Jak gotować najbardziej przetargu kaczki w piecu: tajemnice i recepty

Jak wybrać kaczkę

1. Lepiej wziąć schłodzone drobiu: jego jakość jest łatwiejszy do określenia.
2. Skórka powinna być jednolita barwa światła bez siniaków, plamy, blaszki, wgnieceń i innych uszkodzeń. Mięso kaczki świeży powinna być lekko wilgotna skóra - nie klei.
3. Kliknij na mięsistej części palca: jeśli w lewo dent, kaczka nieświeże.
4. Stary ptak włączy suchy i twardy. Wez młodych. W takim kaczki na czubku piersi mają hryaschik, jego dziób jest jasny, czysty i dość elastyczna membrana nie jest sklejone razem rozsuwa łatwo mięso czerwone zabarwienie, tłuszcz jest ciemne i jasne, nogi - żółty.
5. Lub nieprzyjemny zapach kwaśny wskazuje, że ptak jest nieświeże.

Jak przygotować kaczkę do pieczenia

1. Jeśli kupiłeś zamrożoną tuszę, należy ją rozmrozić. Chłodziarka ptaków masie 2 kg rozmrożono przez noc. Jeśli chcesz obsługiwać 3 godziny, umieścić kaczkę w naczyniu z zimną wodą. Ważne jest, aby zmieniać wodę co pół godziny i upewnić się, że pozostaje zimna.
2. Usunąć szyję i nogi, jeśli istnieje, i wypatroszeniu ptaków. Produkty uboczne mogą być następnie stosowane, na przykład, bulionu.
instagram viewer
3. Usunąć nadmiar tłuszczu z szyi i plecach, tak, że nie zatrzymać, aby uzyskać chrupiącą kaczkę w pogotowiu. Ale nie wyciąć nadmiar skóry: jest to wymagane, aby uszczelnić nadziewane tuszę.
4. Zalać wrzątkiem kaczki. 2 kg do 5 litrów wody jest wymagana. Weź pół przygotowaną wrzącej wody i ostrożnie wlać tuszę, tak, że ciecz nie dostać się do środka. Wytrzeć czystym ręcznikiem i pozostawić na pół godziny do całkowitego wyschnięcia. Powtarzać. Poparzenia pomocy zatkane pory, tak że gotowy kaczka tworzą ostre. Ale jeśli nie masz czasu, popłuczyny ptak z zimną tyle wody, aby dokładnie wewnątrz i na zewnątrz, i dobrze wysuszyć.
5. Kiedy przyprawy kaczkę przyprawy lub wcześniej, zrobić nacięcia na skórze bez uszkodzenia mięsa do gotowania nadmiar tłuszczu może pójść.

Jak upiec kaczkę w soli receptę Martha Stewart

składniki

• 1 filiżanka pomarańczowy marmolada;
• 6 gałązek tymianku;
• 1 łyżka startego imbir
• 2 łyżki groszku różowy pieprz;
• osnowa 1 kaczki (nieco więcej niż 2 kg);
• zmielony czarny pieprz - do smaku;
• 1 średniej cebuli;
• 1 średni marchew;
• 1 seler;
• 2-3 cm, imbir, plastry o i pół cm;
• 1 liść laurowy;
• 1 gałązka świeżego rozmarynu;
• 3 laski cynamonowe;
• Około 2 kg soli grubego (powinny być w przybliżeniu takie same jak ważenie kaczki).

przygotowanie

W małym garnku podgrzać zacięcia, aby ciecz i wlać do misy. Dodać 4 gałązki tymianku, tarty imbir, różowy pieprz i ustaw glazury.

Przygotować kaczkę, jak wspomniano powyżej, i doprawiamy pieprzem wewnątrz. Cebula, marchew i seler pokroić na duże kawałki i pchnięcie w tuszy. Istnieje również umieścić 2 gałązki tymianku, w plasterkach imbirLaurel, rozmarynu i 1 laska cynamonu.

Ponowne pakowanie poprzez scalenie w gwint kulinarnego skóry lub łączenia wykałaczki. Związać nogi.

Mieszać ⅓ soli w głębokim garnku lub kształt. Umieścić kaczkę na górze, obficie nasmarować ją glazura i cynamonu obok wyjścia. Wlać pozostałą sól i przesyła je do pieca podgrzanej do 200 ° C,

Usunąć mięso w ciągu 2 godzin i 15 minut, lub w czasie gotowania termometr zatrzymany w najgrubszej części uda, wykazują około 70-75 ° C

Dać gotową potrawę ostygnąć przez pół godziny, a następnie skręcić w miskę i umieszczenia kaczkę na dużą deskę do krojenia. Usunąć sól i skórkę, pokroić w plastry i podawać.

