Naukowcy odkryli, jak sprawić, by piwo bezalkoholowe smakowało tak samo dobrze jak zwykłe piwo
Miscellanea / / February 14, 2022
Specjalny składnik przywróci napojowi żywy aromat i smak chmielu.
Piwo bezalkoholowe ma gorszy bukiet w porównaniu z napojem warzonym w tradycyjny sposób. Bez alkoholu chmiel nie może w pełni przekazać piwu swojego smaku i aromatu, a napój okazuje się stosunkowo mdły.
Naukowcy z Uniwersytetu w Kopenhadze w Danii znalezionySynbio odzyskuje piwo bezalkoholowe / Biotechnologia piwowarów rozwiązanie. Profesor Sotirios Kampranis i jego koledzy wymyślili oryginalny sposób na tworzenie monoterpenoidów - małe cząsteczki naturalnych węglowodorów, które odgrywają ważną rolę w tworzeniu smaku i aromat. Do hodowli tych cząsteczek w fermentorach naukowcy wykorzystali drożdże piekarnicze.
Do gotowego napoju dodano monoterpenoidy. Jest to tańsze i wydajniejsze niż dodawanie drogich chmielu smakowego do zbiornika na napar.
Autor technologii wyjaśniono:
Kiedy cząsteczki aromatu chmielu są uwalniane z drożdży, zbieramy je i dodajemy do piwa [bezalkoholowego], przywracając smak zwykłego piwa, który wielu z nas zna i kocha. To skutecznie sprawia, że użycie aromatycznego chmielu w browarnictwie jest zbędne, ponieważ potrzebujemy tylko cząsteczek aromatu i smaku, a nie samego chmielu.
Sotirios Kampranis
Profesor Biotechnologii, Uniwersytet Kopenhaski, Dania
Zdaniem naukowców tworzenie monoterpenoidów na drożdżach piekarskich to obiecująca technologia. Po pierwsze, chmiel aromatyczny jest głównie uprawiany na zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, co oznacza, że browary muszą słono płacić za transport zbóż w samochodach-chłodniach. Po drugie, chmiel wymaga dużej ilości wody: 2,7 tony, aby wyhodować 1 kg plonu.
Nowa metoda zmniejszy ilość wody używanej do produkcji „chmielowego aromatu” o 10 000 ton. razy, a także zmniejszyć ślad węglowy o 100 razy.
Technika jest już testowana w duńskich browarach. W październiku 2022 roku planowane jest wprowadzenie go do produkcji piwa tradycyjnego.
Przeczytaj także🧐
- Co zrobić z zatruciem alkoholem
- Jak przekąsić alkohol: sprawdzone kombinacje
- Jak zrobić piwo, wino i cydr w domu?
Przez 10 lat w IT próbowałem bardzo dużo: pracowałem jako administrator systemu i tester, pisałem w kilkunastu różnych językach programowanie, kierował działem informatycznym redakcji gazety drukowanej oraz prowadził kanały informacyjne portale high-tech. Mogę załatać KDE2 dla FreeBSD - i szczegółowo opowiedzieć o wszystkich niuansach tego procesu. Marzę o domowej roboty R2-D2 i locie w kosmos.
7 elektrycznych naleśnikarni, dzięki którym nie musisz godzinami stać przy gorącym piecu