7 zasad łączenia wina i żywności
żywność / / December 19, 2019
Oprócz dobrze znanej zasady „białego wina z ryb i serów, czerwone - mięso”, istnieje kilka niuansów. znając ich, zawsze będziesz w stanie zaakcentować smaki i potrawy i pić.
Kanałowe Autorzy „Nadszedł czas, aby się napić!”
opinie alkohol, bary i oryginalne receptury.
Znajomość kilkunastu ustaw eliminuje konieczność pamiętania setek tysięcy pojedynczych przypadkach - jest pierwszą rzeczą, uczy się w każdej przyzwoitej uczelni. Mimo to dziesiątki tysięcy świadczeń na kombinacji jedzenia i wina, które są bogate w internecie, w duchu „Przez Brij-Savarin serowym odpowiednim winem Chateau Haut-Brion! »Dlaczego jest to, z jakiego powodu i co zrobić, jeśli pieniądze w Haut-Brion, ale nie tylko do«Rodzaje rezerwatu»pozostaje niezrozumiałe. Dlatego staramy się rozwiązać niektóre z zasad wynikających z pewnych szczególnych badań.
1. Słone pokarmy zrobić wino słodsze
intensywny zasolenie Jedzenie zwiększa słodycz wina, zwłaszcza jeśli słodycz nie jest spowodowany przez cukrów resztkowych podstawowych, a na podstawie pentozy i glitseropodobnyh substancji. Sucha biała Rioja, takich jak słone Bakalyan
Suszony i solony dorsz jest bardzo popularnym produktem w Portugalii. - Ok. Ed. Okazuje zauważalnie słodki, zwłaszcza jeśli jest to wino, dojrzewa w dębowych.2. Słone jedzenie zmniejsza cierpkość wina
To samo zasolenie pokarmu znacznie redukuje win taniny. Silnie ściągające, „zarozumiały” wino ze słonym jamon, na przykład, mniej agresywne, nie tylko ze względu na tłuszczAle także ze względu na sól. Najbardziej uderzającym przykładem jest połączenie czerwonych młodych win z regionu Vinho Verde z anchois lub solonego śledzia.
3. Wina w połączeniu z słodyczy czuł kwaśny
Po deser lub owoce suche białe wino nie działa w ogóle, wydają się być agresywnie kwaśne. Z The Reds mają opcje w zależności od ich właściwości ściągających. „gorący” wina z południowych Włoch na tej zasadzie idealnie łączy się z mięsa ze słodkim odmian sosów, na przykład.
4. Tłusta żywność „slim” wino
Jajecznica ze słoniną, bekon, które dodaje się obficie, co czyni „tłuszcz” Viognier jak „ciecz” pikpul lub Rieslingiem, ale całkowicie usuwa nadmiar dąb smak beczki Chardonnay.
5. Wędzony „cięższe” wino
Wędzone potrawy, ze wszystkimi pozornej prostoty w połączeniu z innymi, nie są tak proste. Klasyczna zasada „dopełnień podobnej do” pracy z nimi jest zazwyczaj złe: beczka wina i nie ułatwiają odświeżające uczucie, trzeba użyć czegoś intensywnie jagoda. Odcienie dymny smak żywności cięższe gęste wina, więc w połączeniu z wędzonych produktów światło czerwone wina z Beaujolais i Doliny Loary (i podobnych) te pasują lepiej niż z Barossa Shiraz.
6. Temperatura wpływa na jego smak wina
dostawa wino Obniżenie temperatury znacznie zmniejsza uczucie jego mocne, ale jednocześnie zwiększa cierpkość win czerwonych. Dlatego młodzi wina i bez potężnych taninami powinno stosować się trochę cieplej niż dojrzałego wina, dla którego temperatura wynosi około 18-20 ° C będzie w sam raz.
7. Jedzenie zwiększa cierpkość gorycz wina
Gorycz jedzeniem (na przykład, cykoria, niektóre rodzaje sera, czekolada) Sprawia, że wino bardziej cierpki. Dlatego też, wybierając drinka z potraw, takich notatek powinny być bardziej skoncentrowane na białym winie (bez taniny) szczególnie trwały przez dłuższy czas na osadzie: są bogate w smaku umami, który ukrywa gorycz. Sałatka z cykorii, w szczególności, doskonale połączone z klasycznym wina musującego.
zobacz także🍷
- Jak przechowywać wino, że nie uległa pogorszeniu, a stało się smaczniejsze
- Vino, bez bólu: jak zrozumieć, co wino jest coś nie tak i jak to naprawić
- Jak wybrać pyszne wino i nie przepłacać