Jak wybrać odpowiedni mięsa na stek
Jak Wybrać żywność / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye - czytając te słowa, zdajesz sobie sprawę, że aby zrobić dobry stek - nie jest łatwym zadaniem. Poniżej wyjaśniamy, w jaki sposób wybrać mięso na stek w sklepie, który gatunek jest i jakie są zalety każdego z nich.
Nie można pomylić, jeśli powiem, że każdy człowiek, oprócz jajecznicy i smażone ziemniaki muszą być w stanie gotować stek. Przynajmniej tak idzie legendę. Nie jestem w stanie do niedawna. Jednak nawet teraz, jeśli pokażesz mi stek wiedzą osoby, jest on prawdopodobnie zrobić zdjęcie i umieścić go na swojej Instagram z hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Pomimo faktu, że moje doświadczenie gotowania steki jest jeszcze małe, wszystko jest nowe, staram się uczyć pilnie, a więc zacząłem z teorią - Jak wybrać mięso na stek.
rodzaje steków
Żaden z steków nie ma tłumaczenia rosyjsko-językowy. Ponadto, jeśli w obecności doświadczonego osoby zamówić stek wieprzowiny lub kurczaka, to mogą wyglądać protekcjonalny. Uważa się, że stek jest wykonywana tylko wołowiny.
W zależności od tego, co tuszki służy do cięcia, istnieje kilka (do dziesięciu) rodzajów steków:
- ribeye -podlopatochnaya część tuszy. Zawiera dużo tłuszczu, więc mięso okazuje soczysty.
- klub Steak - stosowany jako część pleców cięcia tuszy. Stek ma małą kość.
- filet mignon liczenie najbardziej przetargu mięsa, nie gotowane z krwią.
- Chateaubriand - ten sam filet mignon, ale to jest określone na tabliczce długości.
- Tornedos - małe kawałki cięte, użyte do wytworzenia medaliony.
- skirta stek - mięso z flanki wołowiny. Jest uważany za całkiem solidne, ale smaczne.
- Porterhouse stek -razdelyaetsya kształcie litery T kości zawiera dużą ilość tłuszczu, który sprawia, że soczyste mięsa.
- Raundramb stek off-okrągły kawałek cięcia z części biodrowej.
- polędwica stek - polędwica, który wygląda bardziej jak taśmy polędwicy zamiast steku.
Jak wybrać
Mimo różnorodności, każdy stek nadaje się do różnych sytuacji. Ribeye, na przykład, jest uważana za najbardziej bezpretensjonalny gotowania i jednocześnie bardzo smaczne. Cięcie posiada dużą ilość tłuszczu. Polędwica stek - mięso bardziej miękka niż ribeye, a to jest to stek często serwowane w steki. Filet mignon - najbardziej delikatny, prawie „tłuste” mięso, ale nie mają bogaty smak ze względu na małą ilość tłuszczu.
Randy Ayrion, dyrektor marketingu z National Association of beef hodowców bydła, producentów, daję kilka wskazówek, jak wybrać i przygotować odpowiednią stek:
- Kupić grube części co najmniej 2 cm grubości.
- Nie unikaj tłustych kawałków: gruby stek nadaje smak, dzięki czemu jest soczyste i zachowuje swój kształt w trakcie gotowania.
- Jeśli chcesz gotować doskonały stek, będzie musiał kupić termometr. Pożądana temperatura stek z krwią - 51 ° C
- Nie zwracać uwagi na obu „organiczny”, „nie-GMO” „naturalny” produkt.
- Najlepiej, chcesz kupić mięso u rzeźnika, a nie w supermarkecie.
- Jeśli mięso emituje światło zapach amoniaku - jest nieaktualne.
- Przybyciu do domu, poczuć stek. Jeśli palce przyklejają się do mięsa, więc jest blisko do tej przepaści.
- Ribeye - najlepszy wybór, jeśli nie chcesz, aby wybrać długo. Według Ayriona praktycznie każdego rzeźnika lub kucharz powie, że ribeye - jego ulubiony stek. Nie był to najbardziej delikatne, ale ma najbardziej pełny mocny smak.