Jak zamienić dowolną patelnię w patelnię nieprzywierającą

Dlaczego nie od razu wziąć nieprzywierające naczynia kuchenne

Nawet najlepsze patelnie z nieprzywierającą powłoką niszczeją z czasem. Najczęściej wykonane są z aluminium lub stali nierdzewnej i mają gładką, nieporowatą powierzchnię roboczą. Na skutek narażenia na działanie wysokich temperatur oraz stosowania nieodpowiednich (metalowych) ostrzy powłoka ochronna ulega stopniowemu zniszczeniu i złuszczaniu. Eksperci radzić wymień patelnię z nieprzywierającą powłoką, gdy zacznie się to dziać lub co 3-5 lat.

Poza tym ktoś w zasadzie nie używa naczyń z nie klei się właściwości z obawy, że żywność może wejść w szkodliwe substancje. A ktoś po prostu nie chce kupować dodatkowych przyborów.

Jak sprawić, by patelnia była nieprzywierająca

Do tego będziesz potrzebować rolki pergaminu. Odetnij z niego kawałek odpowiedniej wielkości. Następnie postaw naczynia na średnim ogniu i posmaruj olejem. Umieść pergamin na patelni, odczekaj chwilę i odwróć, aby obie strony papieru były nasączone olejem. Na koniec ułóż produkty na pergaminie i gotuj jak zwykle.

Maksymalna temperatura, w której używać pergamin, to 220-230°C. To wystarczy, aby np. ugotować jajecznica lub usmażyć rybę, jak na tym filmie:

Upewnij się tylko, że papier jest płaski i gładki. fałdowanie zepsuć nieprzywierającą powłokę, którą chcesz utworzyć.

Dlaczego ta metoda działa

Papier pergaminowy tradycyjnie używany do pieczenia pokryty cienka warstwa silikonu. Odpowiada za jego odporność na ciepło i właściwości nieprzywierające.

Silikon był pierwszy przedstawione dla ogółu społeczeństwa w 1943 roku i był pierwotnie używany do samolot. Ale ze względu na swoją wszechstronność i odporność na ekstremalne temperatury szybko stał się poszukiwany w różnych gałęziach przemysłu. Więc wylądował w kuchni.

Sztuczka z pergaminem na patelni była początkowo stosowana tylko przez profesjonalnych szefów kuchni, którzy przekazywali tę wiedzę z ust do ust. Na przykład szef kuchni Alexander Viriot po raz pierwszy usłyszał o tym w 2011 roku, kiedy był w hotelu w Petersburgu gotowane dla wielokrotnie nagradzanego francuskiego szefa kuchni Alaina Ducasse: „Próbowałem usmażyć rybę na desce, ale nie wyszło zablokowany. Szef kuchni firmy, który przechodził obok, zasugerował posmarowanie planchy masłem, położenie na niej kawałka pergaminu, posmarowanie masłem, a następnie ułożenie na niej ryby. I zadziałało”.

Amerykański szef kuchni i autor książek kucharskich James Kenji Lopez-Alt przetestował tę metodę na różnych potrawach, od smażonych po japońsku pierogi gyoza i placki ziemniaczane (udane) do naleśników (niezbyt udane) i ogólnie to pochwalone.

Dziś, dzięki gotowaniu programów telewizyjnych i wirusowych filmów w sieciach społecznościowych, ta prosta technika jest znana nie tylko profesjonalistom, ale także amatorom. Główną wygodą pergaminu jest to, że nadaje się do gotowania dowolnych potraw w naczyniach dowolnej wielkości. Łatwo jest gotować lepkie, kruche i szybko palące się potrawy na papierze - wystarczy odciąć z niego niepotrzebne.