Jak przechowywać ziemniaki, żeby się nie zepsuły?

Które ziemniaki są dłużej przechowywane

Przejdź przez bulwy i zostaw tylko te, które spełniają następujące parametry:

• Trudny w dotyku. Jeśli ziemniaki są miękkie, gdy je ściskasz, oznacza to, że skrobia w środku już zaczęła się rozkładać. Takie bulwy nie będą długo leżeć.
• O gładkiej, gęstej skórze. Skórka chroni ziemniaki przed nadmierną wilgocią i utlenianiem. Im bardziej niezawodna jest ta ochrona, tym dłużej ziemniaki zachowają swoje właściwości odżywcze.
• Brak ciemnych plam i widocznych uszkodzeń. Wszelkie uszkodzenia skóry lub przebarwienia są oznaką, że bulwa już zaczęła się psuć.
• Bez kiełków. Podczas kiełkowania ziemniaki zużywają zawarte w nich składniki odżywcze. Skrobia również zaczyna się rozkładać. Ziemniaki z kiełkami szybko staną sięF. Nourian, H. S. Ramaswamy, A. C. Kuszalapa. Kinetyka zmiany jakości ziemniaków przechowywanych w różnych temperaturach bez smaku.

Jak przygotować ziemniaki do przechowywania

W razie potrzeby strząsnąć brud z warzyw korzeniowych. Nie można umyć ziemniaków przed wysłaniem ich do przechowywania: jeśli wilgoć pozostanie na skórce, zaczną się w niej namnażać

Ziemniak. Przechowywanie i obsługa / Ziemniaki. USA grzyby i bakterie.

Tak przygotowane ziemniaki przełożyć do kartonowego lub drewnianego pudełka, woreczka z siatki, papierowa torba, worek foliowy z perforacją, kosz lub inny pojemnik, w którym możliwy jest swobodny ruch powietrza.

Nigdy nie przechowuj ziemniaków w ciągłych plastikowych torebkach: nie mają one wentylacji, więc wilgoć uwalniana przez bulwy gromadzi się w środku. A to doprowadziM. K. Chourasiaa, T. K. Goswami. Modelowanie CFD w stanie ustalonym przepływu powietrza, wymiany ciepła i utraty wilgoci w komercyjnej chłodni do ziemniaków / International Journal of Refrigeration do tego, że ziemniaki zaczynają gnić.

Gdzie przechowywać ziemniaki

Idealne miejsce do długoterminowego przechowywania ziemniaków, zdaniem amerykańskich ekspertów rolniczych, powinno się spotkaćZiemniak. Przechowywanie i obsługa / Ziemniaki. USA takie wymagania:

• Fajny. Najlepszy zakres temperatur to 4 do około 10°C. Jak pokazanoF. Nourian, H. S. Ramaswamy, AC Kuszalapa. Kinetyka zmiany jakości ziemniaków przechowywanych w różnych temperaturach W jednym z badań ziemniaki pozostają świeże i pożywne przez co najmniej cztery razy dłużej w tych warunkach niż w warunkach pokojowych.
• Ciemny. Przy dostępie światła skórka z ziemniaków zaczyna wytwarzaćHaruko Okamoto, Laurence J. M. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry i Mark A. Taylora. Regulacja światła biosyntezy chlorofilu i glikoalkaloidów podczas zazieleniania bulw ziemniaka S. tuberosum / Granice w naukach o roślinach chlorofil. Ten pigment nadaje bulwom charakterystyczny ciemnozielony kolor. Sam w sobie jest nieszkodliwy. Jednak równolegle z nim, pod wpływem tego samego światła,Laura Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Rozwój glikoalkaloidów podczas zazieleniania świeżych ziemniaków handlowych (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agricultural and Food chemistry toksyczny związek roślinny, solanina. Mogą być zatrute - na nudności, wymioty, biegunkę, a w niektórych przypadkach (jeśli zjesz za dużo zielonych ziemniaków) na śpiączkę i śmierćM. McMillan, J. C. Thompsona. Wybuch podejrzenia zatrucia solaniną u uczniów: Badanie kryteriów zatrucia solaniną / Kwartalnik Medyczny.
• Dobrze wentylowany. Ważne jest, aby nadmiar wilgoci nie gromadził się na roślinach okopowych.

Mając te informacje na uwadze, można sporządzić listę odpowiednich miejsc przechowywania. To prawda, że ​​idealne warunki będzie można zapewnić tylko w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach, więc trzeba szukać kompromisu.

Zamknięty balkon, piwnica, piwnica, nieogrzewany garaż

W takich miejscach łatwo osiągnąć idealną temperaturę do przechowywania ziemniaków. Problemem może być nadmierna wilgotność. Można to określić na podstawie kondensacji, która gromadzi się na bulwach lub ścianach. Jeśli występuje kondensacja, warto zainstalować osuszacz powietrza.

Szafa domowa

Temperatura pokojowa nie jest idealna do przechowywania ziemniaków. Ale jeśli nie ma opcji, upewnij się przynajmniej, że szafka nie jest oświetlona i regularnie wentylowana.

Lodówka

Przedziały oddalone od zamrażarki są utrzymywane w odpowiedniej temperaturze - około 3-5 ° C. Nie jest to jednak najlepsza opcja do przechowywania ziemniaków. Po pierwsze, ze względu na stałą różnicę temperatur wywołaną otwieraniem drzwi, na korzeniach może gromadzić się kondensacja. Po drugie, lodówka zamyka się hermetycznie, więc będą trudności z wietrzeniem.

I w żadnym wypadku nie przechowuj ziemniaków w tak zwanej „strefie świeżości” - najzimniejszym miejscu w głównej komorze. Temperatura jest tutaj utrzymywana w zakresie 0-1 ° С, ale dla ziemniaków jest za zimno: skrobia w bulwach zacznie się rozkładać, szybko ciemnieją i tracą smak.

Ekaterina Komissarova