Przewodnik dla smakoszy: 7 miast w Rosji, do których warto wybrać się na wycieczkę gastronomiczną
Miscellanea / / May 31, 2022
Uważaj, czytanie na pusty żołądek jest niebezpieczne.
1. Kazań
Spróbowanie wszystkich tradycyjnych potraw tatarskich zajmie ponad tydzień. Więc na wycieczkę gastronomiczną do Kazania zaplanuj długie wakacje. I przygotuj się na zjedzenie dużej ilości mięsa i ciasta.
Co spróbować
- Echpochmak. Tego trójkątnego ciasta mięsnego w Kazaniu nie trzeba długo szukać: znajduje się w menu zarówno tanich stołówek, jak i drogich restauracji. Echpochmak jest tak legendarny, że w centrum miasta postawiono mu pomnik.
- Beszbarmak. Mięso, makaron, cebula i bogaty bulion to główne składniki tego dania. Tradycyjnie trzeba go jeść rękami, ale jeśli nie jesteś gotowy na takie eksperymenty, możesz użyć widelca.
- Kyzdyrma. Mięsna pieczeń, która jest spożywana na zimno. Podstawą dania może być wołowina, jagnięcina, mięso końskie lub gęsina.
- Kystyby. Cienki przaśny placek nadziewany puree ziemniaczanym lub owsianką. Kystyby gotuje się na patelni bez oleju i zwykle podaje się z herbatą.
- Czak-czak. Kolejne danie na herbatę, tym razem na słodko. Chak-chak to ciasto smażone w głębokim tłuszczu, w postaci pałeczek lub kulek, obficie polane syropem miodowym. Jeśli deser jest świeży, jest miękki i dosłownie rozpływa się w ustach.
2. Irkuck
Irkuck jest znany turystom jako przystanek tranzytowy w drodze na Bajkał. Ale nawet jeśli głównym celem wycieczki jest poznanie atrakcji przyrodniczych, to jednak warto zatrzymać się w mieście na kilka dni, aby spróbować dań kuchni narodowych ludów żyjących na wschodzie Syberia.
Co spróbować
- Tsuivanie. Smażony makaron z mięsem i warzywami. „Makaron” do tego dania jest zrobiony z tortilli, która jest najpierw gotowana na parze, a następnie krojona w cienkie paski.
- Buuzy, to są pozy. Krewni pierogów, manti i chinkali. Według jednej z legend nietypowy kształt tego dania został zainspirowany jurtą - jest okrągły i ma na wierzchu otwór dymny. Bouzes są gotowane na parze i trzeba je jeść rękoma, ale najpierw ugryźć od dołu, aby wypić pachnący bulion.
- Sagudai. Zimna przystawka ze świeżych surowych ryb. Jest marynowany w occie z dodatkiem oleju, cebuli i przypraw.
- Salamat. Tłusta i bardzo niezwykła zupa. Aby to przygotować, śmietanę gotuje się na małym ogniu, stopniowo dodając mąkę. W tym procesie baza jest rozdzielana na masło i grudki mąki. Musisz jeść salamat z chlebem.
- Buhlera. Kolejna obfita zupa, tym razem z jagnięciną. Czasami do bogatego bulionu mięsnego dodaje się tylko cebulę i zieloną cebulę, a czasami dodaje się również ziemniaki, pomidory i marchewki.
3. Kaliningrad
Historia Kaliningradu znalazła odzwierciedlenie nie tylko w jego architekturze. W menu miejskich restauracji wciąż łatwo jest znaleźć wiele tradycyjnych niemieckich potraw. Nie należy jednak ograniczać się do nich podczas gastro touru – ze względu na bliskość Bałtyku w mieście jest mnóstwo świeżych ryb i nietypowych przepisów z nich.
Co spróbować
- Błędy Królewca. Gotowane klopsiki w kremowym sosie z kaparami. Klasyczny dodatek do pluskiew to ziemniaki gotowane lub puree oraz sałatka z buraków.
