Rogaliki z ciasta francuskiego: przepis
Miscellanea / / December 09, 2023
Rozmrozić ciasto. Rozwałkować na placek o grubości 4 mm i długości około 27 cm.
Ciasto musi być wyrobione z masłem. Jeśli na opakowaniu widnieje informacja „z masłem”, najprawdopodobniej zawierał margarynę.
Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Wstawić do wyłączonego piekarnika. W filiżance wlej 70–100 ml wrzącej wody.
Stwarza to niezbędne warunki do dojrzewania rogalików: 26–28 stopni przy wilgotności 75%.
Pozostaw produkty w środku na 2,5 godziny. Jeśli w domu jest ciepło, możesz przykryć blachę do pieczenia torbą, ale tak, aby nie dotykała przedmiotów.
Drożdże potrzebują czasu, aby poluzować ciasto i podnieść rogaliki.
Po upływie określonego czasu rozpocznij nagrzewanie piekarnika do 165°C, jeśli występuje konwekcja, lub do 190°C, jeśli nie ma konwekcji.
Rozpuść czekoladę, śmietankę i cukier na małym ogniu. Doprowadzić do wrzenia. Wyjmij z pieca, przykryj folią w kontakcie i ostudź.
Aby krem był bardziej stabilny, lepiej go ubić, gdy ostygnie.
Za pomocą ostrego noża zrób dziurę w dnie każdego rogalika. Napełnij je czekoladowym ganache, używając rękawa cukierniczego lub zwykłego worka, odcinając końcówkę.