Jak zastąpić masło w ciastach, puree ziemniaczanym i innych potrawach

W Julie & Julia, o szefowej kuchni i gospodyni Julii Child, postać grana przez Meryl Streep kilka razy wyznaje swoją miłość do masła. Wydaje się, że naprawdę poprawia smak każdego jedzenia: ciasto staje się z nim kruche, sosy stają się jedwabiste, a tłuczone ziemniaki stają się przewiewne.

Ten składnik jest sprzedawany w każdym sklepie, ale zdarza się, że trzeba go usunąć z przepisu. Na przykład, jeśli zrezygnowałeś z laktozy i produktów pochodzenia zwierzęcego, chcesz zmniejszyć kaloryczność posiłków lub po prostu zapomniałeś kupić opakowanie. Oczywiście nie ma zamienników o dokładnie takim samym kremowym i delikatnym smaku, ale są alternatywy.

Jak zastąpić masło w ciastach i deserach

W przygotowaniu zup, sałatek i dań głównych można improwizować i zaufać swojemu gustowi, ale pieczenie wymaga większej precyzji. Jeśli chcesz odtworzyć smak i konsystencję swojego ulubionego ciasta lub ciasteczka, zalecamy trzymanie się instrukcji i wykorzystanie składników z oryginalnego przepisu. Z każdym z zamienników wynik będzie inny niż wersja olejowa. Jeśli nadal decydujesz się na wymianę, zwróć uwagę na te produkty.

w teście

• Margaryna. Być może jest to najbardziej oczywista i niedroga opcja. W smaku jest gorszy od masła, ale nada ciastu pożądaną konsystencję. Zamień jeden produkt na inny w stosunku 1:1.
• Olej kokosowy. Pod względem właściwości jest najbliższy masłu. Jeśli robisz wypieki na słono, wybierz olej rafinowany, a w słodkich odpowiedni będzie lekko orzechowy posmak oleju nierafinowanego. Zastąp masło dokładnie taką samą ilością orzech kokosowy.
• Olej roślinny. Odpowiednie są również inne oleje bez wyraźnego smaku i aromatu, na przykład zwykły słonecznik i kukurydza. Dzięki nim ciasto będzie nieco gęstsze. Zastąp olej roślinny masłem w stosunku 10:8. Oznacza to, że zamiast 100 g masła będziesz potrzebować 80 g oleju roślinnego.
• Gęsty jogurt bez dodatków i kwaśnej śmietany. Produkty te zmniejszą kaloryczność ciasta i sprawią, że będzie ono bardziej wilgotne. Jogurt lub kwaśna śmietana będą potrzebować o połowę mniej niż masło.
• Sos jabłkowy. Sprawi, że ciasto będzie bardziej wilgotne i gęste, więc ta alternatywa jest najlepsza do muffinek, brownie i ciasteczka. Użyj naturalnego puree bez dodatków i zmniejsz ilość cukru w ​​przepisie. Zmień olej w stosunku 2:1, czyli zamiast 100 g oleju użyj 50 g puree.
• Puree z dyni. To dokładnie te same zasady, co w przypadku musu jabłkowego. Należy jednak pamiętać, że dynia ma jasny kolor i bogatszy smak, więc nie będzie odpowiednia do wszystkich wypieków. Zamiast jednej części masła będziesz potrzebować ¾ części puree. Na przykład zamiast 200 g masła weź 150 g puree.
• Awokado. Ten owoc ma neutralny smak i wysoką zawartość tłuszczu, dzięki czemu jest doskonałym substytutem masła. Jest małe zastrzeżenie: awokado może nadać ciastu jasnozielony odcień, więc bezpieczniej jest dodawać go do ciast z kakao i czekoladą. Wymienić, zrobić dojrzały i miękkich owoców, gładkie puree blenderem lub widelcem. Jedna część rozgniecionego awokado zastąpi jedną część masła.
• Banany. Te puree z owoców mają właściwości podobne do musu jabłkowego i są dobre do babeczek i ciasteczek. Banany są znacznie słodsze i bardziej aromatyczne niż jabłka, więc dostosuj ilość cukru w ​​przepisie i zastanów się, czy owoce pasują do reszty jedzenia. Przecier bananowy na ciasto potrzebuje o połowę mniej niż masła.
• Masło orzechowe. Każdy bez słodzików i dodatków się nada. Pasta sprawi, że ciasto będzie jędrne i kruche oraz nada mu orzechowego posmaku. Jeśli nie chcesz, aby był zbyt intensywny, zdecyduj się na produkty z orzechów nerkowca i migdałów. Aby ciasto nie było zbyt twarde, włóż makaron nie w czystej postaci, ale zmieszany z taką samą ilością neutralnego oleju roślinnego. Jedną część masła należy zastąpić jedną częścią takiej masy.

W kremach i karmelach

W przypadku kremów i karmelków użycie masła jest znacznie ważniejsze niż w przypadku ciasta. W takich przypadkach lepiej znaleźć przepis, w którym ten produkt nie występuje w składzie. Na przykład zamiast kremu maślanego zrób twarożek, bitą śmietanę lub zrób krem ​​na bazie pełnotłustej śmietany, miękkiego twarogu lub białek. Wypróbuj przepisy z naszych artykuły.

Płynny karmel do ciast, drobiazgów i innych deserów można według tego zrobić z mlekiem kokosowym recepta.

W prostej polewie czekoladowej masło można łatwo zastąpić taką samą ilością wiórków kokosowych lub rafinowanego słonecznika.

