Makaron z Szampanem

Przesiej mąkę migdałową z cukrem pudrem.

Mąkę migdałową można zrobić w domu, mieląc obrane i suszone migdały w robocie kuchennym lub młynku do kawy.

W przypadku śmietany wlej szampana do rondla i podpal. Odparuj wino przez 10 minut, aż jego objętość zmniejszy się do ¼ oryginału. Schłodź to.

W dużej misce wymieszaj białka, cukier i sól. Umieść miskę w łaźni parowej i ciągle mieszając podgrzej miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Jeśli masz termometr, zmierz temperaturę masy. Gdy osiągnie 70 stopni, miskę należy zdjąć z ognia.

Usuń gorące białka z ognia. Ubij je natychmiast na dużej prędkości miksera, aż ostygną do temperatury pokojowej i uformują sztywne piki.

Zmniejsz prędkość miksera i podczas ubijania dodaj po 2 łyżki zmiękczonego masła.

Nową dawkę olejku dodaj dopiero po całkowitym rozpuszczeniu się poprzedniej w kremie.

Gdy krem ​​stanie się jednorodny i przewiewny, zmniejsz obroty miksera do minimum i wlej do niego 1 łyżkę odparowanego szampana.

Jedno ciastko posmaruj kremem, zwiąż z drugim i delikatnie dociśnij. Ciasta w lodówce przed podaniem.