11 sernik recepty idealny dla tych, którzy lubią klasykę i eksperymentów
Program Edukacyjny żywność / / December 19, 2019
9 sekrety doskonałego sernik
1. Aby przygotować klasyczny ser sernik krem, taki jak „Filadelfia”: Sernik z uzyskuje konsystencję kremową. Serek śmietankowy twaróg może być zastąpiony przez podobny lub domowy serek. Może ona być przyjmowana jako podstawa i twarogu, najlepiej - peretorty. W tym przypadku, sernik prostu gęstsza.
2. Wszystkie składniki, powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej. Ze względu na różnicę temperatury żywności może pojawić się grudki.
3. Ubić składniki ręcznie lub za pomocą mieszadła przy niskiej prędkości, ale bardzo ostrożnie. Jeżeli farsz jest dużo powietrza, może sernik pęka podczas pieczenia.
4. Lepiej wziąć kształt z wyjmowanym dnem. Z nim można łatwo wyjąć sernik, zwłaszcza jeśli smarowane dno i boki z masłem.
5. Najlepiej jest upiec sernik w kąpieli wodnej. Para sprawia, że deser bardziej delikatne, gładkie i przewiewne. Owinąć półek dolnych i formularzy foliaAby zapobiec przedostawaniu się wody do środka. Następnie umieścić formę w dość dużej tacy i napełnić go wodą.
6. Piec deser konieczne przy niższych poziomach piecu w temperaturze 160 ° C (maksymalna 180 ° C). Więc sernik nie będzie pękać.
7. Wypełnienie szczelin może również spowodować gwałtowny spadek temperatury po przygotowaniu. Po wyłączeniu piekarnika lekko otworzyć drzwi i opuścić wnętrze sernik przez co najmniej pół godziny. Następnie pozostawić do schłodzenia aż ponownie w temperaturze pokojowej.
8. Gotowy sernik konieczne jest, aby ostygło. Stać w lodówce, powinien co najmniej 4 godziny, a lepiej - przez całą noc. Tak obfite dokładnie ujęte deser i nie rozpadają się podczas cięcia.
9. Dokładnie cięte ochłodzony sernik zwilży noża.
recepty sernik
1. Klasyczny sernik „New York”
składniki
- 150 g ciastko;
- 75 g masła;
- 900 gramów sera „Filadelfia”;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 200 g śmietany, 20% tłuszczu;
- 3 łyżki mąki
- 3 jaja;
- 1 żółtko;
- szczyptą wanilii.
przygotowanie
Crush cookies w blenderze, dodać go do roztopionym masłem i dobrze wymieszać. Gładkie cienką natryskiwanej warstwy mieszaniny wzdłuż dolnej formie o średnicy 23 cm i ubija. Piec w rozgrzanym do 180 ° C w piecu przez 10 minut. Następnie wyjąć i ostudzić przez.
W międzyczasie wymieszać ser i cukier puder. Wprowadź śmietanę i mąkę, wymieszać. Alternatywnie dodać jedno żółtko i wanilię, mieszając po każdym składnika aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Równomiernie farszu na podstawie i piec przez 45 minut w temperaturze 160 ° C
2. sernik czekoladowy
składniki
Na podstawie:
- 125 g babki;
- 60 g masła;
- 1 łyżka kakao.
Do napełniania:
- 175 g ciemnej czekolady;
- 500 g serka śmietankowego;
- 150 g sproszkowanego cukru;
- 1 łyżka skrobia kukurydziana, lub ich mieszaniny do wytwarzania kremem;
- 3 jaja;
- 3 żółtka;
- 150 g śmietany, 20% tłuszczu;
- I pół łyżeczki łyżeczki kakao;
- 1 łyżka gorącej wody.
Do glazury:
- 75 g ciemnej czekolady;
- 125 ml śmietanki kremówki;
- 1 łyżeczka płynnego miodu.
przygotowanie
Mielenia ciasteczka w mieszalniku. Dodać roztopione masło kakaowe i zmielić ponownie. Wlać na dolnej formie o średnicy 23 cm i ubić umieścić w zamrażalniku.
wytop czekolada w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej i chłodzie. Mieszać sproszkowaną śmietanę, ser i mieszaniny lub skrobię. Dodaj jajka i żółtka, wymieszać, umieścić śmietanę, wymieszać.