Jak zastąpić masło w puree ziemniaczanym

Z masłem puree jest delikatne i przewiewne. Pożądaną konsystencję łatwo uzyskać przecierając ziemniaki przez sito lub ucierając mikserem. Wcale nie trzeba szukać dodatku identycznego w smaku z oliwą. Spróbuj poeksperymentować z różnymi produktami, aby rozjaśnić dekorację.

• Mleko. Pomiń masło w przepisie i zamiast tego dodaj trochę więcej ciepłego mleka. Aby uzyskać opcję wegańską, zastąp mleko skrobiową wodą ziemniaczaną. Stopniowo dodawać płyn, kontrolując konsystencję puree.
• Krem. Jeśli masz gęstą śmietanę, zastąp ją od razu mlekiem i masłem.
• Kwaśna śmietana. Dzięki niemu puree będzie miało lekką kwaskowatość i kremową konsystencję. Aby uzyskać delikatniejszy smak, weź grubszą śmietanę. A jeśli chcesz wyraźnie świeżego smaku, sięgnij po gęsty jogurt grecki. Do tego puree dobrze jest dodać posiekane świeże zioła i skórkę z cytryny. Świetnie komponuje się z daniami rybnymi.
• Skwarki. Aby uzyskać tę obfitą opcję, pokrój mostek lub smalec na małe kostki i wytop tłuszcz na małym ogniu. Przełóż smażone kawałki do ziemniaków i wlej kilka łyżek tłuszczu z patelni.
• Żółtka. Pomogą nieco zagęścić puree i nadać mu jaśniejszy kolor. Dodać surowe żółtka do puree ziemniaczanego i energicznie mieszamy. 1-2 sztuki wystarczą na 500 g ziemniaków.
• Majonez. Sos doda puree niezwykłej pikanterii i delikatnej konsystencji. Tylko nie przesadzaj - wystarczy kilka łyżek stołowych na 500 g ziemniaków. Jeśli nie boisz się eksperymentów, spróbuj wymienić majonez inne gotowe sosy o niezbyt jasnym smaku, takie jak serowy lub grzybowy.
• Pesto. Bardziej wyszukana wersja to włoski sos na bazie bazylii i parmezanu. Puree okaże się pachnące, przyjemny zielony kolor.
• Ser. Każdy się nada. Zalać twardą i postarzaną, startą - uzyskać gęstą i jasną konsystencję, mądry smak. Wmieszaj kilka łyżek twarogu – powstanie delikatne puree, podobne do klasycznego. Zmiażdż fetę, a przystawka będzie miała niejednorodną konsystencję i jasne słone nuty.

Jak zastąpić masło w zbożach

• Olej roślinny. Zwykły słonecznik wystarczy, ale jeśli jest pachnący nierafinowany, dodaj go, aby uzyskać nowy smak. Na przykład oliwka z lekką goryczką, dynia z orzechową nutą czy siemię lniane o rybim aromacie.
• Krem. Ten zamiennik jest dobry do słodkich płatków zbożowych, wystarczy dodać ciężką śmietankę.
• Awokado. Tłuste owoce można rozgniatać lub dodawać w kawałkach do gotowanych płatków śniadaniowych. Awokado jest szczególnie dobre w połączeniu z gryka.
• Skwarki. Do owsianki można dodać złociste kawałki boczku, smażoną cebulę. Zdobądź pełnowartościowy posiłek.

Jak zastąpić masło w kanapkach

• Ser topiony. Ma neutralny delikatny smak i wysoką zawartość tłuszczu, dzięki czemu łatwo łączy się go z dowolnymi produktami.
• Hummus. Ta bliskowschodnia przekąska jest idealną alternatywą dla masła dla osób odchudzających się. W niej mniej kalorii i więcej białka. Hummus jest szczególnie dobry w połączeniu ze świeżymi i pieczonymi warzywami.
• Awokado. Zmiksuj na puree i lekko dopraw solą i sokiem z cytryny lub po prostu pokrój w cienkie plasterki. Użyj awokado do kanapek słona ryba, owoców morza, warzyw, serów i chudego mięsa.
• Miękki twaróg. I to jest całkowicie dietetyczna opcja. Aby pasta była smaczniejsza, dodaj do twarogu ulubione przyprawy, świeże zioła lub czosnek.
• Masło orzechowe. Można go dodawać nie tylko do słodkich kanapek z owocami i dżemem, ale także łączyć np. z bardziej nieoczekiwanymi produktami chrupiący bekon.

Jak zrobić masło w domu

Jeśli nie lubisz kupowanego w sklepie oleju, możesz zrobić go sam. To nie jest bardzo trudne.

Do miski wlej 600 ml zimnej śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub więcej i zacznij ubijać na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając. Krem stanie się puszysty i puszysty.

Kontynuuj ubijanie, aż krem ​​zmieni kolor na żółty, a na bokach miski pojawią się twarde grudki tłuszczu i ubij.

Ubijaj jeszcze kilka minut, aż masło się połączy. Przerzucamy na sito lub gazę i odsączamy z serwatki. Przepłucz olej w zimnej wodzie 3-4 razy, ugniatając go rękami. Uformuj batonik lub inny wygodny kształt i włóż do lodówki. Z tej ilości śmietany otrzymamy 180-200 g masła.

Zamiast miksera możesz użyć słoika z zakrętką. Wlej do niego zimną śmietankę, zamknij i energicznie potrząsaj przez 7-10 minut, aż utworzy się grudka masła. Następnie wyjmij i opłucz w zimnej wodzie.