Jak gotować kaczka z chrupiącymi ziemniakami i sosem receptury przez Jamie Oliver

składniki

• 2 2 kg kaczki szyi i wnętrzności;
• 3 gałązek świeżego rozmarynu;
• 1 gałka;
• 2 pomarańcze;
• 1 łyżka sól;
• 8 ząbków czosnku;
• 3 czerwone cebule;
• 3 marchew;
• 5 cm imbir;
• łodygi selera pary;
• I pół laski cynamonowe;
• 3 liście laurowe;
• 2 kg ziemniaków;
• 1 L wody lub bulionu z kurczaka;
• przyprawy do ziemniaków - do smaku;
• 2 łyżek mąki;
• 200 ml portu.

przygotowanie

Przygotowanie kaczki, szyi i podroby bok. Oddzielić liście z jednej gałązki rozmarynu łodygi. Rub startą gałką muszkatołową i pół skórkę pomarańczową. Wymieszać z solą łyżką.

Ruszt kaczki Otrzymaną mieszaninę wewnątrz i na zewnątrz, w celu przesunięcia w misce pokrywą i przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ° C, Pozostały materiał kaczki rozmaryn czosnek i pół pomarańczowy.

Pokroić obrane cebula, marchew, imbir i seler. Wlać do głębokiej patelni z cynamonem, liście laurowe i krojone szyjami i podrobów. Umieścić miskę na najniższym poziomie piekarnika.

Na ruszcie nad nim, piersi kacze miejsce w górę. Tłuszcz powinien spuścić do patelni.

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i włożyć do zimnej wody słonej. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez 5-10 minut, dwukrotnie w cedzidło i wymieszać.

Po jednej godzinie, usunąć patelnię warzyw i podrobów. Zamiast od razu umieścić pusty, że tłuszcz nie jest zabrudzony piekarnik.

Tłuszcz z patelni, wlać do miski. Warzywa i boczne kaczka położyć na patelni, a pan wlać trochę wrzącej wody, aby zebrać elementy przyklejone do dna. Odpływ z puli z warzyw, dodać litr wody lub bulionu i umieścić na małym ogniu. Dochodząc do powierzchni usunąć tłuszcz.

Umieścić gotowane ziemniaki na blasze, co pozostało w piecu. Dodać kilka łyżek oleju odprowadzana z warzywami, doprawić przyprawami i piec jeszcze godzinę.

W osobnej misy podgrzać tłuszcz 2 łyżek. Dodać mąkę i wymieszać do konsystencji pasty. Dodać zawartość patelni z warzywami i wlać w porcie. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30 minut, mieszając od czasu do czasu.

Wyjąć ziemniaki z pieca i kaczki. Tusze położyć na talerzu, przykryć folią i pozostawić na 15 minut.

Zawartość patelni, przecedzić przez sito, tłoczenie warzywa, aby uzyskać sok z najbardziej pachnący - to twój sos. Wlać do czystego naczynia i ogrzać na małym ogniu, nie zapomnij, aby usunąć tłuszcz z powierzchni.

Jamie Oliver oferuje nie cięcie kaczki i kleszcze do oddzielania mięsa od kości i rąk przełamać ciało na kawałki. Podawać z ziemniakami i sosem.

Jak pieczona kaczka z jabłkami

składniki

• 2¹ / ₂ kg kaczka;
• 1½ łyżeczki soli;
• 1 łyżeczki papryka;
• Łyżeczka suszonego czosnku;
• Pół łyżeczki papryka;
• 5 małych jabłek;
• ¼ filiżanki miodu;
• ¼ szklanki świeżego soku z pomarańczy;
• 2 łyżki soku z cytryny.

przygotowanie

Przygotować kaczkę. W małej misce wymieszać przyprawy i natrzeć ptaka.

Jabłek, usunąć rdzeń, pokroić na pół i zaczynają kaczki. Uszczelnienia tuszy za pomocą wykałaczki, tie nóg.

Umieszczone obok piersi drobiu się na siatce w nagrzanym do 180 ° C w piecu. Odstawił tacę dla nadmiaru tłuszczu. Piec przez 50 minut. Następnie odwrócić i gotować tak dużo więcej.

Machnięcie miód, sok pomarańczowy i cytryna. Wyjąć kaczkę, obficie nasmarować miód glazura i pozostawić na 20 minut. Plaster i podawać z ulubionym danie.

