Jak gotować domowy jogurt
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Co zrobić domowy jogurt
- 1 litr mleka;
- 50-100 g odtłuszczonego mleka w proszku (opcjonalnie);
- 1 łyżka cukru;
- 2 łyżki Gotowy jogurt z żywymi kulturami lub sublimacji jogurt starter.
Mleko może wziąć każdy: krowie, kozie, sojowe, całe lub odtłuszczone.
Jako zaczyn odpowiedniego niesłodzone jogurty bez dodatków i aromatów oraz z dopiskiem „zawiera żywych kultur” na etykiecie. Jako dobre bakterie umierają szybko, spróbuj wybrać najświeższe jogurt. Spróbuj kilka opcji, aż znajdziesz taki, który będzie wydawał się najbardziej smaczne.
Można również skorzystać z wysublimowaną jogurt rozrusznik. Jest to najczęściej sprzedawany online i działa nawet lepiej gotowego jogurtu.
W skrajnych przypadkach będzie pasować i słodkim smaku jogurtu. Tylko nie zapomnij, że będzie to miało wpływ na ostateczny smak produktu.
Jak gotować jogurt
1. Ogrzewać mleko do 85 ° C
Najlepiej jest to zrobić w kąpieli wodnej: tak zawartość patelni nie spali i nie trzeba mieszać go często. Jeśli nie masz termometru, 85 stopni - temperaturę, w której mleko zacznie się pienić.
UHT, mleko podgrzewa się do 40-45 ° i przejść do następnego kroku.
2. Ochłodzenia mleka do 40-45 ° C
Najprostszym sposobem to jest przez wprowadzenie go do zimnej wody: temperatura spada tak szybko i równomiernie. Jeśli pozostawiono do ochłodzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, często jest wymagane, aby mieszać się z mlekiem.
Ustalenie, czy ciecz osiągnęła żądaną temperaturę, jest możliwe, bez Termometr: palca. Jeśli mleko jest gorąco, ale nie pali się, że nadszedł czas, aby zacząć fermentować.
3. ciepły Starter
Wystarczy usunąć z magazynu lodówka jogurt, który będzie używany, i pozostawić w temperaturze pokojowej, aż mleko jest chłodzone.
4. Wymieszać zakwas z mlekiem
Bakterie rozprowadzono równomiernie użyć trzepaczki lub miksera. Jeżeli mieszanina pozostaje błonnik, są szanse, że zbyt dużo lub zbyt szybko ogrzewa mleko.
Na tym etapie można dodać mleko: poprawia wartość odżywczą jogurt i sprawiają, że grubsze.
5. wzrost bakterii
Mleko mieszaninę ferment z koniecznością utrzymania 6-8 godzin w temperaturze 38-40 ° C.
Najlepiej zrobić to w jogurcie. Wystarczy wlać mieszaninę do pojemnika i umieścić w nim.
Ale jest w porządku i piekarnik. Wstępnego nagrzewania go do wymaganej temperatury, należy się i umieszcza w pojemniku z mieszaniny jogurtu. Od czasu do czasu wyłączyć piekarnik do utrzymania jednakowej temperatury. Metoda ta jest dość uciążliwe, jak trzeba nieustannie zapewniają, że piekarnik nie jest przegrzany.
Jogurt w multivarka gotowania łatwiejsze. Wlać kubka wrzącej wody i wlać do mieszaniny mleka i zaczynu. Jeśli gotowanie w słoikach, umieścić je w multivarku i napełnić wodą niemal po brzegi. Użycie trybu „Jogurt” lub włączyć ogrzewanie przez 6-8 godzin. Należy zauważyć, że temperatura ogrzewania nie powinna przekraczać 40 ° C Jeśli model jest włączyć ogrzewanie przez 15-20 minut, a następnie wyłączyć na godzinę do jogurtu nie przegrzewa. Powtórzyć proces 5-6 razy.
Sposób mikrofalowego jest w przybliżeniu taki sam: zadanej temperatury 40 ° C i umieścić mieszaninę przez 6-8 godziny. Jeśli istnieje reżim „fermentacji”, użyj go.
Jeśli nie masz nic z tego, należy umieścić pojemnik z mieszaniną w słoneczny parapet lub w dużym pojemniku z ciepłą wodą.
Stopniowo konsystencji mieszaniny staje się jak polewy, ser zapachu wydaje się, a górna część jest zaznaczony surowicy.
To może być łatwo wylać, aby korzystać w pieczeniu lub jeść z jogurtem.
6. Sprawdzić gotowość jogurtu
Po 6-8 godzinach, delikatnie wstrząsnąć pojemnik gotowy jogurt pod surowicy powinna być jednorodna. Im dłużej go przechowywać, im grubsza jest.
7. Szczep jogurtu przez gazę
Więc on będzie serum, to stają się grubsze. Przykryć durszlak z gazę i umieścić go w dużych kontenerach, a następnie przenieść do niego jogurt, przykryć płytkę i przechowywać go w lodówce. Po paru godzinach będziesz miał greckiego jogurtu. A jeśli pozostawić mieszaninę na noc - bardzo gęsty jogurt konsystencji do sera.
co dalej
Nie może być domowy jogurt i dżem, miód lub syrop klonowy, owoców lub jagód.
Część otrzymanych produktów są wykorzystywane jako przystawki do następnej partii. Przechowywać w lodówce jogurt może być nie więcej niż 5-7 dni.