Rozpuścić kakao w gorącej wodzie i dodać do napełniania roztopionym czekolady. Wymieszać do uzyskania jednorodności.
Rozprzestrzenianie skrzynkowe podstawie ochłodzony i umieszczono w rozgrzanym do 180 ° C w piecu przez 50 minut.
Stopić czekoladę, śmietanę i miód, trochę chłodny i zalać zimną sernik.
3. Cytrynowy sernik bez pieczenia
składniki
- 80 g babki;
- 50 g masła;
- 200 g serka śmietankowego;
- 500 g twaróg;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 3 cytryny;
- 4 arkusze żelatynowe.
przygotowanie
Ciasteczka zgnieść i wymieszać z roztopionym masłem. Umieścić gęstego złoża na dnie, o średnicy 20 cm i umieszczono w lodówce w ciągu pół godziny.
Wymieszać ser, twaróg, cukier puder i skórkę z dwóch cytryn. Zanurzyć żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcją obsługi, a następnie podgrzać w niskiej temperaturze i miesza się z sokiem z trzech cytryn. Dodaj do mieszaniny sera i dobrze wymieszać.
Rozłożone napełniania w stosunku do podstawy i przechowywać w lodówce przez okres 6-8 godzin.
4. bananowy sernik
składniki
- 120 g babki;
- 60 g masła;
- 200 g sproszkowanego cukru;
- 1 łyżeczka cynamonowy;
- 450 g serka śmietankowego;
- 2 łyżeczki soku z cytryny;
- 4 jajka;
- 230 g śmietany, 20% tłuszczu;
- 3 dojrzałe banany.
przygotowanie
Rozkruszony mieszanka herbatniki, stopione masło, 50 g proszku i cynamonu. Rozprzestrzeniać się na dolnej formie o średnicy 23 cm i piec przez 10 minut w 180 ° C
Wymieszać ser, pozostały cukier i sok z cytryny. Nie przestając mieszać, jeden napęd w jajach. Następnie dodać śmietanę i puree banany. Wlać do napełniania na chłodzonej podłoża i suszeniu w temperaturze 160 ° C przez jedną godzinę.
5. Cheese Cake "Tiramisu"
składniki
Na podstawie:
- 150 g babki;
- 50 g cukru;
- 1 łyżka kakao;
- 70 g masła.
Do napełniania:
- 900 g serka śmietankowego;
- 300 g cukru;
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej;
- 4 jajka;
- 80 ml rum;
- 80 ml do kawy;
- szczypta wanilii;
- 10-12 cookie Savoiardi.
Do dekoracji:
- 30 g kakao;
- Bita śmietana;
- kilka plasterków czekolady.
przygotowanie
Zmiażdży kruche i wymieszać z cukrem, kakao i roztopionym masłem. Podzielić mieszaninę na dolnej formie o średnicy 20 lub 23 cm i ubija.
Wymieszać ser i cukier. Dodaj skrobię i wymieszać. Następnie dodać jajka, rum, kawa i wanilię, wymieszać. Połowę mieszaniny ser na bazie górna leżała Savoiardi i pokrywę z pozostałą nadzienia. Piec w rozgrzanym do temperatury 160 ° C w piecu w ciągu 1,5 godziny.
Gotowy schłodzone z kakao, udekorować bitą śmietaną i wiórkami czekolady sernik i posypać.
6. sernik jabłko
składniki
Na podstawie:
- 120 g babki;
- 70 g płatków owsianych;
- 100 g masła;
- 50 g brązowego cukru.
Do napełniania:
- 450 g serka śmietankowego;
- 2 jajka;
- 50 g brązowego cukru;
- 50 g cukru białego;
- Łyżeczka cynamonowy;
- ⅛ zmielony łyżeczka imbir;
- 2 łyżek skrobia kukurydziana;
- szczypta wanilii;
- 2 jabłka.
