Co to jest olejek ghee i czy naprawdę jest dobry dla zdrowia i sylwetki
Miscellanea / / November 16, 2021
Ten produkt jest często nazywany superfood, aw Indiach jest powszechnie uważany za lek. Ale naukowcy nie podzielają entuzjazmu.
Co to jest olejek ghee
Ghee to gheeCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemiczna, fizykochemiczna, mikrobiologiczna i sensoryczna charakterystyka ghee krowiego i bawolego / Nauka o Żywności i Technologia, który wytwarzany jest z mleka, masła lub śmietanki, poprzez podgrzanie ich do temperatury powyżej 100°C.
W procesie przygotowania prawie cała wilgoć jest odparowywana z surowców, a wytrącone cząstki stałe są filtrowane. Z tego powodu ghee jest prawieY. W. Park, G. F.W. Haenleina. Mleko i produkty mleczne w żywieniu człowieka: produkcja, skład i zdrowie nie zawiera kazeiny białka mleka (0,3%), wody (0,1–0,3%) i laktozy.
Ghee jest popularne w kuchni w Sudanie, Etiopii, na Bliskim Wschodzie, a zwłaszcza w Indiach. Tam ghee znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej.H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. Wpływ ghee (masła klarowanego) na poziom lipidów w surowicy i mikrosomalną peroksydację lipidów / Āyurvedāloka - Ajurweda.
Jednak współczesny świat naukowy nie spieszy się z uznaniem ghee za lek, a nawet preferowane źródło tłuszczu.
Czy olejek ghee może poprawić zdrowie?
Nie znaleźliśmy żadnych badań, które testowałyby zdrowotne działanie olejku ghee. Najczęściej wyciągane są wnioski na temat korzyści płynących z produktuA. Kumar, S. N. Naik. Ghee: jego właściwości, znaczenie i korzyści zdrowotne / Enzymatyczna modyfikacja tłuszczów / olejów w celu zwiększenia właściwości funkcjonalnych, w oparciu o jego skład, i wymienić następujące „unikalne” właściwości:
- Więcej przeciwutleniaczy: tokoferole (witamina E) i beta-karoten, witaminy A i K. Jednak według danychY. W. Park, G. F.W. Haenleina. Mleko i produkty mleczne w żywieniu człowieka: produkcja, skład i zdrowie, podane w książce o produktach mlecznych, różnica w ilości witamin w ghee i maśle jest znikoma.
- Kwasy tłuszczowe o krótkiej (SCFA) i średniej (SCFA) długości łańcucha. Istnieją dowody na to, że szybko się wchłaniają, wspierają zdrowie. jelita i możeM. St-Onge, P. J. H. Jonesa. Fizjologiczne skutki trójglicerydów średniołańcuchowych: potencjalne czynniki w zapobieganiu otyłości / The Journal of Nutrition promować utratę wagi i utrzymanie. Jednocześnie SCFA w oleju ghee nie przekraczaY. W. Park, G. F.W. Haenleina. Mleko i produkty mleczne w żywieniu człowieka: produkcja, skład i zdrowieniż w kremie, a SCFA jest kilkakrotnie mniej (ok. 8%) niż w kokosieJ. Wang, X. Wang, J. Li. Wpływ dietetycznego oleju kokosowego jako źródła średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych na wydajność, skład tuszy i lipidy w surowicy u samców brojlerów / azjatycko-australijskie czasopismo nauk o zwierzętach (60%).
-
Sprzężony kwas linolowy(KLK). Ta substancja ma 1. L. J. den Hartigha. Wpływ sprzężonego kwasu linolowego na raka, otyłość i miażdżycę: przegląd badań przedklinicznych i badań na ludziach z aktualnymi perspektywami / składnikami odżywczymi
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Sprzężony kwas linolowy i jego korzystny wpływ na otyłość, choroby układu krążenia i raka / składniki odżywcze właściwości przeciwnowotworowe i przeciwmiażdżycowe. Jednak olejek ghee zawiera tylkoCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemiczna, fizykochemiczna, mikrobiologiczna i sensoryczna charakterystyka ghee krowiego i bawolego / Nauka o Żywności i Technologia około 1%, podczas gdy w eksperymentach nad korzyściami zdrowotnymi CLA stosuje się dawki 3 g dziennie.
Zatem jakakolwiek konkretna korzyść zdrowotna ghee jest wątpliwa. Jednocześnie w dużych ilościach produkt ten może niekorzystnie wpływać na zdrowie.
Czy olejek ghee może zaszkodzić?
Ghee zawieraCarolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemiczna, fizykochemiczna, mikrobiologiczna i sensoryczna charakterystyka ghee krowiego i bawolego / Nauka o Żywności i Technologia około 55,3% nasyconych kwasów tłuszczowych. To nawet więcej niż kremowe.
Ponieważ wysoki procent tych tłuszczów w diecie wiąże się z ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych (CVD), Światowa Organizacja Zdrowia zalecaZdrowa dieta / Światowa Organizacja Zdrowia ogranicz ich spożycie do 10% całkowitej ilości kalorii. A Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne zaleca nawet ograniczenieTłuszcze nasycone / American Heart Association do 5-6%, czyli 13 g dziennie.
I chociaż naukowcy okresowo deklarują 1. L. alfons, J. H. Y. Wu, H. Haskelberga. s masło z powrotem? Przegląd systematyczny i metaanaliza spożycia masła i ryzyka chorób układu krążenia, cukrzycy i całkowitej śmiertelności / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. Związek między nasyconymi kwasami tłuszczowymi w diecie a chorobą niedokrwienną serca zależy od rodzaju i źródła kwasów tłuszczowych w kohorcie European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands / The American Journal of clinical odżywianieże tłuszcze nasycone z oleju nie zwiększają ryzyka CVD, cukrzycy i śmierci, zalecenia dietetyczne pozostająPowtarzamy: Butter is Not Back / Harvard T.H. Chan to samo z powodu braku wiarygodnych dowodów.
