Jak ugotować pyszny stek w domu: szczegółowe instrukcje

Jak wybrać mięso

Dziś stek nazywa się smażoną wieprzowiną, rybą, a nawet kapustą. Ale pierwotnie to słowo oznaczało tylko wołowinę. Mięso może być pobierane z różnych części tuszy zwierzęcej, z kośćmi lub bez. Całkowity istnieje około 20 rodzajów steków. Najbardziej popularny:

• żeberka - miękki i tłusty kawałek z podłopatkowej części tuszy, najłatwiejszy do przyrządzenia.
• Striploin lub stek nowojorski, - filet z odcinka lędźwiowego z paskiem tłuszczu na obwodzie i jego niską zawartością w środku; najbardziej pachnący.
• stek - stek z wąskiej części polędwicy, czyli mięśnia lędźwiowego większego. Zawiera mniej tłuszczu, jest uważany za najdelikatniejszy.
• Chateaubrianda - stek z szerokiej części mięśnia lędźwiowego większego.
• tybon - kawałek mięsa z kością w kształcie litery T. Łączy w sobie dwa rodzaje steków: rostbef i polędwicę.

W wyborze wysokiej jakości mięsa w sklepie pomogą trzy kryteria: wygląd, aromat i wrażenia dotykowe. Wizualnie mięso powinno być malinowe (lub różowe, jeśli jest zamrożone) z białymi warstwami tłuszczu. Żółtawy kolor wskazuje, że zwierzę było stare - stek może okazać się zbyt twardy. Ale nie powinieneś bać się tłuszczu: sprawi, że mięso będzie bardziej soczyste i miękkie.

Zapach powinien być wyłącznie neutralny. Każdy wyraźny aromat (słodki lub kwaśny) jest oznaką zwietrzenia. To samo można powiedzieć o zapachu amoniaku.

Przed zakupem warto też dotknąć mięsa. Lekko naciśnij go i zdejmij rękę: świeży stek szybko powróci do swojej pierwotnej formy. A palce nie powinny przyklejać się do mięsa.

Jak wybrać stopień pieczenia

istnieje sześć opcji gotowania. Różnią się temperaturą mięsa wewnątrz steku, jego wyglądem w kontekście, konsystencją i smakiem.

1. Surowy / Niebieski Rzadki / Bardzo rzadki. Mięso jest smażone tylko na zewnątrz, aw środku pozostaje surowe. Temperatura w centrum wynosi od 38 °С. Gotuje szybciej niż inne - około półtorej minuty z każdej strony.
2. Rzadki. Środek jest już cieplejszy - od 48°C wzwyż, ale wciąż nie smażony i czerwony. Tłuszcz tutaj nie ma czasu na stopienie, więc to pieczenie jest bardziej odpowiednie dla chudych rodzajów steków.
3. Średnio krwisty. Temperatura - od 52 ° С. Odcień steku w środku staje się bardziej różowy. Tłuszcz jest już stopiony, ale nie ma czasu na wypłynięcie, więc mięso jest szczególnie soczyste.
4. Średni. Środek jest różowy, mięso ciepłe – od 58°C, a jednocześnie soczyste i aromatyczne.
5. Średnio dobrze. Taki stek w kontekście jest prawie całkowicie szaro-brązowy, tylko w samym środku jest jasnoróżowy odcień. Jeśli w mięsie jest mało tłuszczu, może być suche. Temperatura - od 63 ° С.
6. dobrze zrobiony. W pełni szaro-brązowy środek, mięso może być twarde i suche. Temperatura - od 72 ° С.

Pierwsze dwie opcje mogą być niebezpieczne z sanitarnego punktu widzenia. Dlatego lepiej ich nie używać, jeśli nie masz pewności co do jakości i pochodzenia mięsa.

Możesz kontrolować stopień pieczenia podczas gotowania za pomocą termometru igłowego. A jeśli go nie ma, ręka uratuje. Raw i Rare mają podobną gęstość do mięśnia u podstawy kciuka w stanie zrelaksowanym. Medium Rare - ten sam mięsień, ale w lekkim napięciu. Aby to osiągnąć, ściśnij czubki kciuka i palca wskazującego. Aby zasymulować średnie smażenie, połącz kciuk już ze środkowym, dla Medium Well - z palcem serdecznym, dla Well Done - z małym palcem.

Jak przygotować stek do smażenia

1. pokroić mięso. Kawałki powinny być wystarczająco grube - od 2,5 do 5 centymetrów. Lepiej trzymać nóż prostopadle do włókien - łatwiej będzie ciąć.
2. Poczekaj, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Wtedy równo się upiecze. Wyjmij stek z lodówki co najmniej godzinę przed smażeniem. A jeśli nie ma czasu, możesz owinąć go folią spożywczą i trzymać przez minutę pod bieżącą ciepłą wodą.
3. Marynata. Ale tylko w razie potrzeby. Możesz gotować w ogóle bez przypraw: zachowa to naturalny smak mięsa, za który ceniony jest klasyczny stek. Solić i pieprzyć najlepiej tuż przed smażeniem lub nawet przed podaniem. Jeśli sól zostanie dodana wcześniej, może ona wysysać wilgoć z mięsa. Wtedy stek będzie twardy.
4. Wysuszyć mięso. Zwykłym ręcznikiem papierowym. Jest to konieczne, aby uniknąć nagłego ugotowania steku.
   Pozwól mu odpocząć. Pozostaw suche mięso na pół godziny na kuchennym stole. W tym czasie wokół krawędzi pojawi się cienka skórka, która pomoże zatrzymać więcej soku w środku.

