Obróbka cieplna zmienia skład owoców i warzyw, ale nie zawsze jest to takie złe. Liczne badania wykazały, że pod wpływem temperatury, niektóre składniki odżywcze są zniszczone, ale inni są uwalniane.
Rzecz jest typem korzystnego środka
Wielu ludzi wierzy, że surowe warzywa zawierają więcej składników odżywczych niż gotowane, ale to zależy od rodzaju substancji.
Gdy ścianki komórek tłuszczowych obróbce cieplnej wielu roślin są zniszczone, uwalniając przechowywanych w nich składników odżywczych.
Niemieckie badaniaDłuższa surowe surowy diecie jest związana z korzystnym osoczu beta-karotenu i likopenu niskie stężenia w osoczu w niemieckich. Spędził na grupie 200 witarianie, okazało się, że mieli wyższy poziom beta-karotenu w osoczu, ale zawartość likopenu było poniżej średniej. Jednym z czynników wpływających na rezultacie, minimalna zawartość likopenu w surowych pomidorów w porównaniu do obróbce termicznej.
To, co dzieje się z witaminy C i innych substancji rozpuszczalnych w wodzie
Według naukowców raportu z University of California w Davis
Oceń Nutritional porównanie świeżych, mrożonych i konserwowanych owoców i warzyw. Część 1. Witaminy C i B i związków fenolowych. , Straty witaminy C, w zależności od sposobu wytwarzania może być od 15% do 55%. Świeży szpinak w procesie gotowania traci około ⅔, jak groch i marchew - 85-95% witaminy C.Rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze, takie jak witamina C, witamina B, polifenole, są najbardziej podatne na degradację podczas przetwarzania i pieczenia.
Co ciekawe, poziom witamina C często wyższy w porównaniu do produktów mrożonych świeże ze względu na fakt, że zmniejsza magazynowania i transportu ropy zbiorów.
W innym badaniu wykazano, że po sześciu miesiącach mrożonych wiśni straciły 50% antocyjany - substancje odżywcze znajdujące się w ciemnych pigmentów owoców i warzyw. Tak, że w mrożonek nie zawsze są zachowane witaminy.
Co się dzieje z witaminą A i innych substancji rozpuszczalnych w tłuszczach
Według raportu opublikowanego w The Journal of Rolnictwa i Chemii ŻywnościWpływ różnych metod gotowania na odżywcze i fizykochemiczne wybranych warzyw. Aby zachować witaminy w marchew, cukinia i brokuły gotować je lepiej niż na parze, gotować lub jeść na surowo. Prażenie udowodnił najgorszy sposób, aby zachować składniki odżywcze.
Związków rozpuszczalnych w tłuszczach takich jak witamina A, D, E i K, oraz związki przeciwutleniające zwanych karotenoidy, lepiej zachowana podczas gotowania, a temperatura obróbki.
Ale jeśli chodzi o gotowanie warzywaZawsze trzeba kompromisu. Ta sama metoda może zwiększyć dostępność niektórych składników odżywczych, ale rozkładają się nawzajem. Na przykład, w przegotowanej poziomie wyższym marchwi karotenoidów w stosunku do surowca. Jednak, surowe marchewki dużo więcej polifenoli, które znikają jak najszybciej zacząć gotować.
Co dzieje się z witamin w kuchence mikrofalowej
Chociaż wiele osób myśli, że gotowanie w kuchence mikrofalowej szkodliwych warzyw gotowanych w nich mogą mieć wyższe stężenie niektórych witamin.
W marcu 2007 roku został przeprowadzony eksperyment, podczas którego naukowcy patrzył, jak gotowanie, gotowanie pary, gotowania w kuchence mikrofalowej i gotowania pod ciśnieniem wpływa na składniki odżywcze brokuły. Parzenie i wrzenia spowodowało utratę od 22 do 34% witaminy C. Gotowane w kuchence mikrofalowej pod ciśnieniem i warzyw zachował 90% witaminy C.
odkrycia
1. Żadna metoda przygotowania, składania i przechowywania żywności nie zachowuje wszystkie składniki odżywcze w warzywach.
2. Jeśli naukowcy zdecydowali, że gotuje cukinia przydatna, ale fakt, że jest właśnie dla Ciebie. Jeśli nie trafi do gardła, nie przyniesie niczego dobrego. Dlatego też, wybierając sposób gotowania, a bardziej polegać na swoim smaku.
3. Najlepszym sposobem, aby uzyskać jak najwięcej warzyw - cieszyć się nimi w różnych odmianach: surowy, duszone, gotowane, pieczone i grillowane.
4. Jeśli regularnie jeść różnorodne owoce i warzywa, nie można się martwić o sposobie gotowania.