Co więcej, ponownie potwierdzono przegląd Cochrane 2020L. Hooper, N. Marcina, O. F. Jimoh, C. Kościół. Zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych w chorobach sercowo-naczyniowych / Baza danych przeglądów systematycznych Cochraneże zmniejszenie ilości tłuszczów nasyconych w diecie w ciągu dwóch lat może zmniejszyć częstość występowania choroba sercowo-naczyniowa.
Dlatego przesadzenie z ghee może zwiększyć ryzyko CVD. Zwłaszcza jeśli masz już wysoki poziom cholesterolu i inne czynniki związane z chorobami naczyniowymi.
Czy ghee pomaga schudnąć i utrzymać wagę?
Nie ma na to dowodów naukowych. Pośrednie dowody korzyści można znaleźć w badaniach suplementów sprzężonego kwasu linolowego, które są często sprzedawane jako korzystne dla utraty wagi.
Pokazały trzy metaanalizy artykułów naukowych 1. I. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watsona. Skuteczność długoterminowej suplementacji sprzężonego kwasu linolowego (CLA) na skład ciała u osób z nadwagą i osoby otyłe: przegląd systematyczny i metaanaliza randomizowanych badań klinicznych / European Journal of Odżywianie
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Wpływ suplementacji sprzężonym kwasem linolowym na wskaźniki antropometryczne i skład ciała w osoby z nadwagą i otyłością: Przegląd systematyczny i metaanaliza / Przeglądy krytyczne w naukach o żywności i odżywianieże przyjmowanie suplementu CLA może pomóc ci stracić nieco więcej tłuszczu niż placebo.
Naukowcy przyznają jednak, że efekt jest niewielki i suplement wymaga dalszych badań. Co więcej, recenzjaF. Haghighatdoost, B. F. Nobacht. Wpływ sprzężonego kwasu linolowego na markery stanu zapalnego krwi: przegląd systematyczny i metaanaliza w randomizowanych kontrolowanych badaniach / European Journal of Clinical Nutrition tom W 11 pracach naukowych wykazano, że przyjmowanie CLA zwiększa poziom markerów zapalnych białka C-reaktywnego i czynnika martwicy nowotworu alfa (TNF-alfa), a zatem wymaga szczególnej troski.
Ale w metaanalizach 1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoellera. Skuteczność sprzężonego kwasu linolowego w redukcji masy tłuszczowej: metaanaliza u ludzi / The American Journal of Clinical Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbacht. Wpływ suplementacji sprzężonym kwasem linolowym na wskaźniki antropometryczne i skład ciała w osoby z nadwagą i otyłością: Przegląd systematyczny i metaanaliza / Przeglądy krytyczne w naukach o żywności i odżywianie zgłaszane dawki CLA 3,2–3,4 g dziennie. Biorąc pod uwagę, że olejek ghee zawiera około 1% tego kwasu, jego przydatność jest bardzo wątpliwa.
Do czego może się przydać olejek ghee
Jedną z naprawdę wyjątkowych właściwości wypieku jest jego wysoka temperatura dymienia. Ze względu na prawie całkowity brak wody, olejek ghee można podgrzać do temperatury 250°C, nie zacznie się on palić i nie psuje smaku potraw.
Ponadto ma niewiele 1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemiczna, fizykochemiczna, mikrobiologiczna i sensoryczna charakterystyka ghee krowiego i bawolego / Nauka o Żywności i Technologia
2. M. Grootveld, B. C. Percival, S. Mumtaz. Komentarz: Obrazoburcze refleksje na temat „bezpieczeństwa” olejów kulinarnych bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe: niektóre Ostrzeżenia dotyczące analizy laboratoryjnej i spożywania z dietą toksyn produktów utleniania lipidów / stosowane Nauki wielonienasycone kwasy tłuszczowe (4%), które po podgrzaniu do wysokiej temperatury zaczynają uwalniać substancje toksyczne.
Tak więc ghee jest świetną opcją do smażenia, pieczenia i innych sposobów przetwarzania żywności w wysokich temperaturach.
Ponadto może być przechowywany przez naprawdę długi czas. W temperaturze pokojowej ghee zachowujeY. W. Park, G. F.W. Haenleina. Mleko i produkty mleczne w żywieniu człowieka: produkcja, skład i zdrowie smakuje przez 6-8 miesięcy, a na mrozie może trwać do dwóch lat.
Gotowanie z ghee to świetny pomysł, ale jest mało prawdopodobne, aby przyniosło to szczególne korzyści dla zdrowia i ciała.
Przeczytaj także🧈🧈🧈
- Prawdy i mity o zaletach oleju kokosowego
- Jak i po co pić olej lniany i kiedy lepiej z niego zrezygnować
- Wszystko, co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek
- Wszystko, co chciałeś wiedzieć o oleju palmowym, ale bałeś się zapytać
- Czy za pomocą olejku łopianowego można wyhodować piękne włosy i rzęsy?
Piszę o sporcie i fitnessie. CCM w podnoszeniu ciężarów, wyczynowy sportowiec w funkcjonalnym wszechstronnym zastosowaniu, fan jogi i biegania. Zagłębiam się w badania naukowe i metaanalizy z Pubmed, aby czytelnicy otrzymywali tylko zweryfikowane informacje. Komponuję trening interwałowy do domu i zawsze sam go testuję. Kocham ludzi i chcę, żeby wszyscy byli szczęśliwi.