Jakie warzywa są zdrowsze gotowane niż surowe
Zdrowie / / December 19, 2019
Czy wiesz, że Unia Europejska jest uważany za pomidor owoc, a nie roślinnego lub jagód? I w tym niesamowite fakty o popularnym składnikiem swoich ulubionych potraw nie kończą. Na przykład, badania zaleca się narażać pomidory do obróbki cieplnej, aby uzyskać więcej składników odżywczych z nich. Z tego artykułu dowiesz się o innych ziołowych darów natury, która jest lepiej gotować, ale nie spożywane na surowo. Gospodynie domowe, kucharzy i każdy, kto dba o swoje zdrowie, trzeba wziąć je do notatki.
Obróbka cieplna zmiękcza jedzenie, uwalnia od wielu składników odżywczych do komórek i pomaga organizmowi je wchłonąć. Ale nie każdy tak myśli. Witarianie uwierzyć, że temperatura zabija witaminy i minerały zawarte w roślinach. Czy mają rację? Po części tak. Następnie konieczne jest porzucenie płytę? Nie.
Te same witarianie według eksploracjaOpublikowane w „British Journal of Nutrition» (British Journal of Nutrition), cierpią z powodu braku likopenu. Barwnik ten jest coraz częściej wiąże się z mniejszym ryzykiem raka i ataków serca, a jego największym stężeniu w produktach można uzyskać w gotowaniu. Według naukowców, likopen może być ważniejsze dla organizmu niż słynny witaminy C, która jest łatwo zniszczone przez narażenie na ciepło. Z drugiej strony, gotowanie nie zawsze przynosi najlepsze rezultaty. Na przykład, temperatura usuwa enzym myrozynazy brokuły, znamienny silne właściwości przeciwnowotworowe.
I takie porównania mogą spowodować wiele. Dlatego ważne jest, aby znaleźć równowagę między gotowanych i surowych warzyw. Ale po drodze jest bardzo łatwo popełnić błąd, bo nawet informacje z popularnych książek może być mitem. Próbowaliśmy was i znalazł dowody naukowe wykorzystania gotowania trzy popularne produkty w naszym regionie.
marchew
Jestem pewien, że słyszałeś o socjalistycznym heroizmie jednego z najbardziej mówił o radzieckich przywódców - Chruszczow obywatela. Towarzysz wszedł annałach czasach sowieckich jako główny wielbiciela kukurydzy. Tak, w jednym czasie Chruszczow próbował nakarmić bezpretensjonalne produktów rolnych ogromnego kraju. Ale gdzie są te historie w tej chwili?
Fakt, że nieco wcześniej, w czasie II wojny światowej, Ministerstwa Żywności UK kręcenie się podobny schemat i starał się zrekompensować brak aktywnej reklamy żywności marchew. Zasugerowała zamiast znormalizowany racje. promocja kampanii marchew do mas został twierdził, że jest pomarańczowy korzeń przekształcone brytyjskich pilotów na nocnym niebie królów. Propaganda twierdziła, że marchew są korzystne dla poprawy wzroku (w tym w ciemności), a ta kaczka jest mocno osiadł w umysłach poddanych królowej, a później sprzedany, a na całym świecie. Tak bardzo, że nawet z marchwi zaczęła produkować lody i słodycze.
Obecnie nie ma bezpośrednich dowodów na związek pomiędzy poprawa przeglądać i jedzenie marchwi. Ale, oczywiście, warzywa korzeniowe bogate w beta-karoten - biochemiczne prekursorem witaminy A, co jest słuszne i konieczne dla prawidłowego funkcjonowania aparatu wzrokowego. silnym przeciwutleniaczem, ma także działanie immunostymulujące - ale Brytyjczycy nie je, a także fakt, że beta-karoten znać. W jednym z badań, których wyniki były opublikowany na łamach czasopisma online Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (American Chemical Society), Okazało się, że gotowany marchew zawiera znacznie większe ilości beta-karoten w porównaniu do surowego produkt. autor raportu zaleca przechowywania marchwi przed gotowaniem, wynosi nie więcej niż 21 dni w temperaturze 20 ° C, lub nie więcej niż 56 dni w temperaturze 4 ° C, Poddawanie obróbce cieplnej marchew nie przekracza 15 minut.