- Stroganina z bonito. Cienko pokrojona świeża mrożona ryba podawana z marynowaną cebulką, grzankami, ćwiartką cytryny i sosem. To danie jest jednym z najpopularniejszych w Kaliningradzie, można je znaleźć w prawie każdej restauracji.
- Marcypan. On też jest w mieście na każdym kroku. Glazurowane, pieczone, ze skórką pomarańczową, z kawałkami orzechów - nie sposób spróbować wszystkich rodzajów tego słodkości podczas jednej wizyty. Ale możesz spróbować!
- Dziczyzna. Stek, gulasz, szarlotka, stroganina, tatar. W obwodzie kaliningradzkim znajduje się duża hodowla reniferów, więc mięso tych zwierząt łatwo znaleźć w menu.
- Królewiec Fleck. Tradycyjna zupa z flaków wołowych (część żołądka). Rosół okazuje się tłusty i bogaty - pomaga rozgrzać się jesienią i zimą. Oprócz mięsa w składzie znajdują się ogórki kiszone, ziemniaki, marchewki i świeże zioła.
4. Pietrozawodsk
W kuchni karelskiej praktycznie nie ma dań mięsnych. Ale często są ryby, grzyby i dzikie jagody, w tym moroszki i jagody. Inną ciekawą cechą jest to, że ciasto na produkty mączne jest tutaj zwykle wytwarzane nie z mąki pszennej, ale z mąki żytniej lub jęczmiennej.
Co spróbować
- Bramy. Otwórz ciasta z ciasta żytniego. Nadzienie bram może być słone, na przykład z puree ziemniaczanego lub słodkie, z twarogu, jagód, borówek i innych jagód.
- Calaqueitto. Ucho na mleku lub śmietance. Do takiej zupy używa się ryb z białym filetem, takich jak batalion, sieja czy dorsz. A jeśli zamiast tego doda się łososia, danie będzie nazywało się lohikeitto. Innym rodzajem karelskiej zupy rybnej jest kalaruoka: w niej bulion przechodzi przez węgle brzozowe pod koniec gotowania. Pozwala to usunąć goryczkę i sprawić, że zupa będzie delikatniejsza i przyjemniejsza.
- Sielawa. Ta ryba wygląda jak mały śledź, ale w rzeczywistości jest krewną siei. W barach i restauracjach Pietrozawodsk podaje się ją smażoną na złoty kolor, a na talerzu umieszcza się sos z borówki brusznicy, plasterki cytryny, marynowaną cebulę lub inne dodatki.
- Jagody. Borówki, żurawiny, maliny moroszki, jagody, borówki i wszystkie - napoje owocowe, dżemy, desery.
- Losjatyna. Pieczeń, gulasze, klopsiki, kotlety i inne dania przygotowywane są z tego mięsa w lokalnych zakładach.
5. Władywostok
Na kuchnię Władywostoku wpływ miała bliskość morza, Japonii i Korei. Dlatego zachwyci miłośników kuchni azjatyckiej i owoców morza. Oprócz spacerowania po zakładach, zdecydowanie powinieneś zajrzeć do supermarketów tutaj: na półkach znajdują się niezwykłe przekąski, słodycze i napoje.
Co spróbować
- Owoce morza. Świeże kraby, przegrzebki, ostrygi, krewetki, kalmary, małże. Władywostok to świetne miejsce do zjedzenia ich do sytości.
- Chiński kuzyn. Miejscowi nazywają nim restauracje „chifanki”. Oprócz znanego już woka, w menu można znaleźć bardziej nieoczekiwane dania, takie jak omlet z tofu czy jajka w karmelu.
- Pian-se. Ten koreański kotlecik na parze jest gwiazdą lokalnego street foodu. Klasyczna pian-se z mięsem, kapustą i cebulą ma specyficzny smak, który niektórzy uwielbiają, a niektórzy nienawidzą.
- Scablyanka z kukumary. Gulasz mięsny z niezwykłym składnikiem - mięczakiem morskim.
- Paproć paprociowa. Smażone, marynowane, gotowane. Paproć we Władywostoku jest spożywana jako dodatek, używana jako przekąska, dodawana do sałatek, ciast i pieczeni.
