Czym zastąpić sos sojowy

Czym zastąpić sos sojowy

Przygotowanie naturalnego sosu sojowego to pracochłonny proces, który trwa kilka miesięcy. Po fermentacji i dojrzewaniu produkt uzyskuje głęboki słono-słodko-korzenny smak, który rozjaśnia wszelkie potrawy i marynaty. Trudno go odtworzyć z innymi składnikami. Najlepszymi zamiennikami są zwykle sfermentowane sosy i przyprawy, które są powszechne w kuchni azjatyckiej. Nie są sprzedawane w każdym sklepie, ale nadają potrawom tak zwany bardzo złożony smak umami. Oto kilka opcji do rozważenia.

1. sos sojowy

Ten japoński sos jest bliskim krewnym sosu sojowego. Jest również wytwarzany z soi metodą fermentacji, ale bez dodatku pszenicy. Dlatego tamari jest popularne wśród osób z celiakią - nietolerancją. bezglutenowe.

Ten sos jest gęstszy, ciemniejszy i bogatszy niż sos sojowy, ale mniej słony. Tamari doskonale nadaje się do sushi, makaronów i warzyw.

2. sos Worcestershire

Ten klasyczny angielski sos ma długą kompozycję, która zawiera melasę, anchois i tamaryndowca. Wszystkie te produkty nadają Worcestershire wyjątkowy pikantny smak. Sos jest ostrzejszy, bardziej kwaśny i mniej słony niż sos sojowy i doskonale nadaje się do gęstych sosów sałatkowych, marynat mięsnych, gulaszu i zup.

3. sos rybny

Sos rybny jest ważnym składnikiem potraw tajskich i wietnamskich, bez niego nie da się dobrze ugotować tom mniam lub pho bo. Przyprawę robi się z małych rybek lub ich wnętrzności, przechowując surowce w zamkniętych pojemnikach do dwóch lat. Okazuje się, że jest to słona przezroczysta ciecz o skoncentrowanym smaku i silnym specyficznym aromacie. Należy go dodawać w niewielkich ilościach do zup, curry i dań mięsnych.

4. Sos z ostryg

Gęsty, błyszczący sos o słodkawym, lekko karmelowym smaku uzyskuje się przez zagęszczenie ekstraktu ostrygi skrobi kukurydzianej i jest często używany w kuchni chińskiej. Dodaje się je np. do farszu do pierogów, smażonego makaronu, warzyw, kurczaka i owoców morza gotowanych w woku. Sos ostrygowy, w przeciwieństwie do sosu rybnego, nie ma silnego zapachu, dzięki czemu jest bardziej uniwersalny.

5. Aminokwasy kokosowe

Aminokwasy kokosowe to sfermentowany nektar z palmy kokosowej. W smaku, kolorze i konsystencji jest prawie nie do odróżnienia od sosu sojowego. Jednocześnie w aminokwasach kokosowych zawarte mniej soli, a w składzie nie ma pszenicy i soi, dzięki czemu produkt uznawany jest za zdrowszy.

Choć może się to wydawać dziwne, sos nie ma smaku. orzech kokosowy, dzięki czemu z łatwością zmieści się w każdym naczyniu. Aminokwasy kokosowe są łagodniejsze w smaku niż sos sojowy, więc możesz potrzebować trochę więcej.

6. pasta miso

Ten produkt, podobnie jak sos sojowy, jest wytwarzany przez fermentację nasion soi. Istnieje kilka odmian miso, niektóre mogą być ostrzejsze i bogatsze, inne bardziej delikatne i słodkie. Ale smak większości z nich można określić jako pikantny i słony, z ziemistymi nutami.

Niewielka ilość makaronu rozcieńczonego w wodzie sprawi, że zupy, gulasze i tofu będą miały bogatszy smak. Spróbuj użyć miso nie tylko w tradycyjnych potrawach azjatyckich. Dodaj odrobinę przyprawy do smażonych grzybów, mielonego burgera lub płynnego karmelu.

7. Glutaminian sodu

Oczywistym rozwiązaniem jest zastąpienie naturalnego sosu sojowego umami syntetycznym umami. W tym dodatku nic nie ma. niebezpieczny, więc śmiało wrzucaj szczyptę do sałatek, zup i sosów, aby wzbogacić ich smak. Jeśli nie masz czystego glutaminianu, użyj pokruszonej kostki bulionowej.

8. anchois

Te konserwy rybne mają bardzo jasny słony smak. Nie pasuje do każdego dania i nie będzie pasować do kuchni azjatyckiej. Ale w przypadku sosów sałatkowych i gęstych gulaszy mięsnych jest to świetna opcja. Kilka filetów widelcem rozgnieść na pastę i dodać do pozostałych składników, dostosowując ilość soli.

9. Parmezan

Dojrzewający ser to kolejny naturalny wzmacniacz smaku i źródło umami powszechnego w kuchni europejskiej. Drobno starty parmezan ozdobi niemal każdą przystawkę, sałatkę i danie gorące. A skórkę twardego sera można ugotować w zupie jarzynowej, żeby była bogatsza.

10. Sól

To najłatwiejsza opcja do dań, w których sos sojowy nie odgrywa głównej roli. Wystarczy wykreślić go z kompozycji i dodać soli do potrawy. Aby uzyskać bardziej zrównoważony smak, dodaj szczyptę cukru.

Jak zrobić substytut sosu sojowego w domu

Jeśli masz bulion w lodówce, zrób na jego bazie prosty sos o smaku sojowym. W opcji wegetariańskiej zamiast bulionu mięsnego można wziąć bulion grzybowy, najlepiej z suszonego shiitake.

Składniki

• 240 ml mocnego bulionu mięsnego;
• 2 łyżeczki ocet jabłkowy;
• 2 łyżki octu balsamicznego;
• ½ łyżeczki cukru;
• 1 szczypta mielonego białego pieprzu;
• 1 szczypta mielonego imbiru;
• 1 szczypta suszonego czosnku;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Połącz wszystkie składniki w małym rondlu. Mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować na średnim ogniu przez 15-20 minut, aż masa zredukuje się o połowę. Zdjąć z pieca i całkowicie ostudzić.