Jak zrobić „slow” kaczki z sosem cytrusów i wina

składniki

• 2½ kg kaczka;
• 5-6 owoce cytrusowe (pomarańcze, cytryny, mandarynki) Bez skóry;
• sól - do smaku;
• 2-4 łyżeczki ziemniaczana lub skrobia kukurydziana;
• 1 szkło białego wina;
• 4 łyżki ulubionego dżemu.

przygotowanie

Ogrzewania wstępnego pieca do 120 ° C, Przygotowanie ptaka z cytrusowymi i uszczelnienie, przy użyciu nici lub wykałaczki. Nacięcie w skórze. Ruszt sól tusza i położyć na piersi w górę siatki. Odłożył pan - będzie spuścić Fat Duck.

Piec na złoty kolor około 6-7 godzin. Jeśli chcesz mieć złoty kolor, na pół godziny, aż będą gotowe, aby zwiększyć temperaturę do 260 ° C i przytrzymaj przez 5-10 minut dłużej. Ostudzić 15 minut bez pokrycia folią.

Przygotować sos. Rozpuszczenia skrobi w kilku łyżki wina, wlać resztę do naczynia i lekko ciepła. Dodać dżem, wymieszać, aż będzie gładkie i doprowadzić do wrzenia. W razie potrzeby dodać więcej wina lub dżem, zdjąć z ognia. Wolno wlewa się mieszaninę ze skrobią w sosie do lepkości lekkiego, stale mieszając.

Wyjąć cytrusy z mięsem tuszy i cięcia. Dodać sos na talerzu, umieścić go na plasterki kaczki i służyć.

Jak upiec kaczka glazurowana miodem i sosem balsamicznym

składniki

• 2¾ kg kaczka;
• sól;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 średnia z cytryny;
• Pół kubek balsamico;
• świeżo wyciśniętego soku z cytryny 1;
• ¼ szklanki miodu.

przygotowanie

Przygotować kaczkę. Sezon hojnie ją wewnątrz i na zewnątrz solą, położyć na desce i rozpoczynając z czosnku i pokrojone na kawałki cytryny. Uszczelnienie i nogi powiązać.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ° C, Nad pieczenia lub głęboko osadzone kształcie kratownicy, położyć na nim piersi ptak i piec 1 godz. Następnie odwrócić i gotować kolejne 40 minut. Zlać tłuszcz z potraw, ponownie włączyć ptaka i kontynuować gotowanie.

Dodać do glazury. Połączyć octu balsamicznego i sok z cytryny i obficie nasmarować kaczkę z tej mieszaniny co 10 minut przez 40 minut.

W osobnym naczyniu wtykowym miodu i 3 łyżki mieszaniny octu i cytrynowy. Nadal smarować kaczkę z tej mieszaniny co 10 minut kolejne 40 minut.

Przez 10-15 minut, aż gotowanych może zwiększyć temperaturę skórka była bardziej chrupiąca i złoty.

Wyjąć mięso z piekarnika i odczekaj 15 minut. Wyjąć cytryna i czosnek pokroić kaczkę i podawać.

Jak gotować kaczka po pekińsku

składniki

Na głównej części:

• 1 mały wątku (1 kg);
• 1 łyżeczka ocet rozmiękczania mięso + łyżeczka do smarowania;
• 2 łyżek ostryg sosu;
• 1½ łyżka Shaoxing wina ryżowego i inne;
• 1 łyżeczka mieszanka chińska przyprawa 5: anyż, Syczuan pieprz, goździki, cynamon, koper;
• 2 łyżek słodu syropu;
• 2 łyżek wrzącej wody.

Na naleśniki:

• 1½ kubki mąki;
• szczypta soli;
• ⅔ kubek wrzącej wodzie;
• 1 łyżeczka oleju.

Aby ubiegać się:

• 2 porów (białe tylko część potrzeby);
• 1 ogórek;
• 2 łyżki Hoisin Sos.

przygotowanie

Przygotować kaczkę. Na proces różni się od tego na początku tego artykułu! Wlać wodę do dużej miski i dodać ocet. Zanurzyć ptaka 1 godz. Pozostawić do wyschnięcia kaczka (jeśli kuchnia pozwala powiesić je nad głowy lub szyi na haku).

Wymieszać 2 łyżki sosu ostryg, ½ łyżki wina i przypraw. Nasmarować wnętrza tuszy.

W drugiej misce połączyć melasy, gorącą wodę i ocet. Równomiernie smarować kaczki, pozostawić na 30 minut, a następnie rozprowadza mieszaniny nawet jedną warstwę. Marynować 12-24 godzin w chłodnym miejscu. Jeśli nie, przejdź do lodówki, ale najpierw umieścić tuszy w butelce wody: to jest ważne, że jest utrzymywany w pozycji pionowej i ze wszystkich stron było powietrze.