Ale jak to zrobić: wrzucić do wody, gotowane na parze lub smażyć? Odpowiedź na to pytanie dostarcza drugim badaniu umieszczony wszystko w tym samym miejscu: gotowanie we wrzątku. Z tego gotowania całkowitej aktywności antyoksydacyjnej ma najwyższy zysk.
bakłażan
To może teraz będziemy otwierać jedną z tajemnic wszechświata.
- „Język Teschin” - popularna przekąska na czele z bakłażanem.
- Kolor bakłażan głównie ciemny fiolet.
- Schłodzone język ludzki ma podobny kolor.
Trudno powiedzieć, czy istnieje jakiś związek między tymi faktami. Lepiej nawet nie myśleć o tym. :)
I nadal bakłażan - oryginalne stroje świąteczne, słówka do ich bliskiego, słodkie imię dla zwierzaka i cennym produktem spożywczym.
Badridzhan, bubridzhan lub drobne (bakłażan nazwa alternatywna) zawiera mocny zestaw użytecznych pierwiastków śladowych, soli regulujących i równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie. badania naukowe sugeruje, że obróbka cieplna wzrasta zawartość an i jego aktywności biologicznej związków przeciwutleniających. Zaleca się piec w piekarniku lub gotować na grillu. Ten sposób gotowania bakłażan zmiękcza zawarta we włóknie i przyczynia się do jej obróbki w jelitach.
Najprawdopodobniej nie doszłoby do niej jeść bakłażana RAW z powodu jej gorzkiego smaku. Ale na pewno warto witarianie robi przysługę dla tego produktu. On jest w 100% godny wyjątek.
pomidor
Czy kiedykolwiek otrzymać witaminę w twarz? Oczywiście, pytanie dziwne. Ale to może być udzielona odpowiedź twierdząca, jeśli jesteś w podróży do Hiszpanii i spojrzał w jej miasteczku Bunol pod koniec sierpnia. To właśnie w tym czasie nie było „krwawa” walka festiwalu La Tomatina.
Centralnym punktem festiwalowego tygodnia trwa pomidory walczyć. Ton dojrzałe, soczyste, lekko zgnieciony pomidor kolei owoców w „broń”, którego nie grzech strzelać bliźniego lub gdziekolwiek Bóg wysyła. zawiesina pomidor wchodzi uszy, oczy i, oczywiście, w ustach. To jest prawdziwa akcja witaminy, ponieważ owocem „złote jabłko” są bogate w witaminy z grupy B, pektyny, karotenoidy, kwasy organiczne i likopenu. Ten ostatni - prawdziwy unikat dla organizmu!
W medycynie, likopen jest stosowany w profilaktyce raka, chorób układu sercowo-naczyniowego, rozwój zaćmy i stanów zapalnych.
Jak można się domyślić, nauka dowodziŻe biodostępność likopenu zwiększa się znacznie w wyniku obróbki cieplnej pomidorów. Gotowane pomidor zaleca się stosowanie wraz z niewielką ilością oleju roślinnego, ponieważ likopen jest najlepiej wchłaniane przez organizm więcej.
wniosek
Popularna strona US Scientific American mówi, że gotowanie szpinak, pieczarki, szparagi, kapusta, pieprz daje również organem dużo przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy i ferulowy kwas. Ale ważne jest, aby pamiętać, dwóch ważnych niuansów:
- Jedzenie gotowanie kłótnie. Na przykład, pieczenie często traci na parze i gotowane we wrzątku. A co jest bardziej użyteczne od dwa ostatnie - jest również jasne.
- Konieczne jest, aby w pełni zrozumieć, jakie substancje są ważne dla organizmu. A podstawą tej decyzji powinny być wykonane o konieczności i sposobie gotowania warzyw.