Jak stać się guru dla stawkach

Z tytułu oczywiste jest, że jesteśmy w tym poście nie tylko na mięso i jego przygotowania i tajemnic stworzenia wspaniałe steki. I akcji z czytelnikami Layfhakera te sztuczki założyciel serwisu Eatsteak.ru Semen Chernyak. Więc pójdziesz!

Przed wami leży kawałek surowego mięsa wołowego, gotów zamienić się w piękny soczysty stek. Co jest trudne, aby podnieść i go smażyć? Nic nie szkodzi. Ale jeśli chcesz gotować nie tylko danie, ale prawdziwe kulinarne arcydzieło, konieczne jest, aby wykonać kilka prostych manipulacji.

1. Ciepłe mięso - główny sekret

Co jest istotą?

Przed rozpoczęciem gotowania, upewnij się, że ciepła mięsa. W tym przypadku, gdy smażenia ciepło jest szybko i równomiernie rozprowadzane w całym kawałku.

Co robić?

Gdy nie ma żadnego czasu oczekiwania, niższy owinięty w ciepłej wodzie, na przykład z tworzywa sztucznego mięsa oblewania na 30 minut przed gotowaniem. Proponowana opcja jest dobra, jeśli wrócił do domu nieco ponad godzinę, zanim zdecydował się usmażyć stek. W innych okolicznościach, po prostu daj mięso moczyć kilka godzin - wynik będzie dokładnie taki sam.

2. Całkowitego wyschnięcia powierzchni płata. Choć suszarką do włosów ...

Co jest istotą?

Jeżeli płat jest mokra, to będzie trudne do osiągnięcia pożądanego chrupiącą skórkę.

Co robić?

Wystarczy przetrzeć stek z ręcznikiem papierowym tuż przed gotowaniem. Nie należy mylić z pachnącego papieru toaletowego ...

3. czerwoności patelnia

Co jest istotą?

Oto najważniejsze - aby osiągnąć pożądany kontrast. Zewnętrznie ostry i apetyczny soczyste w środku.

Co robić?

Mamy czekać, aż pan świeci do tego stopnia, że ​​idzie z parą i nie można, a kilka sekund, trzymać rękę na powierzchni. Fry stek o wysokiej temperaturze przez 1,5 minuty z każdej strony.

Następnie należy zwrócić uwagę na grubość kawałku. Jeśli jest rzędu 4 cm, stek może wytrzymać średnie temperatury przez długi czas. Zapewni to dobrą karmelizacji i pozwalają mięso nie tracą sok. Dlatego dodatkowo zmniejszyć ogień i doprowadzić do pożądanego doneness stek.

Dla grubości mięsa w 2 cm pożywki gotowości / wysnamożone być na tyle duża, pieczony po obu stronach. Przy odrobinie praktyki, a wyświetlane są „na stawkach intuicji”, która doprowadzi do procesu przygotowania oka.

4. Prawidłowe stosowanie oleju

Czasami stek może przynieść tayaschim na nim kawałek masła smakowego. A czasem przebiegły kucharz może umieścić go w gotowaniu ...

Co jest istotą?

Głównym celem tego działania, z których wszystkie są ciche, - zwiększenia przewodności cieplnej i zapach pomocnicze, na przykład rozmaryn, czosnek kawałek mięsa.

Co robić?

Na minutę przed końcem gotowania na patelni dodając kawałek masła (korzystnie topi się) lub lekko olej oliwkowy, rozmarynu i kilka rozgniatane ząbki czosnku ze skórki, a następnie wlać stopiony zapachową mięsa mieszanina. W ogóle, stek i bez oleju można uzyskać doskonałe. Na dobre ribeye stek powinien być na tyle tłuszczu - nie pozwoli mięso „na sucho”, nawet bez dalszych dodatków w postaci oleju.

5. Sól do smaku

Kiedy sól stek: przed, po lub w trakcie gotowania? Ekspertyzy dotyczące ulec zmianie.

Co jest istotą?

Stek zawiera wilgoć, która w czasie przygotowywania i gotowania, jest pożądane, aby zachować.

Co robić?

Niektórzy zalecają nie sól stek do punktu, dopóki nie zostanie ugotowane. Inaczej mięso wyjdzie sok przez „otwarte” włókien mięśniowych. Inni doradzają marynowane w środku procesu gotowania. Inni, przeciwnie, oferuje obfite stek posypać solą i odstawić na 10 minut, tak. Pozwoli to na równomierne gotowanie smażony stek z pyszne słone skorupy.

Poprzez eksperymentowanie, jesteś pewny, aby znaleźć odpowiedź na to trudne pytanie. Najważniejsze - aby użyć dużej soli!