Formuła idealne jajko na twardo

Wśród moich znajomych są tacy, którzy nie mogą wyobrazić sobie dnia bez potraw zawierających jaja, ulubione śniadanie - jajecznica. Wydaje się, podobnie jak wszystkie ideału, w doskonale ugotowane jajko ma również swój własny wzór.

© zdjęcia

W jednej serii Sheldon Cooper TBBT wyprowadzić formułę doskonały omlet. Okazuje się, że jeden nie przeprowadzono takich eksperymentów). Chłopaki z Seriouseats.com przeprowadzili serię testów ze szczegółowym opisem i zdjęciami. Ale proponuję Ci główną ekspozycję że po prostu pomóc zrozumieć mechanizm wytwarzania.

Jeśli wyszukiwanie receptur gotowania jajek w różnych książkach kucharskich, możliwe jest znalezienie bardzo sprzeczne informacje. Można by powiedzieć, że jaja należy umieścić w zimnej wodzie, a następnie umieścić je na ogniu, drugi powoli poinformowani usunięte jaja w gorącej wodzie, pokrywa obudowy - nie obejmuje, dodano ocet, w celu obniżenia pH wody lub vice versa dodatku soda. Które z tych porad prawo to trudno powiedzieć. Pozostaje tylko sprawdź!

ważnymi czynnikami: Wiek jaj, temperatura, kwasowość wody, czas trwania gotowania, ugotować jajko, z lub bez pokrywy. Ale nie będziemy rozwodzić się nad tymi punktami, i to lepiej, aby przejść do „wzoru” Perfect jajka na twardo i gotowane.

Idealne jajko „miękko”

Różne kryteria kuchnie może być różna, ale pożądane jest, aby białko jest nieprzezroczysta i żółtka - ciecz. Temperatura wody w preparacie nie powinna przekraczać 82 stopni Celsjusza. To wtedy właśnie zaczynają pojawiać się małe pęcherzyki przed wrzeniem. Wystarczy spróbować, aby utrzymać temperaturę w tym zakresie. Jaja gotowane przez około 6 minut, z odchyleniem w zakresie od 15 sekund.

Idealne jajko „na twardo”

Z jajkiem, twardo nieco bardziej skomplikowana. Problem polega na tym, że był to nieprzezroczysty biały i żółtka stałe, ale nie z gumy. Jeśli ominiesz jajo we wrzącej wodzie, jej zewnętrzne warstwy są podgrzewane szybciej i jednocześnie centrum żółtko będzie gęsty, białko, a górne warstwy żółtka beznadziejnie strawienia. Smak nie jest bardzo dobra, a zapach też nie będzie inaczej takt. W związku z tym cała sztuka jest jajko ogrzewane równomiernie. Dlatego wielu jaj doradztwo umieścić w zimnej wodzie, doprowadza się do wrzenia, zdjąć z ognia i poczekać, aż osiągnie pożądaną konsystencję w gorącej wodzie przez 10 minut. Ilość wody powinna wynosić około 1,4 litra.

ciekawostki
Wiek liczy jaj w porównaniu z jajkiem tylko kurczaka, na przykład z supermarketu. Po 3 dniach, różnica znika. Jaja od narybku kurczak jest lepiej, ale świeże jajka nie jest tak dużo i jest łatwa do czyszczenia z powłoki. Jeśli chodzi o kwasowości, jeśli dodać trochę octu lub sody w wodzie, a następnie oczyścić jajko ze skorupki będzie dużo łatwiejsze. Nie na darmo Tim Ferris ma wielki film, w którym po prostu wieje jajo z muszli po gotować w wodzie z dodatkiem sody!