Naukowcy odkryli, dlaczego kawę lepiej pić z mlekiem

Naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze przeprowadzili badania i dowiedli, że przeciwzapalne właściwości kawy są wzmocnione, jeśli doda się do niej trochę mleka. Korzyści zdrowotne są podwojone.

Autorzy badania skupili się na rodzinie związków chemicznych znanych jako polifenole. Występują w wielu produktach spożywczych i mają działanie przeciwutleniające. Naukowcy badali interakcje kwasów kawowego i chlorogenowego (dwóch głównych polifenoli występujących w kawie), cysteiny (kluczowe białko w mleku), a także wpływ tych kombinacji na komórki odpornościowe.

Wyniki były imponujące: właściwości przeciwzapalne kawy zostały podwojone w połączeniu z mlekiem.

„W tym badaniu wykazaliśmy, że gdy polifenol reaguje z aminokwasem, jego działanie przeciwzapalne jest wzmocnione” – powiedziała główna autorka badania, Marianne Nissen Lund.

Po tym, jak naukowcy sprawdzili, czy korzystne właściwości zwiększają się, gdy kawa jest mieszana z mlekiem w domu. Wyniki zostały potwierdzone. Co więcej, lecznicze właściwości koktajlu iw tym przypadku pojawiają się natychmiast.

Lund zasugerował również, że te same korzystne interakcje polifenoli z białkami występują w innych kombinacjach żywności. Na przykład mięso z warzywami lub koktajle owocowe z mlekiem.

Jak dotąd badanie przeprowadzono tylko na komórkach. W niedalekiej przyszłości naukowcy planują powtórzyć eksperymenty z udziałem zwierząt i ludzi. Ponadto autorzy pracy chcą znaleźć sposób na wzmocnienie przeciwzapalnych właściwości polifenoli.