6. Machaczkała
Jeśli Władywostok jest idealnym miejscem dla miłośników owoców morza, Machaczkała docenią miłośnicy mięsa. I słodycze! Jest tu wiele niezwykłych deserów. Spodoba się to również koneserom herbaty: obfitość pachnących górskich ziół pozwala urozmaicić klasyczne odmiany czerni i zieleni w Dagestanie. Nawiasem mówiąc, w Machaczkale znajdują się zakłady w całości poświęcone temu napojowi.
Co spróbować
- Chinkal. To danie, choć podobne w składzie, bardzo różni się od gruzińskich chinkali. Tutaj kawałki ciasta i mięso są oddzielone od siebie, ale gotowane razem w bulionie. Następnie wyjmuje się je i podaje z sosem, świeżymi ziołami i bulionem wlewanym do osobnego talerza.
- Owsianka morelowa. Wbrew nazwie w ogóle nie ma w nim zbóż. Zgodnie z recepturą do gotującego się soku morelowego wprowadza się mieszankę wody i mąki. Owsiankę podawać z lnianym urbechem lub orzechami.
- Bakhukh. Chałwa z mąki, która jest zrobiona z mąki, cukru i masła. Ten deser jest zwykle podawany w święta. Znalezienie go w kawiarni może być problematyczne, lepiej zajrzeć do lokalnych cukierni.
- Ciasto Botlikh. Ciasto bezdrożdżowe nadziewane suszonymi morelami i orzechami włoskimi.
- Cud. Cienkie podpłomyki smażone na suchej patelni. Siekane mięso, podroby, smażona dynia, zielenina z jajkiem, ser czy twarożek to cudowne nadzienie. Lniany urbech uważany jest w Dagestanie za najlepszy sos do tego ciasta, niezależnie od nadzienia.
7. Rostów nad Donem
Rostów nad Donem to miasto kupieckie: już w XVIII wieku pojawił się tu duży port rzeczny, który odwiedzali kupcy z różnych krajów. W rezultacie powstało tu wiele diaspor. To również ukształtowało lokalną kuchnię: oprócz tradycyjnych dań południowo-rosyjskich, łatwo tu znaleźć dania kuchni ormiańskiej, gruzińskiej i dagestańskiej.
Co spróbować
- Rak. To jest wizytówka Rostowa nad Donem. Klasyczny przepis na raki gotuje się z koprem i liściem laurowym. Ale spróbuj innych: z zielonym curry, borowikami, adżyką, jabłkami lub smażonymi - nie możesz wymienić wszystkich opcji.
- Karp. Ta ryba w Rostowie jest faszerowana duszoną kapustą i kawiorem, a następnie pieczona. Czasami nadzienie jest spożywane jako samodzielne danie lub dodawane do ciast.
- Zupa kozacka. Rosół jagnięcy z ziemniakami, kaszą jaglaną i czosnkiem. Ta zupa podawana jest z kwaśną śmietaną i startym jajkiem.
- Nardek. To miód arbuzowy. Aby go przygotować, miąższ dojrzałego arbuza wciera się do gładkości, podpala i gotuje. Okazuje się lepki słodki dżem.
- Donskaja okroshka. Od tradycyjnej receptury odróżnia ją jeden ważny szczegół: zamiast mięsa czy kiełbasy do sałatki dodaje się suszoną rybę. I musisz wypełnić Don okroshkę kwasem żytnim.
Będąc na wakacjach w regionie rostowskim, nie można nie spróbować świeżych lokalnych owoców, w tym śliwek, gruszek, zherdёly (dzikich moreli) i, co najważniejsze, winogron. Region jest uważany za stolicę rosyjskich autochtonicznych winogron - tak nazywają się odmiany, które się pojawiły w naturalny sposób i zachowują swoje walory smakowe tylko wtedy, gdy wyrosną na określonych terytorium. Z ich jagód robić rodzynki, marmolady i rodzime wina to nowy trend w rosyjskim winiarzu.