Eklery z kremem proteinowym w domu: przepis

Wsyp tam mąkę. Gotuj przez 1-2 minuty, energicznie mieszając, aż ciasto się połączy i zacznie odchodzić od ścianek.

Do masy dodajemy pojedynczo jajka, dokładnie mieszając szpatułką.

Kolejne jajko wprowadzamy dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączyło się z resztą masy.

Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego. Na blasze do pieczenia układamy paski ciasta o długości 10 cm, pozostawiając między nimi 3-4 cm odstępy.

W przypadku kremu połącz wodę i cukier w rondlu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż syrop osiągnie temperaturę 115°C.

Jeśli nie masz termometru, wlej trochę syropu do lodowatej wody i zwiń w dłoniach. Jeśli otrzymasz miękką piłkę, nadszedł czas, aby usunąć syrop z ognia.

Podczas przygotowywania syropu ubijaj białka mikserem ze szczyptą kwasku cytrynowego na miękkie szczyty przez 3-4 minuty na średnich obrotach.

Zwiększ obroty miksera do wysokich, zdejmij syrop z ognia i powoli wlewaj go cienkim strumieniem do ubitych białek, cały czas ubijając.

Zrób mały otwór w dnie każdego eklera i napełnij ciastka kremem. Wstawić do lodówki na 1-2 godziny.