy projekt i nie ma nazwy na rynku. Poczta pantoflowa działa dobrze przez cały czas, ale teraz to nie wystarczy. Przy obecnej konkurencji (i ostatnich latach przemysł restauracja podjęła odważną krok naprzód) stał jeszcze trudniej zainteresować gościa, wpływają na niego, że on wybrał spośród wielu swoich instytucji. I nie można było zignorować narzędzi, takich jak utrzymanie sieci społecznych i pracy mediów.
Opowiedz mi o sobie, o nowościach i wydarzeniach, czy to nowe menu, osiągnięcia lub zdarzenia, chwile zakładowego życia projektu i zespołu.
można przyciągnąć blogerów i liderów opinii, do pracy z istniejącym publiczności i przyciągnąć nowych kosztem mediów.
Również dzisiaj, wiele z nich jest zwrócenie uwagi na promowanie prywatnego restaurator marki. Goście zaczęli brać projektów poprzez osobowych marki założyciela i można zaobserwować zainteresowanie nie tylko do instytucji, ale także dla ludzi, którzy stoją za nim.
Restauracja firma jest bardzo ryzykowne. W ciągu kilku ostatnich lat rynek jest szczególnie szybko przekształcone, a goście są coraz bardziej świadome i selektywny. Dlatego w branży restauracyjnej bardzo ważne jest, aby być na bieżąco, zgodnie z tendencją lub dyktować własne. Szybko dostosować się do czynników zewnętrznych, czy to trendy w modzie i niestabilnej sytuacji gospodarczej. Wysłuchać poglądów swoich gości, ale jednocześnie podążać wybraną koncepcję, a nie starać się być wygodne dla każdego.
zobacz także
- 7 powodów, aby mówić publicznie o swojej działalności →
- 6 Przydatne zasady amerykańskiego biznesmena, który nie wstydzi się przyjąć →
- 16 behawioralne strategie dla osiągnięcia sukcesu i cele biznesowe →