Dla górnej warstwy:
- 4 łyżki mąki;
- 4 łyżki płatki;
- 50 g cukru;
- Łyżeczka cynamonowy;
- 2 łyżki masła.
przygotowanie
Kruszonego mix herbatniki, płatki owsiane, stopione masło i cukier. Wylać mieszaninę na gęstej warstwy dolnej formie o średnicy 23 cm. Piec przez 8-10 minut w temperaturze 180 ° C
Ubij sery i jaja, aż będzie gładkie. Dodać do nich cukier, przyprawy, skrobia i wanilię i dobrze wymieszać. Umieścić nadzienie na bazie chłodzony i rozprzestrzeniania się w górnej części plastrów obranych jabłka.
Wymieszać mąkę, płatki owsiane, cukier, cynamon i roztopione masło. Wlać na warstwie jabłek i wysłać sernik w piekarniku przez 45 minut.
7. Berry sernik bez pieczenia Ombre
składniki
- 300 g ciasteczka owsiane;
- 100 g masła;
- 500 g serka śmietankowego;
- szczypta wanilii;
- 300 ml śmietanki kremówki;
- 500 g czarnej porzeczki jam;
- 4 arkusze żelatyna;
- 100 ml wody;
- 200 g czarnej porzeczki i jeżyny.
przygotowanie
Crush cookies w blenderze i wymieszać z roztopionym masłem. Podzielić mieszaninę na dolnej formie o średnicy 23 cm, ubić i lodówce 20 minut.
Wymieszać ser z wanilii. W osobnej misce, whip śmietany i dodać do sera wraz z 1 ½ łyżeczki dżemu. Dobrze wymieszać i umieścić warstwę 1 cm od podstawy lodowej. Pozostałą farsz dodatkiem 1 pół łyżka jam, wymieszać i umieścić w innym poprzedniej warstwy 1 cm.
Powtarzanie tych czynności, aż do końcowej krawędzi formy nie pozostaje 1 cm. W ten sposób można osiągnąć skutek Ombre - płynne przejście koloru od światła do ciemności więcej.
Sernik umieścić w lodówce na kilka godzin.
Tymczasem namoczyć żelatynę w zimnej wodzie zgodnie z instrukcją. Gotować 3 minut pozostały jam (będzie około ⅓ ilości początkowej) na wolnym ogniu, wraz z 50 g wody i owoców. Dodanie żelatyny, wymieszać i wyjmować w lodówce przez pół godziny.
Następnie powoli rozprzestrzenia otrzymany galaretki sernik i przechowywać w lodówce. Gotowy deser udekorować świeżymi jagodami.
8. Kawa i likier sernik bez pieczenia
składniki
Dla podstawy i nadzienie:
- Kruche ciasto: 175 g;
- 85 g masła;
- 15 g sproszkowanego żelatyna;
- 5 łyżek zimnej wody;
- 250 g sera;
- 250 g ser mascarpone;
- 150 ml Baileys alkoholowy;
- 140 ml śmietanki kremówki;
- 2 jajka;
- 140 g sproszkowanego cukru.
Dla górnej warstwy:
- 1 kopiasta łyżeczki sproszkowanej żelatyny;
- 150 ml mocnej czarnej kawy;
- 2 łyżek cukier puder.
przygotowanie
Kruszonego mix herbatniki z roztopionym masłem. Umieścić gęstego złoża na dnie, o średnicy 20 cm i umieszczono w lodówce w ciągu pół godziny.
Wlać żelatynę wody i pozostawić na 5 minut. Następnie umieścić miskę z żelatyny w łaźni wodnej i mieszano aż do zaprzestania tworzenia grudek. Mix twaróg, mascarpone i likier. Dodać żelatynę i trochę bitej śmietany i wymieszać. W osobnej misce ubij jajka i oblodzenia. Wlać napełnianie mieszaniną jaj i mieszać do uzyskania jednorodności. Umieść na podstawy i przechowywać go w lodówce przez kilka godzin.
wlać żelatynę kawa, Umieścić w łaźni wodnej i mieszanie aż do rozpuszczenia się żelatynę. Dodać cukier puder, dobrze wymieszać i ochłodzenia. Następnie ostrożnie rozłożyć galaretki sernik kawy i przechowywać w lodówce w ciągu pół godziny.
