Jak smakować wino

Dobre wino, jak muzyka. Niestety, aby ocenić smak i aromat wina nie może wszystko. Na szczęście, aby zrozumieć, że wina nie trzeba być zawodowym degustator.

Oferujemy Państwu sześć zasad, które pomogą ci poczuć win muzyka jaśniejsze. A także sześciu ćwiczeń, które pomogą w „pompie” degustacji swoich umiejętności.

Zasada pierwsza: ciało

Co to jest „ciało” wina?

„Ciało” wina - jedną z jego głównych cech, ważne jest, aby ustalić, czy wina żywności. Nie jest to smak lub zapach. „Ciało” wina - to raczej poczucie jak wino jest „ciężki”, polnovkusnoe.

„Waga” wina zależy od jego lepkości, gęstości i plastyczność, a dane te są z kolei - od ilości alkoholu w winie i cukru. Pamiętaj, że alkohol w ustach czuł grubszą, gęstszą niż zwykła woda. Zawartość alkoholu - jest wiodącym kryterium dla określenia „telnosti” wina.

Najprostszym sposobem na „ważyć” wino - patrzeć na etykiecie, w których procent zawartości alkoholu. Srednetelnoe wino zawiera około 13,5% alkoholu w związku z tym siła wina mniej niż 13% można uznać za światło, a ponad 14% - do ciężkich.

„Ciało” jest ważne przy wyborze wina do danej potrawy. Odczucie w ustach kilka podobnych produktów z postrzeganiem wina „ciała”, tak oto prosta zasada: im lżejsze potrawy, tym lepsze wino. I odwrotnie: w naczyniu więcej tłuszczu i pożywne, na polnovkusnee, czyli o wysokiej zawartości alkoholu, wino powinno być.

Ćwiczenie pierwsze: określenie wino „telnost”

Wyposażenie:

• 4 filiżanki;
• 60 ml chudego mleka;
• 60 ml 2% mlekiem;
• 60 ml 3,25% mleka (w całości);
• 60 ml kremu.

Weź w usta skręcić w pierwszy łyk chudego mleka, a następnie zawartość tłuszczu mleka w wysokości 2%, mleko pełne, a wreszcie kremu. Nie połykać od razu, spróbuj poczuć każdą strukturę produktu, słuchać swoich uczuć. Można zauważyć, że odtłuszczone mleko jest prawie nie czuł, a gęstość śmietany odczuwalne natychmiast. To samo z winem: „ciało” lekkich win o niskiej zawartości alkoholu, słabym i „ciała” win o wysokiej zawartości alkoholu i cukru, z drugiej strony, gęsty i ciężki.

Stopniowanie białego wina z „telnosti” (od najlżejszej do najcięższej)

1. Northern włoskie Pinot Grigio: 2011 Tiefenbrunner;
2. New Zealand Sauvignon Blanc: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Biały Burgundia: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Beczka fermentacji Chardonnay: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Stopniowanie czerwonych win „telnosti”:

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. Kalifornia Pinot Noir: 2010 Dutton Goldfield Azaya Ranch winnic;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Bench Ridge East.

Zasada druga: garbniki

Jakie są garbniki?

Garbniki - substancja fenolowa jest zawarte w winorośli, fasola i winogron skórę. Chronią rośliny przed szkodliwym wpływem środowiska, a wino - z utlenianiem. Garbniki dużej mierze określenia takich właściwości (zwłaszcza czerwonego wina), jak smak, zapach i starzenia.

Garbniki powodują suchość w jamie ustnej, które mogą być łagodne miły (harmonijny wina) a sztywnym spoiwa. Dlatego mówimy, że taniny tworzyć strukturę wina z „twardych” na „aksamitny”.

Jeśli chodzi o połączenie wina i jedzenie, wino vysokotaninnye dobrze nadaje się do potraw mięsnych: solarium efekt tanin „hamuje” tłuszczów, a oni z kolei zmniejszają percepcję taninami. Zatem więcej niż struktura włóknista ma mięsa (wołowina, grilla lub gry), tym bardziej cierpki wina wymaga.