Jak ugotować stek na patelni

Przede wszystkim ważny jest dobór odpowiednich potraw. Od tego w dużej mierze zależy równomierność pieczenia, soczystość mięsa i piękny kolor skórki. Patelnia powinna mieć gęste grube dno - dzięki temu długo utrzymuje pożądaną temperaturę po podgrzaniu. I lepiej, żeby był również żebrowany: wtedy płynący sok będzie gromadził się we wgłębieniach, a mięso będzie się po prostu smażyć, a nie marnieć. Idealny materiał na patelnie do steków liczy żeliwo: ma wysoką przewodność cieplną i naturalne właściwości nieprzywierające. Po znalezieniu naczyń możesz przystąpić do gotowania.

1. Rozgrzej patelnię. Tak, aby kropla wody, która spadnie na powierzchnię, natychmiast odparowała. Zwykle zajmuje to 10 minut, ale dla pewności możesz przytrzymać pustą patelnię na ogniu dłużej. Jeśli położysz stek na zimnym lub ledwo ciepłym naczyniu, zacznie marnieć.
2. Mięso posmarować cienką warstwą oleju. Pomoże to równomiernie rozprowadzić temperaturę w całym steku. Ale jeśli powierzchnia patelni jest nieprzywierająca, a sam stek jest tłusty, możesz pominąć ten krok.
3. Smażyć, aż będą chrupiące. Umieść stek na patelni i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony. W tym czasie powinna pojawić się karmelowa skórka. „Uszczelni” wilgoć w środku, a danie okaże się bardziej soczyste.
4. Zmniejszyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Musisz usmażyć stek, ciągle obracając go z jednej strony na drugą. Mniej więcej raz na 15 sekund. Maksymalny czas smażenia to 7 minut z każdej strony. Termometr lub palec pomogą kontrolować gotowość. Ale lepiej odłożyć widelec lub nóż na bok: przekłuwanie mięsa jest obarczone wyciekiem soku.
5. Dodaj smaki. Jeśli chcesz, aby smak mięsa był bardziej różnorodny, umieść na patelni masło, czosnek, gałązkę rozmarynu, tymianku lub inną kombinację ziół i przypraw do smaku na pół minuty przed gotowaniem. Ten krok jest szczególnie przydatny, jeśli stek jest niskotłuszczowy, taki jak filet mignon lub chateaubriand - aromatyczne masło sprawi, że będzie bardziej soczysty.

Aby uprościć przygotowanie steku na patelni, piekarnik pozwoli. W nim można równomiernie podgrzać mięso przed smażeniem lub doprowadzić je do pożądanego stanu na końcu. W pierwszym przypadku ustaw piekarnik na 90 - 95 ° C, połóż stek na blasze do pieczenia i pozostaw do zarumienienia na pół godziny. Następnie wyjmij i gotuj według klasycznego schematu.

W drugim przypadku piekarnik musi być mocno nagrzany - do 230 ° C. Szybko podsmaż stek na patelni, aż będzie chrupiący, a następnie przenieś go na blachę do pieczenia lub naczynie i włóż do szafki. Nawiasem mówiąc, jeśli patelnia jest wykonana z żeliwa lub innego materiału nadającego się do pieczenia, możesz zostawić w niej mięso. Trzymaj w piekarniku przez 4-14 minut: maksymalny czas odpowiada dobrze wypieczonej pieczeni.

Jak ugotować stek na grillu elektrycznym

Tutaj proces jest szybszy. Nie ma potrzeby utrzymywania stałej temperatury grzania i obracania mięsa – samo urządzenie poradzi sobie ze wszystkim.

1. Rozpal grilla. Ustaw temperaturę na 200-270°C i poczekaj, aż panele się nagrzeją.
2. Rozłóż stek. Możesz nawet dwa kawałki jednocześnie, jeśli pozwala na to rozmiar grilla.
3. Zamknij pokrywę. Tak więc mięso będzie smażone z obu stron jednocześnie. W związku z tym czas gotowania można skrócić. W ciągu 7 minut stek będzie ugotowany z obu stron do stopnia dobrze wypieczonego.
4. skręcić mięso. Opcjonalny krok, który pomoże nadać stekowi wygląd restauracji. Mniej więcej w połowie pieczenia otwórz pokrywę i przesuń mięso tak, aby paski grilla były ustawione pod innym kątem – w rezultacie na skórce powinna uformować się kratka.

Jak przygotować stek do podania

1. Odstawiamy mięso na kilka minut.. W tym czasie wszystkie części steku będą nasiąknięte sokiem, a nie tylko rdzeń. Stanie się bardziej miękki. Gorące mięso lepiej rozłożyć na drewnianej desce lub ciepłym talerzu – w ten sposób będzie wolniej stygło.
2. Dodaj przyprawy. Gdy stek odpoczywa, możesz go doprawić solą i pieprzem. Smak urozmaici również gałązka rozmarynu, tymianku lub oregano: połóż je bezpośrednio na mięsie – wchłonie wszystkie smaki.
3. Rozgrzej talerz do serwowania. Stek należy jeść na ciepło. Aby zapobiec wychłodzeniu, lepiej podgrzać również sztućce.