Badanie: opakowanie wpływa na smak mleka
Miscellanea / / April 04, 2023
Opakowania kartonowe okazały się gorsze od plastiku i szkła.
Najczęściej wybieramy mleko w wygodnym opakowaniu. Ale nowe badanie wykazało, że materiał, z którego wykonany jest pojemnik, może wpływać na smak napoju.
Badanie przeprowadzili naukowcy z University of North Carolina (USA). W ramach doświadczenia próbki pasteryzowanego mleka pełnego i odtłuszczonego przechowywano w sześciu pojemnikach w całkowitej ciemności w temperaturze 4ºC. Wykorzystano kartony, torby foliowe, trzy rodzaje plastikowych dzbanków oraz szklane butelki.
Przeszkoleni degustatorzy oceniali smak napoju w pierwszym dniu badania, a następnie po 5, 10 i 15 dniach przechowywania. Przez cały ten czas naukowcy analizowali również próbki pod kątem obecności cząstek opakowań w mleku. Dodatkowo po 10 dniach przeprowadzono wśród konsumentów ślepy test.
Zgodnie z wynikami wszystkich testów, opakowania kartonowe wypadły najgorzej. Jak się okazało, pochłania zapach mleka. A sam napój z kolei pochłania zapach papieru. Ponadto analiza wykazała, że po długotrwałym przechowywaniu cząsteczki takich pojemników przedostają się do mleka. Zauważono również, że odtłuszczone przechowuje się w tekturze gorzej niż w całości.
Mleko w plastikowych torebkach również straciło swój pierwotny smak. To prawda, nie tak bardzo, jak w kartonach.
Najlepsze rezultaty wykazywało mleko przechowywane w trzech rodzajach plastikowych dzbanków i pojemników szklanych. Próbki te najdłużej zachowywały świeżość.
Mleko jest bardziej podatne na nieprzyjemne zapachy niż inne napoje ze względu na jego łagodny, delikatny smak. Opakowanie może naprawdę na to wpłynąć.
Mary Ann Drake
profesor na Uniwersytecie Stanowym Karoliny Północnej
Przeczytaj także🧐
- Jak mleko roślinne zdobyło miłość całego świata