Fakt, że nie wiemy o sushi
Formowanie Życie / / December 19, 2019
Jak dużo wiesz o sushi?
Wystarczy pomyśleć, ryż tak ryby - co ma wiedzieć? Co tu się zgubić?
Japoński poznać smak tego dania raz, co do zasady, nie są ograniczone do jednego czasu. Od czasu do czasu (choć ktoś stale) jesteśmy nie-nie, a nawet poddać się lub sushi.
Oczywiście, kultura japońska skrywa wiele tajemnic i zagadek. Ale w tym artykule znajdziesz kilka faktów o ziemi, o których nie jesteś najprawdopodobniej nawet świadomi.
Fresh - nie fakt, że smakuje
Po prostu chcę ostrzec: nie jest to zalecenie do sushi kupna lub innych potraw japońskich tydzień temu. Fakt, że wszystkie przylegają do powszechny pogląd, że świeże sushi - Sushi jest przygotowany ze świeżo złowionych ryb. Jaki będzie twój zaskoczenie, kiedy mówię, że tak nie jest!
Na przykład, najsmaczniejsze mięso - nie świeże, ale fakt, że kilka dni leżeć w chłodnym miejscu. W tym czasie przepływa krew i rozluźnić mięśnie. Następnie mięso jest delikatne, smaczne i dobrze przyswajalne. Taka sama sytuacja jest z rybami. Ona potrzebuje trochę czasu, aby znaleźć bogaty, pełny smak.
Fakt, że „rybny” zapach nie bezpośrednio, lecz w czasie, gdy enzymy rozkładają białka do mniejszych cząsteczek. Po fermentacji, produkt jest lepiej wchłaniane, jest smaczniejsze i zdrowsze.
Tradycyjnie stosowane w kulturze japońskiej umysły - smak substancji białkowych, tak zwany „piąty smak”. Można go opisać jako pełnej długości zawijanym „mięso” lub „zupy”. Większość potraw japońskich są przygotowywane przez fermentacji (fermentacja): sos sojowy, sfermentowanych ziaren natto, Kawałki tuńczyka, miso.
Świeże ryby jest pyszne, jeśli tylko złowione pstrągi i gotować na ogniu lub grill z cytryną i masłem. Ale staram się jeść to samo surowe świeże ryby, a ty prawdopodobnie rozczarowany.
Większość sashimi, restauracje rolek, które JE kawiarnie, restauracje, jest chłodzony ciekłym azotem. Proces ten zabija wiele bakterii i pasożytów, które może rozwijać się w świeże ryby, bez wpływu na jakość produktu.
Gdy idziesz do pięknej japońskiej restauracji i zamówić najświeższych danie rybne, nie jeść ryby, które zostały złowione w ma tego samego dnia lub nawet dzień wcześniej. Dobry sashimi, sushi rolkach, lub - że stosowanie tych ryb, które moczyć w marynacie przez kilka dni. Niestety, korzystanie z tradycją zjeść sfermentowanej ryby jest zachowana tylko w Azji Południowej.
To nie jest niezbędne do korzystania z pałeczkami
Większość ziemi, które jemy w swoich lokalnych szkołach, co do zasady, są w postaci rolek, tj skręconą kiełbasy. Tradycyjne sushi nigiri jeść formatu - podłużna bryła ryżu, zacisnął dłonie, niewielką ilość wasabi i cienki kawałek ryby.
Szczerze mówiąc, ile razy zdarzyło ci się w misce z sushi z sosem sojowym, próbował chwycić je z powrotem pałeczki do jedzenia tak, że nie nie zawalił? Chodzi o to, że trzeba jeść sushi z twoich rękach!
Miłośników sushi zrobić. Sushi ryż zwykle wciśnięty nie bardzo silny, więc cała struktura rozpada się podczas próby jeść pałeczkami. Najbardziej odpowiedni sposób jedzenia sushi jest taka: Wyobraź sobie, że trzyma mysz komputerową, powoli obrócić ziemię, lekko zwilżyć jedną stronę z sosem i przesłać do ujścia pod kątem 45 °.
Oto zabawny film, który wyśmiewał tradycje i obyczaje, kulturę otaczających konsumpcji sushi. Mimo że jest zabawny, ale niesie ze sobą wiele przydatnych i ciekawych, a zwłaszcza o tym, jak jeść sushi:
Wasabi, co jemy - tak naprawdę nie jest wasabi
Okazuje się, że teraz wasabi jest bardzo trudne w uprawie. Jeszcze trudniej pakować go prawidłowo.
wasabiŻe jemy - w rzeczywistości jest to imitacja. Jest przygotowany na podstawie chrzan, przyprawy i barwnika spożywczego. Imitacja Wasabi jest w postaci proszku lub pasty gotowej do użycia w rurze.
Ponadto, jeśli sushi przygotowane prawidłowo, są one niekoniecznie zanurzone w sosie sojowym. wysokiej klasy restauracji przygotować własny sos sojowy. To się nazywa "nikiri». Chef dodać go do potrawy podczas gotowania. Oznacza to, że surowa ryba uzyskuje już przyprawione, więc dodatkowe sosy do niej jest wymagane.
Teraz, jeśli jesteś jedzenia w tej restauracji sushi, wszystko będzie miało duże znaczenie dla ciebie. Jeśli jesteś w zwykłej kawiarni zrozumieć, że ziemia nie mają wyraźny smak lub zapach, ty nic do zrobienia, takich jak zanurzenie sushi w misce pełnej sosem sojowym i je grubą warstwą :) wasabi
Tradycyjne sushi nie tuńczyka
Najbardziej popularne sushi - tuńczyk i łosoś - nie są tradycyjne, ze względu na fakt, że urobek szybko. Japońskie snobów unikają ich. Dla tradycyjnej ziemi zaleca się stosowania „białej ryby” lub białoryb. To może być halibut, panterka, skorupiaków lub surowy ośmiornice. Niektórzy znawcy wolą jeść sushi żywy ośmiornica (macki tak długo, jak mięśnie nadal konvulsirovat).
Ostre rolki z tuńczyka również bestsellery. I dla kucharzy to świetny sposób, aby pozbyć się niepotrzebnych kawałków tuńczyka.
Są sushi i bułki są teraz bardzo trudne do znalezienia. Obfitość różnych avtosushi i małych restauracji jeszcze bardziej psuje pojęcia o tych kuchni japońskiej.
To nie znaczy, że trzeba iść tylko w drogich restauracjach. Ale wiedząc, co prawdziwe sushi i jak powinny one być, to będzie dużo łatwiejsze do zrozumienia w całej jego różnorodności, przedstawionej w menu. Plus, sprawi, że proces gruntów bardziej przyjemne i skuteczne.
Zobacz: shutterstock