Jak zastąpić ocet ryżowy w bułkach i innych potrawach

Ocet ryżowy jest wytwarzany ze sfermentowanego ryżu i jest używany w kuchni japońskiej, chińskiej, koreańskiej, wietnamskiej i innych kuchniach azjatyckich. Ma delikatny smak z lekką słodyczą, łagodnym aromatem i stosunkowo niską kwasowością. Te cechy sprawiają, że dodatek jest wszechstronny: może zrównoważyć danie, ale nie zabija innych składników.

Istnieją trzy rodzaje octu ryżowego.

• Biały. Najczęściej spotykane w sklepach. Zwykle jest klarowny lub jasnozłoty, o najłagodniejszym smaku ze wszystkich odmian. Ocet z białego ryżu przyda się przede wszystkim do dań japońskich: bułek, sushi, warzywnych przekąsek i marynat.
• Czerwony. Jest wytwarzany z ryżu już sfermentowanego za pomocą specjalnego rodzaju czerwonej pleśni. Stąd jasny malinowo-czerwony kolor, owocowe nuty na podniebieniu i jaśniejsza niż biała kwaskowatość. Ocet ten jest powszechnym składnikiem kuchni południowochińskiej. Dodaje się go do sałatek warzywnych, owoców morza i dań z drobiu.
instagram viewer
• Czarny. Inny rodzaj octu ryżowego popularny w Chinach. Powstaje z czarnego kleistego ryżu z dodatkiem prosa, pszenicy i innych zbóż. Dodatek ma głębszy i bogatszy smak z dymnymi nutami. Czarny ocet jest dobry w jasnych chińskich sosach. pierogi i smażonych makaronów, w gulaszach i rybach oraz zimnych przystawkach.

Wszystkie trzy odmiany można znaleźć w sklepach z produktami azjatyckimi lub zamówić na targowiskach. Ale jeśli zapomniałeś kupić ocet ryżowy, spróbuj zastąpić go tańszymi produktami, które na pewno znajdziesz w kuchni.

Jak zastąpić ocet ryżowy w bułkach i sushi

Gotowany Ryż do bułek i sushi dopraw mieszanką białego octu ryżowego, cukru i soli. Ten sos pomaga sklejać ryż i nadaje mu zrównoważony smak, który dobrze podkreśla świeże ryby i owoce morza.

Jeśli nie masz pod ręką octu ryżowego, nie powinieneś całkowicie rezygnować z dressingu: danie wyjdzie bardzo mdłe i niewyraźne. Zamiast tego ugotuj według jednego z poniższych przepisów. Ilość składników obliczono na 500-600 g suchego ryżu.

Sos z octu jabłkowego

Ten wariant ma wyczuwalny owocowy smak. Bardziej będzie pasować do bułek bez tłustego i pikantnego nadzienia.

Składniki

• 100 ml ocet jabłkowy;
• 4-5 łyżek cukru;
• 2 łyżeczki soli.

Gotowanie

Wymieszaj wszystkie składniki w rondlu lub rondlu. Podgrzewać, mieszając, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i ostudzić do temperatury pokojowej.

Dressing z sokiem z cytryny

Po pierwsze, nie pokazuj Japończykom tego przepisu. Po drugie, pamiętaj, że dressing okaże się jasny, cytrusowy, z ostrzejszą kwasowością. Nie nadaje się do świeżych ryb i owoców morza o delikatnym smaku.

Składniki

• 5 łyżek soku z cytryny;
• 1 łyżka miodu;
• 1 łyżka cukru;
• 1 ½ łyżeczki soli.

Gotowanie

Połącz wszystkie składniki w misce i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż sól i cukier się rozpuszczą.

Dressing z imbirową marynatą

Zwyczajowo podaje się marynowane płatki z bułkami i sushi. ożywić. Jeśli podoba Ci się jego orzeźwiający smak i aromat, użyj płynu ze słoiczka uzupełniającego.

Składniki

• 70 ml płynu z marynowanego imbiru;
• ½ łyżki cukru;
• 1 ½ łyżeczki soli;
• ocet z białego wina - do smaku.

Gotowanie

Solankę imbirową przecedzić przez gęste sito. Wymieszaj z cukrem i solą. Jeśli płyn nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj trochę białego octu winnego.

Jak zastąpić ocet ryżowy w innych potrawach

Dostępnych jest więcej alternatyw dla sosów sałatkowych, marynat i drugich dań.

• Ocet z białego wina. Spośród wszystkich rodzajów octu, o łagodnym smaku i subtelnym owocowym aromacie, ten jest najbardziej podobny do białego ryżu. Główną różnicą jest brak słodyczy. Dlatego wlej dokładnie tyle samo octu z białego wina do naczynia, ale dodaj szczyptę cukru na każdą łyżkę.
• Ocet jabłkowy. Jest niesłodzone i bardziej kwaśne, o jasnym owocowym smaku. Dobry zamiennik białego i czerwonego octu ryżowego w sosach sałatkowych i marynatach. Zmieniaj przepisy w stosunku 1:1, a także dodaj do potrawy dodatkowy cukier lub inny środek słodzący dla równowagi.
• Sok cytrynowy. Jest to niedroga, ale nie najbliższa opcja pod względem smaku i aromatu. Używaj go tylko z produktami, które nadają się do cytrusowej świeżości. Mogłoby być kurczak, indyk, ryby i zielone warzywa. Sok z cytryny będzie potrzebował o połowę mniej niż ocet.
• Wytrawne białe wino. Zastąp go octem tylko w gotowanych potrawach. W przeciwnym razie uzyskasz ostry aromat alkoholu i nieprzyjemną goryczkę. Lepiej wybrać odmiany o wyraźnej kwasowości, takie jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.
• Ocet balsamiczny. Włoski ocet z moszczu winogronowego nadaje się tylko do zastąpienia czarnego ryżu. Ma ten sam bogaty kolor i złożony smak z nutami owoców.
• Ocet stołowy. Od razu ostrzegamy: to najbardziej niefortunna wymiana. Zwykły ocet spirytusowy 9% o ostrym zapachu i smaku nie ma nic wspólnego z ryżem. Ale jeśli nie ma innych opcji, rozcieńcz go zwykłą wodą w stosunku 1: 1 i dodaj do naczynia wraz z odrobiną cukru.