Naukowcy odkryli szósty podstawowy smak, który wyczuwa język
Miscellanea / / October 06, 2023
Na razie na liście znajdują się dania słodkie, kwaśne, słone, gorzkie i umami.
Naukowcy z Uniwersytetu Południowej Kalifornii (USC Dornsife) uważają, że zidentyfikowali nową zasadę smak, który można wyczuć językiem - chlorek amonu. Występuje zarówno w substancjach toksycznych, jak i wyrobach cukierniczych. Badanie Opublikowano to w czasopiśmie Nature.
Obecnie zwyczajowo rozróżnia się pięć smaków jedzenia - słony, kwaśny, słodki, gorzki i umami („pikantne, mięsne”). Ten ostatni został odkryty w 1908 roku przez japońskiego chemika Kikunae Ikedę. Jest obecny w sosie sojowym, wodorostach, anchois i wielu innych produktach białkowych.
Jeśli chodzi o chlorek amonu, typowym przykładem tego aromatu jest słona lukrecja. Jest to bardzo popularny dodatek cukierniczy w Skandynawii, Holandii i północnych Niemczech. Sprawia, że słodkie potrawy wydają się jednocześnie gorzkie, słone i kwaśne.
Naukowcy od dawna wiedzą, że język na to reaguje. Ale dopiero teraz udało im się dokładnie zidentyfikować receptory, które dokładnie to wykrywają. Dzieje się tak dzięki białku o nazwie OTOP1, które zatrzymuje również kwasowość występującą na przykład w soku z cytryny lub occie. Wykazano to w eksperymentach laboratoryjnych, które wykazały, że chlorek amonu aktywuje receptor OTOP1 równie skutecznie jak kwas.
Naukowcy uważają, że zdolność wykrywania szóstego smaku nie była podstawowa i ewoluowała z biegiem czasu, aby pomóc organizmom unikać szkodliwych substancji. W końcu amoniak i związany z nim gaz, amoniak, są toksyczne dla ludzi i zwierząt.
Amon jest w pewnym stopniu toksyczny, zatem logiczne jest, że rozwinęliśmy mechanizmy smakowe umożliwiające jego wykrywanie.
Emilia Lyman
Profesor nauk biologicznych na Uniwersytecie Południowej Kalifornii
Uzyskanie oficjalnego statusu nowego smaku nie będzie jednak łatwe. To samo umami uznano za piąte zaledwie kilkadziesiąt lat po jego odkryciu.
Ciekawe odkrycia naukowców💡
- Naukowcy odkryli cudowny enzym przedłużający młodość
- Naukowcy odkryli nowy gatunek najbardziej jadowitego stworzenia morskiego na świecie
- Hiszpańscy naukowcy odkryli sekret nieśmiertelnych meduz, które odwracają proces starzenia