Jak i ile mleka i przetworów mlecznych w sklepie
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
Layfhaker rozmawiał z przemysłu mleczarskiego technologa i dowiedział się, co to zależy od okresu przechowywania mleka, jogurt, kwaśne mleko, jogurt, śmietana i twaróg.
Z tego, co trwałość zależy molochki
Na opakowaniach często używać terminów, których znaczenia nie znamy lub nie rozumieją: „Użyj znormalizowane mleko”, „ultra-pasteryzowane”, „Wykonane z mleka pełnego,” i tak dalej. Zobaczmy gatunku surowców mlecznych, sposoby jej przetwarzania i pakowania, i jak to wszystko wpływa na żywotność produktów mlecznych.
surowce mleczne
Mleko jest dla gości:
- unibody. To naturalne, że szczep mleko, ale nie została skorygowana o zawartości tłuszczu. Naturalny bilans tłuszczów, białek i węglowodanów w mleku w postaci niezmienionej.
- normalizować. Mleko to podzielona przez odwrotność ciekły tłuszcz (zero) i śmietany, a następnie zmniejsza się do pożądanych parametrów. Mleko normalizować, że jest zbyt śmiały i zrobić śmietanę, twaróg i inne pokarmy z pewnego procentu tłuszczu.
- niska zawartość tłuszczu. Mleko to, z którego w procesie oddzielania śmietany samodzielnie. Na podniebieniu, to jest prawie taki sam jak cała, ale wartość energetyczna jest dwukrotnie niższa. Takie mleko i produkty oparte na nim produkować, by ludzie mogli liczyć kalorii.
- odbudowa. Mleko wykonane z koncentratu lub proszku mleka i wodę.
Sposób obróbki
W zależności od obróbki cieplnej mleka dzieli się na:
- pasteryzowane - ogrzewaniu jednorazowa jest zwykle 60 ° C W przypadku pasteryzacji formy wegetatywne drobnoustrojów zostały zabite, a zarodniki zachowują żywotność i w korzystnych warunkach występują intensywnie badane. W zasadzie całe pasteryzowane lub mleko odtłuszczone i śmietanę i maślankę. pasteryzowane produkty były przechowywane w niskich temperaturach na krótki okres.
- UHT - krótkie ogrzewanie do 150 ° C i szybkim chłodzeniu. Bakterie, które powodują zakwaszenie mleka są zabijane, ale smak i składniki odżywcze są zachowane.
- wysterylizowany - stosunkowo długie ogrzewanie do 100 ° C i powyżej. W rzeczywistości, to gotowane mleko, które nie pozostają składników odżywczych i zabija wszystkie bakterie, w tym kwasu mlekowego. Nie jogurt lub serek wiejski z niego nie otrzyma. Ale sklep jest mleko może być bardzo długi. W produkcji mleka sterylizowanego i ultrapasteryzacji często stosuje się różne środki stabilizujące soli.
Wychodząc z powyższych klasyfikacji, wszystkie produkty mleczne mogą być podzielone na krótkie i długie.
Krótki mleko - jest redukowano mleko o niskiej temperatury pasteryzacji, a produkty wykonane na jej podstawie. Długi mleko - jest ultra-pasteryzowane i sterylizowane lub odnowione z suchego mleka i produktów wytworzonych z niej.
uszczelka
Oprócz surowców i metodę przetwarzania molochki okresu przechowywania wpływa na wygląd opakowania.
- miękkie pakowania (FIN-pack, opakowanie Berta, etc.). Ten pakiety z polietylenu o wyższej wytrzymałości.
- Opakowanie półsztywny (Inne rodzaje termoplastów). Jest to zwykle się z plastikowego kubka z uszczelnionym „pokrywki” folii lub folii.
- Półsztywny arkusz opakowania oraz materiały kompozytowe (Tetra-Pack Tetra Rex i inne). Pudełka kartonowe tego o różnych kształtach z wielowarstwowej powłoki wewnętrznej.
Firmy działające w krótkim mleka, zazwyczaj wybiera polietylenu i tanie warianty opakowań kartonowych. Jeśli mleko licznik w plastikowej torbie i papieru, najprawdopodobniej przed pasteryzowane mleko o trwałości 3-5 dni.
Termoplastyczne są najczęściej wykorzystywane do jogurtem, śmietaną i innych produktów mlecznych. Oto najważniejsze - szczelność opakowania. Jeśli producent stosuje się wysokiej jakości materiału powłokowego, a następnie ściśle gazowego medium w opakowaniu, produkt jest łatwy do przechowywania przez 5-7 dni.
Widziany w foliowej najmniejszej dziury? 99%, co psuje produktu.
Ultra pasteryzacja i sterylizacja wymaga aseptycznego napełniania, które mogą zapewnić tylko Tetra-Pak. Nie kupuj takiego mleka w plastikowe torby i karton tańsze.
Jak przechowywać mleko i produkty mleczne
Przejęcie blacie butelkę mleka lub opakowanie jogurtu, musimy najpierw spojrzeć na trwałości i zastanawiam dlaczego taki spread? Produkt z jedną marką mieszka zaledwie kilka dni, a wydaje się być dokładnie taki sam produkt, ale innej marki - dwa tygodnie.
Okres przechowywania produktów mlecznych jest ustanowiony producentów. Jednak nie powinien przekroczyć terminów określonych w przepisach organów kontrolujących.
