Jak gotować tempura: japoński kucharz wskazówki
żywność / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Słynny japoński kucharz, jedzenie pisarz, jeden z założycieli kuchni fusion. Współwłaścicielem 46 restauracji Nobu i kilku hoteli na całym świecie.
składniki:
- 100 g mąki;
- 1 żółtko;
- 200 ml zimnej wody;
- 700 g innego morza i / lub warzyw;
- olej sezamowy, olej roślinny lub ryż.
Jest to liczba składników przeznaczonych do sześciu porcji, ale przygotować ciasto, może zaistnieć potrzeba więcej produktów. To zależy od wielkości i kształtu owoców morza i warzyw, które na pewno całkowicie pokryć ciasto.
przygotowanie
łomotać
Najważniejszą rzeczą w tempurze - pałkarz. Gotować używając mąkę, żółtka i zimną wodą. Według szefa kuchni, składniki muszą być tej samej temperaturze, dzięki czemu ciasto, aż będzie gładkie konsystencji.
Delikatnie wymieszać składniki. Jeśli zrobisz to zbyt mocno, tempura okazać się trudne. Umieścić gotowego ciasta w lodówce.
nadzienie
warzywa lub owoce morza Należy pokroić na małe kawałki, które mieszczą się w ustach.
Nobu Matsuhisa jako polewy jak korzystać z bakłażana, ponieważ zachowuje swój kształt i pobyty chrupiące i świeże. Można także skorzystać z grzybów.
Owoce morza preferuje skaliste lub tygrysie krewetki. Należy zauważyć, że krewetki skała jest dość dużych rozmiarów, a jego powłoka jest tak twardy, że jego usunięcie jest konieczne stosowanie specjalnego urządzenia. czysty krewetka, Pozwól krzyżowe nacięcia na brzuchu, aby zapobiec zwijaniu podczas gotowania i przemyć je.
Jak gotować
W Japonii do przygotowania tempurze użyciu czystego oleju sezamowego, ale można wziąć warzywo lub ryż. Nie używać oliwy z oliwek lub olej kokosowy, jak mają nieodpowiednią temperaturę optymalną ogrzewania.
Do wytwarzania roślinnego Tempura podgrzania oleju do 170 ° C, a tempury morza - 180 ° C Następnie zanurzyć warzywa lub owoce morza w cieście i powrócić do garnka z dużą ilością gorącego oleju.
Czas gotowania zależy od wielkości tempurze. Jeśli kawałek tyłek lekko na maśle, a następnie unosił się do powierzchni, to danie jest gotowe. Jeśli tempura opadały na dno naczynia, olej ogrzewa się wystarczająco.
serwująca dania
Tempura gotowe miejsce na ręczniki papierowe wchłonąć nadmiar oleju. Lekko schłodzić naczynie na kilka minut i od razu podawać.
W restauracji Nobu tempura krewetek dostarczany z solą i sokiem z cytryny. Do sosu warzyw tempura doskonale odpowiednie zdanie, uznanej za jedną z pięciu podstawowych smaków wraz z słodki, gorzki, kwaśny i słony. Umami jest doskonale wyruszył smaku tempura.
Zobacz także:
- Jak przygotować sushi: ważne zasady i sztuczki →
- Jak gotować japońskie kluski godza →
- 7 sekretów jak jeść japońskie jedzenie →