Czy muszę opłukać ryż przed gotowaniem?

Czy profesjonalni szefowie kuchni myją ryż?

Eksperci kulinarni rozważać: Płukanie ryżu przed gotowaniem zmniejszy ilość skrobi pochodzącej z ziaren i spowoduje zmętnienie wody. Czy to wolna skrobia, czy amyloza, który osadza się na powierzchni zboża podczas obróbki surowców.

Dlatego jeśli gotowe danie powinno być kruche, kucharze zalecają wcześniejsze przepłukanie ryżu. Ale jeśli ostatecznie chcesz uzyskać lepką kremową konsystencję, np risotto, paelli czy budyniu ryżowego, nie zaleca się płukania ziaren.

Czy ryż staje się mniej lepki po umyciu?

Aby się tego dowiedzieć, eksperci wzięli trzech rodzajów ryżu (kleisty, średnioziarnisty i jaśminowy) tego samego producenta i porównali wpływ płukania na lepkość i twardość ziarna. Ziarna albo w ogóle nie myto, albo płukano trzy lub dziesięć razy zwykłą wodą.

Wbrew temu, co myślą szefowie kuchni, płukanie nie wpływa na lepkość i twardość ryżu.

Zgodnie z wynikami eksperymentów laboratoryjnych lepkość ryżu nie jest spowodowana powierzchniową amylozą skrobi, ale inną - amylopektyną. Jest on ługowany, czyli przechodzi z ziaren do cieczy podczas gotowania, a na jego ilość wpływa rodzaj zboża.

Zatem lepkość ryżu zależy przede wszystkim od odmiany, a nie od tego, czy jest myty przed gotowaniem, czy nie. Według badania właściwość ta była najbardziej widoczna w przypadku ryżu kleistego, podczas gdy ryż średnioziarnisty i jaśmin okazały się twardsze.

Czy można pozbyć się bakterii myjąc ryż?

NIE. Bakterie giną dopiero w wysokich temperaturach podczas obróbki cieplnej. Jednakże gotowanie ryżu nie niszczy zarodników Bacillus cereus, woskowatej Bacillus powoduje zaburzenia trawienne. Stają się aktywne i zaczynają się szybko rozmnażać, jeśli przechowywać przez długi czas ugotowany lub opłukany ryż w temperaturze pokojowej. Toksyny wytwarzane przez te bakterie nie mogą zostać wyeliminowane poprzez gotowanie lub podgrzewanie. Dlatego mokry lub ugotowany ryż należy przechowywać w lodówce.

Czy należy myć ryż przed gotowaniem?

Tradycyjnie ryż myto w celu usunięcia kurzu, owadów, drobnych kamyków i kawałków łuski pozostałych po łuskaniu ziaren. Dlatego jeśli zboża dostarczane są z regionów, w których przetwarzanie surowców nie jest bardzo dokładnie monitorowane, płukanie ich przed gotowaniem nie będzie zbyteczne.

Obecnie tworzywa sztuczne są intensywnie wykorzystywane w łańcuchu dostaw, a produkty, w tym ryż, trafiają do nich mikroplastik. Nie ma znaczenia w jakim opakowaniu – plastikowym czy papierowym – płatki trafią na półkę sklepową. W obu przypadkach zawiera taką samą ilość mikroplastiku. Ponadto wstępnie ugotowany ryż błyskawiczny zawiera go cztery razy więcej niż ryż niegotowany. Ale jeśli ziarna zostaną umyte, to Może Usuń do 20% plastiku z nieugotowanego ryżu i do 40% z ryżu wstępnie ugotowanego.

Mycie także pozwala usunąć z ryżu około 90% substancji biodostępnych arsen. Poziom jego zawartości w zbożach jest dość wysoki, choć zależy to od regionu pochodzenia, odmiany i sposobu przygotowania. Dlatego lepiej jeść różnorodne zboża, a ryż przed gotowaniem przepłukać. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że arsen jest również obecny w produktach ryżowych, takich jak ciasta, krakersy, ciasteczka i mąka, a także w wodorostach, owocach morza i warzywach.

Oprócz arsenu w ryżu Móc Obecne są także metale ciężkie, takie jak ołów i kadm. Płukanie fasoli przed gotowaniem zmniejsza poziom tych substancji o 7–20%.

Ale jednocześnie ze zbóż wypłukuje się dużą ilość przydatnych substancji, takich jak miedź, żelazo, cynk, wanad. Jeśli ryż dostarcza niewielki procent dziennego zapotrzebowania na niezbędne pierwiastki, nie będzie to miało poważnego wpływu na zdrowie. Jeśli jednak codziennie będziesz jeść duże ilości dokładnie umytego ryżu, Twoja ogólna jakość odżywienia może ucierpieć.