Okres przechowywania mleka, który jest tylko w niewielkim stopniu ogrzewane, aby spadek konsumenci nie może przekraczać 5 dni. Dopuszczalny okres przechowywania produktu mlecznego bez stabilizatorów i konserwantów - nie więcej niż 10 dni.
Okres ważności długo molochki producenci ustalane na podstawie tego, co stabilizatory, środki konserwujące i zagęszczające są dodawane do kompozycji. Producent zobowiązany jest wykonać test i zatwierdzać okres przechowywania dla każdego produktu w Rospotrebnadzor. Dlatego konsumenci powinni skupić się w dniu określonym na opakowaniu.
Optymalna temperatura przechowywania krótki molochki - 2-4 ° C to Trzecia półka w lodówceJak również świeżości strefy. Długi galaretka może być umieszczony na górnej półce, a nawet drzwi lodówki. Sterylizowanej opakowania mleka, na przykład, dopuszczalne temperatury przechowywania do temperatury 25 ° C
Po otwarciu opakowania, maksymalny okres przechowywania mleka pasteryzowanego - 48 godzin, sterylizowane - 96 godzin. UHT są przechowywane tak długo, jak to jest napisane na opakowaniu. produkty mleczne powinny być spożywane w ciągu 72 godzin.
Jak określić świeżość mleka
Czasami termin nie wyjdzie i trzymać w lodówce, ale nadal ma wątpliwości, czy możliwe jest, aby jeść? Określenia właściwego produktu może nie tylko przechowywać hasła, ale także przez ich wygląd.
biały świeże mleko, jednorodny, bez płatków skulony grudki tłuszczu i obcych smaków i zapachów (z tym, że topi się i sterylizuje mieć smak wrzenia).
Natalia Klimova, główny Technologist "Hoe mleko" (dominująca "związek")
Jeśli tłuszcz mleka (4,7% i więcej), to jest do zaakceptowania charakterystyka tworzenia filmu, który zanika natychmiast po mieszaniu. odtłuszczone mleko może mieć lekko niebieskawy odcień, a UHT - śmietanę.
Czuliśmy, kwaśne mleko kwaśne, a następnie pojawi się skrzep. Jest ona przekształcona jogurt.
Jak określić świeżość jogurt i kwaśnego mleka
Świeży jogurt ma konsystencję jednorodną. Ze względu na mieszany (mleczanu i alkohol), i fermentacji zakwasu na specjalnej kefir grzyby mogą wzdęcia. Natalia Klimova powiedział, że mały pakiet obrzęk z jogurtu - to jest normalne.
Ale dla kwaśnego mleka jest, wręcz przeciwnie, jest znakiem psucia. Produkt wytwarzany przez fermentację mleka z dodatkiem stopionych specjalnych kultur startowych. Świeże ryazhenka absolutnie równomierny, blado kremowy i stopiony z przyjemnego posmaku.
Głównym objawem pogorszenia produktów mlecznych - pojawienie górnym wodnisty serwatki.
Jak określić świeżość śmietanie
Świeże śmietana powinno być jednorodne, gęsty, biały lub lekko śmietankowy połysk. Minimalny udział masowy tłuszczu w śmietanie przez - 10%, maksymalna - 42%. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym grubsza krem.
Natalia Klimova
Według gości w kremie nie można dodać stabilizatory i środki zagęszczające. Jeśli producent rzucił trochę proszku, nie ma prawa do zapisu na opakowaniu słowo „Cream”. W związku z tym, w sklepach nie było wszelkiego rodzaju produktów śmietaną, kremem. Są one tańsze niż naturalne śmietaną, ale trzeba dokładnie przestudiować skład: czy w obcej dodatki.
Jak określić świeżość jogurtu
Natalia Klimow wyjaśnić, że w zależności od sposobu wytwarzania jogurtu może być cieczą (pitnej) i kremowa. W każdym razie, świeża konsystencja produktu musi być jednolita. W sposobie wytwarzania zbiornika (gdy pierwszy produkt skvashivaetsya o dużej pojemności, a następnie wlewa się do pojemnika) produktów białkowych mogą być osłabiona skrzepu. Gdy termostat (jeśli rozrusznik wprowadzone do produktu już zapakowanego) skrzep musi być liczbą całkowitą.
Jeśli jogurt z kawałkami owoców, powinno być umiarkowanie słodki i dopasować kolor i smak wypełniacza.
Jak określić świeżość twarogu
Świeże produkty miękkie, rozsmarowywać on lub krucha tekstura. Ślizgać skrzepu normalnej surowicy i mały wybór słaby smak mleka w proszku.
Natalia Klimova
Zepsuty ser łatwo rozpoznać smak: jest gorzka.
Co jeżeli mleko uległa pogorszeniu
Nie martw się, jeśli przegapić terminów. mleko naturalne mogą być przetwarzane do jogurtu lub jogurtu. Aby to zrobić, trzeba kupić specjalną przystawkę i wymieszać z gorącym produktem kwaśnym.
Jeśli jogurt lub mleko surowicy zaczyna łuszczy się, serów. W tym celu, ciecz musi być ogrzewana, również, ale nie doprowadzić do wrzenia do skrzepu zbożowych oddzielony od serwatki i usuwać w cedzidło, ułożonych gazy. Potem trzeba przywiązać gazę i powiesić go nad zlewem do pozostałej ciekłego szkła.
Także lekko kwaśne mleko i trochę przeterminowane jogurty - dobrą podstawą do naleśniki.