Czy można bezpiecznie jeść sera pleśniowego (pleśni) i czy można to zrobić w domu
Zrób To Sam żywność / / December 19, 2019
Ostatnio miałem „szczęście”, aby zakupić pakiet spleśniały ser. Ale jest szczęście w nieszczęściu, zastanawiałem się, dlaczego w jednym przypadku forma jest oceniana jako wskaźnik niezdolności produktu, aw innym - wyrafinowanie. Zakorzenione w naszych umysłach wiedzą, że świeże i dobry produkt nie może być pokryty pleśnią. Potem jak o niebieskim serem, długi czas zdobyły dużą popularność wśród smakoszy? W tym artykule przyjrzymy się w takim słynnym niebieskim serem i dowiedzieć się, czy możliwe jest, aby gotować w domu.
czy forma jest niebezpieczne
Niebezpiecznych form formy są te, które wytwarzają mikotoksyn i aflatoksyny. Toksyny te mogą niekorzystnie wpływać na nasz układ oddechowy, a w niektórych przypadkach nawet działać jako substancje rakotwórcze. Jednak nie wszystkie formy wytwarzają szkodliwe toksyny. Poszczególne rodzaje form, Penicillium glaucum i Penicillium roqueforti, i które są stosowane do wytwarzania sera pleśniowego, nie wytwarzają substancje niszczące. Połączenie kwasowości, zasolenie, temperatura, wilgotność, i nasycenie tlenem tworzy środowisko odległy od generowania szkodliwych toksyn. Ponadto P.Roqueforti P.Glaucum i mają właściwości antybakteryjne i pomóc w walce z patogenami.
Niestety, główne producenci produktów spożywczych poddanych działaniu umysłach kilku pokoleń ludzkości, zapewnił nas że tylko jednorodna struktura pakowane próżniowo z dużym logo firmy zapewnienia bezpieczeństwa. Stęchlizny, rustykalny, nietypowy produkt jest równoważna krajowej produkcji niekontrolowanego niehigieniczne. Ale rozumiemy, że produkty rzemieślników, wręcz przeciwnie, są bardziej przydatne niż posiłek o wysokim stopniu przetworzenia.
Niebieski ser pleśń wytwarza unikalny efekt. Pleśń znacznie przyspiesza dwa procesy proteolizy (rozkład białek) oraz lipolizę (rozpad tłuszczu). W rezultacie, ser nabiera szczególnej struktury i silnym zapachu ostrym. Smak sera nie można porównać z niczym innym.
Technologia przygotowania
Bezpośrednio przed przystąpieniem do przygotowania, niech dotyk na ważnych aspektów tego procesu.
Niebieskiej pleśni rośnie tylko w pewnym okresie czasu - serów dojrzewających. Ponieważ forma wymaga specjalnej kwasowość, nie może rozwijać się zbyt młoda i jeszcze kwaśny ser. Jednocześnie, forma rośnie kosztem składników odżywczych, które w wystarczających ilościach nie są dostępne w już dojrzałego sera.
zarodniki pleśni są bardzo zaraźliwe dla innych serów. Tak więc konieczne jest, aby ograniczyć niebieskie sery z innych rodzajów serów w tym wrażliwym okresie.
Z powodu wzrostu formy jest zapewnione przez dostępowych dużych ilości tlenu. Dlatego Ser Pierce igła lita lub igła tlenu wytworzonego w kanałach podawane do serów. Oddychająca forma zaczyna rosnąć od środka głowicy do powierzchni, tworząc piękny kontrast Blue „żył” z kolorem sera marmuru. Producenci sera codziennie powtarza się procedurę przebicie w ciągu tygodnia lub dwóch.
Następnie ser owinięte w folię, zapobiegając niekontrolowanemu wzrostowi pleśni. Ser jest umieszczany na obniżenie temperatury, dzięki czemu do formy w celu utworzenia głębokiej złożoną strukturę, zapach i smak. W niektórych przypadkach ten ostatni etap może trwać nawet do kilku miesięcy.
Powinna I wiążą się z formą
Chcąc przygotować ser szlachetnym formy w domu, być przygotowane na trudności. Przede wszystkim ze względu na ser. Shoplifter ser jest mało prawdopodobne, aby zmieścić. Zwykle ma on w wieku, więc niebieska pleśń nie ma wystarczającej ilości składników odżywczych dla podtrzymania wzrostu. Konkurencja z ciasta drożdżowego prostu nie pozwoli niebieskiej pleśni razrostis. Dlatego konieczne jest, aby znaleźć młodego sera z cienką skórką lub bez niego. Śmiałkowie mogą spróbować gotować sera.
Nie zapomnij o konieczności tworzenia dużej liczby ubytków w serze na wystarczającym wnikaniem tlenu. Regularne przebicie niesie i funkcja „zanieczyszczenia” ser z pleśnią.
Jeśli nie można znaleźć niebieską pleśń na sprzedaż, można zeskrobać go z spleśniały chleb żytni lub innego sera pleśniowego. Chociaż może to być łatwiejsze do zrobienia - zgnieść kawałek sera pleśniowego w blenderze, dodając do pojemności niewielką ilością wody i szczyptą soli.
Mnóstwo szyderczy ser głowy, obrócić go na swojej stronie. Więc powietrze będzie łatwiej przejść przez serem. Ustawić temperaturę powietrza w 13 ° C, wilgotność powinna być 90-95%. Gdy forma wzrośnie na tyle, aby umieścić ser w lodówce przez kilka tygodni lub miesięcy.
Proces ten jest bardzo skomplikowany i skrupulatny.
wniosek
Jeśli ogólnego przebiegu wytwarzania sera pleśniowego jesteś ciekawy, zapoznaj się z wyspecjalizowanych źródeł do bardziej szczegółowych wyjaśnień. Po tym wszystkim, jakość produktu zależy od wielu innych czynników, do paszy dla zwierząt, co dało ser na bazie mleka.
Mam nadzieję, że domowej roboty ser pleśniowy spowoduje reakcję w jego oszałamiające degustatorów.
Muszę zrobić ser pleśniowy w domu? Może smak nie jest warte towarzyszące problemy? Podziel się swoją opinią w komentarzach.