Jak gotować grzyby z punktu widzenia nauki
żywność / / December 19, 2019
Grupa naukowców z Hiszpanii znaleźć najlepszy sposób, aby gotować grzyby bez narażania ich wartość odżywczą.
Istnieje wiele różnych sposobów, aby gotować grzyby. Jednak niektóre z nich nie są najlepszym sposobem wpływają na użyteczność produktu, bogate w błonnik, witaminy i białka.
Jak i jak nie gotować grzyby
Najnowsze badaniaWpływ różnych metod gotowania o wartości odżywczej i aktywności antyoksydacyjnej pieczarek. Naukowcy porównali zawartość składników odżywczych w grzyby, grzyby shiitake i ostryg grzyb surowe lub gotowane formularza. Naukowcy byli w stanie dowiedzieć się, w jaki sposób różne metody gotowania - na parze, pieczenie na patelni, gotowanie na grill oraz w mikrofala - wpływ na właściwości odżywczych tych rodzajów grzybów.
naukowcy odkryli, że wrzenia i gotować grzyby - nie jest najlepszym pomysłem. Podczas gotowania traci witaminy i smażenie w przerwach ropy w dół zawartość białka i tłuszczu wzrasta gwałtownie grzyby.
Badaczka stwierdziła Irene Roncero
Właściwości odżywcze grzybów są lepiej zachowane, gdy są one z grilla lub mikrofal.
Z punktu widzenia wartości odżywczej grilla i kuchenki mikrofalowej są najbardziej delikatne narzędzia do gotowania, ponieważ można zapisać maksymalnie odżywczych. Obie te metody prowadzą do utraty Mniejszych Wartość odżywcza grzybów, a także do zwiększenia aktywności antyoksydacyjnej w gotowym produkcie.
Naukowcy twierdzą, że dodanie niewielkich ilości oleju podczas smażenia na grillu nie zaszkodzi. Jeśli używasz trochę oliwa z oliwekNa kalorycznej produktu gotowego prawie nie ulega zmianie.