Ćwiczenie drugie: określenia tanina

Wyposażenie:

• 3 filiżanki;
• 3 worki z czarnej herbaty;
• wrzątkiem;
• stoper.

Wlać 250 ml gorącej wody w każdym z kubków, zanurza je w 1 torebkę i uruchomić stoper. Po 2 minutach wyjąć torebkę z kubka po pierwsze, po 4 minutach - z drugiego, i wreszcie, po upływie 8 minut od trzeciego. Pozostawić do ostygnięcia herbata.

Im dłużej zaparzyć herbatę, więc jest twardszy i silniejszy od niego, tym bardziej cierpki odczucie w ustach przyczyn. Podobnie z winem: im większa jest zawartość garbników, że wino jest bardziej tart.

Stopniowanie win Garbniki:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. Kalifornia Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Chateau Bellevue Bordeaux Supérieur.

Zasada trzecia: kwasowość

Co jest kwasowość?

Kwasowość - jedna z głównych cech wina, jego istoty. W winogronach zawierał kwas winowy, kwas jabłkowy i kwas cytrynowy, a ponadto w trakcie procesu produkcji wina są wybierane i inne kwasy (kwas mlekowy, kwas octowy). Wszystkie z nich i stworzyć uczucie świeżości, które nazywa się kwasowość.

Kwasowość wina zależy od odmiany winogron, klimatu i gleby, gdzie jest uprawiana. Słodsze niż winogrona (bardziej dojrzały), tym niższa kwasowość. W związku z tym, z winogron uprawianych w chłodniejszych obszarach, okazuje silnie kwaśne wino. Łącznie przydzielono trzy poziomy kwasowości: niskie, średnie i wysokie.

Kwasowość może czuć się języka - receptory smakowe znajdujące się na nim (szczególnie po bokach), stworzyć poczucie cierpkość, gorycz, a czasem nawet łagodne mrowienie. Kwasowość pobudza wydzielanie śliny i napędza apetyt, najważniejsze, aby wybrać odpowiednie wino, aby przejść do kolacji.

W tym celu, należy pamiętać, że, po pierwsze, kwasowość wina równoważy tłuszczu, a po drugie, bloki solne. Po prostu, im bardziej tłuste pokarmy, zwłaszcza kwaśne wino powinno być, a tym bardziej pikantne potrawy, tym mniejsze odczucie kwasowości.

Wykonywać trzeci: określenia kwasowości

Wyposażenie:

• 5 filiżanek;
• woda;
• 1 pomarańczowy;
• 1 grejpfrutowy;
• 1 cytryny;
• 1 wapna.

Wlać pierwszy szklankę wody; Drugi - świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy; Trzeci - grejpfrutowy; czwarty - cytrynowy; a piąty - sok z limonki. Po pierwsze, wziąć łyk wody, następnie dodać szklankę wody pierwsze, sok pomarańczowy, sok grejpfrutowy, a następnie itd. Zobaczysz, jak wzrasta kwasowość, a w końcu dotrzeć do punktu, w którym jest zbyt kwaśny. Kwasowość zapewnia wigor i ostrości wina, wina orzeźwiające właściwości zależą od jego poziomu.

Stopniowanie kwasowość win:

1. Marsanne: 2011 Qupé;
2. Sauvignon Blanc: 2011 Brander Santa Ynez Dolina;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Zasada czwarta: słodycz

Dlaczego winić słodycz?

Winogrona zawierają cukier, który jest w czasie fermentacji przeprowadza się w alkoholu. Gdy tak się stanie w pełni, to znaczy cały cukier przekształca się w alkohol, słodkość wino nie jest filc, i nazywa się „na sucho”, to znaczy bez dodatku cukru. Jeśli słodyczą mały prezent, wino jest uważane za „półwytrawne”, a jeśli to jest wymawiane, - „deser”.

Słodycz - charakterystyka smak wina, pierwszą rzeczą, czujemy się jak biorąc łyk napoju, stopień słodyczy. Ponadto, jak już wspomniano, słodycz zależy od „ciała” wina.

Ćwiczenie czwarte: określenia słodkości

Wyposażenie:

• szkło wodne;
• 2 cytryny;
• 1 filiżanki cukru.