9. Sera ciasto z awokado
składniki
Na podstawie:
- 120 g babki;
- 70 g cukru;
- 90 g masła;
- szczyptę soli.
Do napełniania:
- 450 g serka śmietankowego;
- 200 g cukru;
- szczypta soli;
- 2 dojrzałe awokado;
- 120 ml soku z limonki;
- 1 skórki wapno;
- 180 ciężkich śmietany;
- 1 limonki - dla dekoracji.
przygotowanie
Rozkruszony mieszanka herbatniki, cukier, sól i stopione masło. Umieścić gęstą warstwę na dnie kształt okrągły (nie koniecznie odbywać demontażu). Piec przez 8-10 minut w temperaturze 180 ° C
Wymieszać ser, cukier i sól. Dodać miąższ z awokado i soku z limonki i wymieszać. Następnie wprowadź skórkę i śmietanę i dobrze wymieszać. Umieścić nadzienie na bazie, udekorować skórkę i wapna plasterki i umieść w lodówce na kilka godzin.
10. Niemiecki sernik twaróg
składniki
- 240 g mąki;
- Ź łyżeczki soli;
- 4 łyżki cukru;
- 130 g masła;
- 1 żółtko;
- 1-2 łyżki zimnej wody;
- 750 g 20% tłuszczu sera;
- 200 g cukru;
- 80 ml oleju roślinnego;
- 3 jaja;
- szczypta wanilii;
- 4 łyżki skrobi kukurydzianej;
- 120 ml mleka.
przygotowanie
Wymieszać mąkę, sól i cukier. Dodaj zmiękczonej masło i wymieszać. następnie dodać żółtko i wody wyrobić ciasto, zawijania żywności w folię i przechowuje w lodówce przez godzinę.
⅔ rolki ciasto na okręgu o średnicy 25 cm i położyć na dnie formy. Pozostałego ciasta tworzyć długie kiełbasy, rolki i wsunąć go do ścianek formy. Mocno połączyć obie części testu.
Wymieszać ser i cukier. Dodać masło i 3 żółtka i dobrze wymieszać. Następnie wprowadź waniliowy, skrobię i mleko. Mieszać mieszaninę wlać pozostałych białek i wymieszać ponownie. Wlać nadzienie na ciasto i piec w rozgrzanym 180 ° C w piecu przez około jedną godzinę.
11. Sernik z ogórków
składniki
- 120 g (precli solone ciastka);
- 70 g masła;
- 450 g serka śmietankowego;
- 280 g sera koziego;
- 170 g śmietany, 20% tłuszczu;
- 1 łyżka solanka;
- 3 jaja;
- 50 g startego parmezan;
- niektóre pikle;
- 3 ząbki czosnku;
- kilka gałązek koperku;
- 2 łyżeczki soli;
- 1 łyżeczki papryka lub papryka;
- szczypta zmielony czarny pieprz;
przygotowanie
Zmiażdżyć precle i wymieszać je z roztopionym masłem. Wlać na dolnej formie o średnicy 20 lub 23 cm.
Wymieszać śmietanę i kozi ser, śmietanę i marynowane. Dodaj jajka i wymieszać. Dodaj parmezan, mały ogórek pokrojone w kostkę, posiekany czosnek i koperek, sól i pieprz i wymieszać.
Umieścić połowę nadzienia na bazie, posypać pozostałymi kostkę ogórki i przykryć drugą połowę nadzienia. Piec w temperaturze 160 ° C przez około godzinę. Gotowy do dekoracji sernika mogą być marynowane ogórki i pocięte kopru.
zobacz także
- 5 zadziwiająco smaczne ciasto, które może obsługiwać każdy →
- Jak gotować mleko skondensowane i gotować jej pyszne desery →
- Taka inna Smetannikov: jak gotować ciasta i torty, znane z dzieciństwa →