Jak zrozumieć, że woda się zagotowała

Wrzenie to proces tworzenia się pary, kiedy wystarczająco podgrzana ciecz zaczyna przechodzić w stan gazowy. Właściwie z tego powodu uzyskuje się bąbelki.

Wodę trzeba gotować do różnych celów, a jeśli nie doprowadzimy jej do odpowiedniego stanu, mogą w niej pozostać niebezpieczne bakterie, a smak potraw i napojów będzie inny niż zamierzony.

Przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym na poziomie morza woda wrze po podgrzaniu do 100°C. W górach na wysokości półtora kilometra liczba ta może być niższa - gdzieś w okolicach 95°C, na trzech kilometrach - 90°C.

Ale ogólnie jak przyjęty Według Kalifornijskiego Departamentu Zdrowia w Berkeley wysokość nad poziomem morza nie wpływa znacząco na proces dezynfekcji. Więc nie możesz nic obliczyć i skupić się na 100 ° C.

W celu niezawodnego oczyszczania wody tradycyjnie zaleca się utrzymywanie jej w temperaturze 100 ° C przez 10 minut, ale naukowcy rozważaćże jest to zbędne, ponieważ większość patogenów ginie już w temperaturach powyżej 60 °C. Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom

wskazujeże wystarczy gotowanie wody przez 1 minutę - to już wystarczy, aby oczyścić ją z potencjalnych patogenów. Cóż, lub 3 minuty, jeśli jesteś wysoko w górach.

Ustaliliśmy liczby, ale jak zrozumieć, że woda się zagotowała, jeśli masz najzwyklejszy czajnik bez termometru i stopera pod ręką? Na szczęście ustalenie, czy woda się gotuje, czy nie, jest dość proste i bez przyrządów.

Ten proces może rozbić na kilka etapów, które można wizualnie odróżnić. Różne etapy gotowania wody są potrzebne do różnych celów kulinarnych.

1. Ciepło. Powierzchnia wody lekko drży, na dnie i przy ściankach czajnika lub patelni tworzą się małe bąbelki, które jeszcze nie wypływają na powierzchnię - woda jest podgrzewana do około 60-75 ºC. W tej temperaturze kucharze gotują owoce, ryby, jajka sadzone i ugotować delikatne mięso.

2. Wrzenie. Strumienie bąbelków zaczynają unosić się na powierzchnię, ale słup wody jeszcze się nie porusza. Wodę z wyglądu można porównać do szampana w kieliszku. Temperatura wynosi 75–90°C. Gama odpowiednia do robienia bulionów, gulaszu, duszenia mięsa.

3. Powolne gotowanie. Na powierzchnię unosi się bardzo dużo bąbelków – nie oddzielnymi strumieniami, jak w poprzednim etapie, ale na całym obszarze wody. Temperatura - 90-100ºC. Może gotować warzywa dla pary, aw chochli zanurzonej w wodzie - gorącą czekoladę i sos holenderski. Lub po prostu zagotuj mleko.

4. Gwałtowne wrzenie. Woda się gotuje, nad garnkiem lub czajnikiem unosi się dużo pary. Temperatura - 100ºC. Makaron można wrzucić do takiej wody lub zblanszować w niej. warzywa. Nadaje się również do parzenia herbaty.

Na podstawie tych zewnętrznych znaków można łatwo stwierdzić, czy woda się gotuje, czy nie.