Wycisnąć sok z cytryny do wody. Wymieszać. Następnie dodać w szklanej 1 łyżeczka cukru, dzięki czemu po każdym mały łyk. Kontynuować tak długo, jak napój nie będzie zrównoważony pod względem słodyczy i kwasu. Więc nauczyć się określić poziom cukru resztkowego w winie i widać, że zwiększona kwasowość może „zamaskować” słodycz.

Stopniowanie win z „na sucho” do „słodki”:

1. Suche Riesling: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Off-suchym Riesling: 2011 heksamerze Kabinett;
3. Słodki Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Zasada piąta: zapach

Co decyduje o smaku wina?

Z fermentacji i warunków starzenia, to znaczy, jakie odmiany winogron, jest uprawiana, jak dużo słońca i wilgoć dostaje się w glebie, a także o tym, jak tworzyć i przechowywać wino.

Opisać i zdefiniować aromat wina jest bardzo trudne. Percepcja zapachów - bardziej indywidualnie niż smak, ale ponieważ grono tego samego wina można opisać na różne sposoby. Ale nawet tutaj istnieją pewne zasady, które należy lekko wstrząsnąć kieliszek, wino w kręgu „poskolzit” na ścianach i w ten sposób miesza się z powietrzem, a następnie doprowadzić go do nosa i wdychania. Ponadto, komunikować się z sommelierów i sklepów winiarskich do sprzedawców, aby zwiększyć słownictwo i być w stanie opisać nawet „wino z bardzo długim nosem.”

Ćwiczenie pięć: określenia smaku

Wyposażenie:

• Chińska śliwka;
• grzyby;
• boczek;
• mędrzec;
• malina;
• Liście czarnej porzeczki;
• wapno skórka;
• pomarańczowy kwiat.

Ćwiczenia powinny być wykonywane z zamkniętymi oczami. Poproś kogoś do szerzenia grzyby, maliny, szałwię i inne „smaki” przed sobą losowo i spróbować rozpoznać każdy z nich zapach.

Stopniowanie degustacji smaki:

Kwiatowy (kwiat zapach - jaśmin, lilia, gorzka pomarańcza, i inne)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (szałwia);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (pomarańczowy kwiat wody);
3. Riesling australijski: 2011 Rolf Binder Wysokość Riesling (wapno skórka);
4. Gewürztraminer: 2010 Lucien Albrecht Reserve (lychee);

Owocowe (z owocami aromatu)

1. Zinfandel: 2010 Naparstnica (malina);
2. California Cabernet mieszanka: 2009 Justin Isosceles (Cassis);

Cząber (mający silny, uporczywy zapach)

1. Red Burgundia: 2009 Pierre Morey Monthelie (grzyb);
2. Cote Rotie: 2007 E. Guigal Brune i Blond de Guigal (bekon);
3. Niemiecki Riesling: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic Lagravière (wióry ołówek).

Zasady sześciu: Dąb

Co jest Barrick?

Barrick - beczka, w których wino dojrzewa. W związku z powyższym, Barrick jako proces - to powrót ich substancji drzewnej winy. Beczki dębowe są powszechnie stosowane przez dębu można regulować smak, konsystencję i aromat wina. Tak, wino może, podobnie jak dżin z lampy do wytworzenia specjalnie tosty dębowe aromaty wanilii, tosty, kawa, goździki, tytoniu i innych.

Drewno dębowe jest dość porowata - wino powoli odparować. Barriques dąb może „napój” maksymalnie 11 litrów wina.

Sześć ćwiczenie: zdefiniować Barrick konsystencji

Wyposażenie:

• musli (płatki lub pierścieni);
• marshmallows;
• grill.

Płatki puree do kurzu. Chłonąć ich zapach. Znajdziesz Uwagi ogólne takie jak białe wina Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, Biały Burgundia: 2010 Józef Drouhin Meursault i Kalifornia Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Następnie smażyć mięso otwartego ognia i marshmallows (delikatnie, tak aby nie spalić) - zobaczysz co barrique wina Sycylijczyk Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macie i Cabernet Sauvignon Napa: 2009 Groth.

(przez, Ilustracje, Julia Rothman (Julia Rothman))