Przygotować ciasto na naleśniki. Połączyć mąkę i sól w misce ogniotrwałej nalewania wrzącej wody. Mieszać gotowania łopatki aż do uzyskania jednorodności. Gdy ciasto jest ochłodzona, tak, że ugniata się 8 minut elastyczności. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać trochę mąki. Pokrywa z przylgnąć folię i pozostawić na godzinę.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ° C, Uszczelnić kaczkę używając wykałaczki. Miejsce na patelni piekarnikiem, ułożonej folii, umieścić na ruszcie nad tuszy z nich. Piec 20 minut, z jednej strony, a następnie przez 15 minut na drugiej. Obniżyć temperaturę do 120 ° C i gotować przez kolejne pół godziny.

Wróć do naleśników. Rozwałkować ciasto na kiełbasę pokroić na 12 równych części. kulki tworzą priplyusnite je do grubości 5 cm. Smar połowa z nich oleju. Pozostałe kawałki leżały na nasmarowany. Rolka 6 podwójnych placki o średnicy około 18 cm i upewnić się, że wszystko było równo.

Ogrzewa się patelnię na średnim ciepła. Umieścić naleśnik. Gdy po 30-40 sekundach pomiędzy dwoma warstwami zaczynają się tworzyć pęcherzyki powietrza, odwracanie naleśnik. Musi pozostać białe, lekko rumiane w kilku miejscach. Po kolejnych 30 sekundach, pęcherzyki powietrza będzie większa. W tym momencie usunąć naleśnik na talerzu, pozwól ostygnąć przez pół minuty i starannie podzielić ją na dwie części.

Powtórzyć z drugą. Powinieneś dostać 12 naleśników. Ustawić je na bok i przykryć ciepłym ręcznikiem.

Wróć do ptaka. Jeśli jest gotowy, ale chcesz ostre, ponownie ustawiona na 180 ° C i piec przez 6-10 minut dłużej. Albo, wyjąć kaczkę, miejsce w głębokiej patelni i wlać gorący olejTrzymając szyję.

Pokroić kaczkę: najpierw wzdłuż środkowej, wówczas każdy całej piersi. Cięte na cienkie paski, cebuli i ogórka.

Smar naleśniki sos sos hoisin. Położyć na każdym kawałku cebuli i ogórka i dwa plasterki piersi. Owinąć w kopercie lub rolki i cieszyć się.

Jak gotować kaczka nogi w czerwonym winie

składniki

• 4 kaczki nogi;
• 1 pęczek rozmarynu;
• 4 duże ząbki czosnku;
• sól - do smaku;
• ½ łyżeczki mieszanka chińska przyprawa 5: anyż, Syczuan pieprz, goździki, cynamon, koper;
• Pół butelki czerwonego wina;
• 2 łyżki dżem Czerwona porzeczka czy pigwa.

przygotowanie

Przygotuj swoje stopy. Ogrzewania wstępnego pieca do 170 ° C (lub 190 ° C, jeśli zakres elektryczny). Umieścić rozmaryn i czosnek na patelni, miejsce na szczycie nóg. sól przypraw i przypraw i usunięcia piec przez 1 godzinę.

Połącz wino i zakleszczaniu w rondlu i doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż mieszanina jest gładka. Następnie gotować przez 5 minut.

Wyjąć trzpień, spuścić cały tłuszcz i polać sosem winnym. Piecz przez 10-15 minut więcej do miękkości.

Jak ugotować pierś kaczki z jabłkami

składniki

• 3 piersi kaczki;
• sól i pieprz - do smaku;
• 5 jabłek;
• 30 g masła;
• 2 łyżki brązowego cukru;
• 1 łyżka olej oliwkowy;
• 50 ml Marsala lub inne wina wzmocnionego.

przygotowanie

Przygotować piersi. Doprawić solą i pieprzem i odstawić.

Obierz jabłka obrać i pokroić na duże kawałki. Stopić w rondlu masło, posypać w cukier i dobrze wymieszać. Zmniejszyć ogień i gotować warzywa na 10-15 minut, więc rumiane. Zapisać wynikowy dostawę cukierków.

Ogrzewania wstępnego pieca do 180 ° C, piersi smażyć w oleju z oliwek przez 4 minuty z każdej strony, rozpoczynając ze skórki. Transfer na blasze, wlać wino i piec przez 10-12 minut.

Gotowy cięcie pierś na kawałki, włożyć na talerz i dodać jabłka do niego. Wlać sos karmelowy na górze.