Ciasto z mleka gołębia"

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na dwóch arkuszach pergaminu narysuj jedno koło o średnicy 20 cm, wyłóż blachę do pieczenia jednym arkuszem.

Rozłóż równomiernie połowę ciasta na narysowanym okręgu. Piecz skórkę w nagrzanym piekarniku przez 8-10 minut. Następnie zmień papier i tak samo upiecz drugie ciasto.

Gotowość ciastek można sprawdzić wykałaczką. Wystarczy włożyć do niego ciasto: w pełni upieczone nie pozostawi na nim śladów.

Do kremu ubij zmiękczone masło skondensowanym mlekiem mikserem. Krem odstawić na bok, ale nie przechowywać w lodówce.

Dodaj agar agar do zimnej wody, postaw mieszaninę na małym ogniu i powoli podgrzewaj. W tym samym czasie w misce zacznij ubijać białka kwasem cytrynowym w gęstą piankę za pomocą miksera.

Gdy granulki agar-agar całkowicie się rozpuszczą, a masa zacznie przypominać konsystencję kleju, dodaj do niej cukier, wszystko wymieszaj.

Nie podnosząc ognia, poczekaj, aż cukier się rozpuści. Zwilż silikonową szczoteczkę wodą i wytrzyj boki patelni, aby usunąć wszelkie przylegające kryształki cukru.

Gdy cukier się rozpuści, zwiększ ogień, zagotuj syrop i gotuj do 110-112 stopni.

Jeśli nie masz termometru kuchennego, sprawdź syrop po 4-5 minutach gotowania: powinien spłynąć z łyżki grubą kroplą, na końcu naciągając się na cienką nitkę.

Upewnij się, że białka są spulchnione w gęstą pianę. Nie wyłączając miksera, wlej do nich gorący syrop cienkim strumieniem. Staraj się nie wchodzić na trzepaczkę.

Ubijaj masę przez kolejne 3-4 minuty: powinna zgęstnieć i zwiększyć objętość. Nie zatrzymując się, dodawać porcjami krem ​​​​maślany. Gdy suflet będzie gładki, wyłącz mikser.

Przykryj spód i boki formy o średnicy 22 cm folią. Jedno z ciastek wkładamy do foremki, na wierzchu szybko wyłożyć połowę ciepłego sufletu, spłaszczyć, włożyć drugi biszkopt i pozostały suflet. Ułóż ciasto w jednej linii i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Dla wygody podczas montażu ciasta używaj grubej folii octanowej, a nie jedzenia. Można go znaleźć w sklepach cukierniczych.

Aby uzyskać lukier, rozpuść czekoladę i masło w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej. Zrób to w kilku krokach, delikatnie mieszając, aby czekolada się nie rozwarstwiała. Lekko schłodzić lukier.